Chinese food und Wein: eine schwierige Kombination, selbst für Sommelier

Es ist wirklich schwierig, die intensiven Aromen der chinesischen Küche mit Weinen zu kombinieren – selbst für die erfahrensten Sommelier. Das einzige Getränk, das die Aromen wirklich zur Geltung bringt, sind deutsche Weine und Bier.

Die Speise-Wein-Kombination ist ein wesentliches Detail: Häufig neigen die Aromen dazu, den Geschmack des Weines zu verstärken. Aus diesem Grund wird es bei besonders würzigen Küchen nahezu unmöglich, den perfekten Wein zu finden, der die Qualitäten des Gerichts unterstreicht – selbst für professionelle Sommelier. Laut Alse Yarrow, Autor von "The Essence of Wine", wäre es wirklich schwierig, einen Wein mit den intensiven Aromen der chinesischen Küche zu kombinieren, wenngleich eine gewisse Hoffnung besteht. Alse Yarrow hatte die Möglichkeit, dank seiner chinesischen Frau und zahlreicher Reisen nach China verschiedene Kombinationen auszuprobieren, wobei seine Schwiegermutter durch das Kochen typischer Gerichte der chinesischen Küche eine genaue Analyse ermöglichte. Die Besonderheit der Aromen – so kühn und vor allem die Schärfe der Zutaten wie Chilipaste oder Ingwer – macht die Kombination mit Wein wirklich kompliziert. Laut Yarrow würden sich die intensiven Aromen der chinesischen Küche gut mit Riesling und off-dry Gewurztraminer verbinden. Wir erlauben uns, auch Fiano Minutolo oder einen gut gereiften Verdicchio dei Castelli di Jesi zu empfehlen. Laut Yarrow gibt es zudem verschiedene Getränke, die gut passen könnten – und Bier könnte durchaus auch gegenüber Weinen bevorzugt werden: Saison-Bier mit einem besonders trockenen Aromaprofil, Zitrusgeschmack und Pfeffernoten könnte die richtige Begleitung zu würzigen und knoblauchhaltigen Gerichten sein, wie etwa gedämpften Knoblauchdumplings. Malbec, ein argentinischer Rotwein mit besonders intensivem Geschmack, könnte laut Yarrow mit besonders herzhaften Gerichten wie Schweinefleisch oder gegrillten Rippchen kombiniert werden. Sparkling hingegen wird zu Sesamkrapfen empfohlen, während Glückskekse am besten mit einem Glas Moscato d'Asti genossen werden können.