Pinot Bianco Quintessenz, Leitwein des Südtirols

Kürzlich habe ich über die Verkostung eines Weines berichtet, der zur Tradition Südtirols gehört, mit besonderem Bezug auf die Zone des Kalterer Sees.

Ich spreche vom Kalterersee Classico Superiore Quintessenz – aus reinen Schiava-Trauben – der Cantina di Caldaro, einem großen Genossenschaftsbetrieb in der Seezone. Wenn ich jedoch einen Leitwein dieser wunderbaren Weinregion empfehlen sollte, würde ich ohne Zögern den Pinot Bianco als den repräsentativsten nennen. Heute möchte ich Ihnen daher einen weiteren Wein der Cantina di Caldaro vorstellen: den Pinot Bianco Quintessenz.

Der Pinot Bianco ist eine edle Weißweintraube mit alten Ursprüngen, die höchstwahrscheinlich aus genetischen Mutationen des Pinot grigio hervorgegangen ist, der wiederum mit dem Pinot nero verwandt sein soll. In der Vergangenheit wurde er häufig mit dem Chardonnay verwechselt, mit dem er zahlreiche Eigenschaften teilt. Der Pinot Bianco zeigt kleine, kompakte Traubenrispen, sehr dicht und von zylindrischer Form. Das visuelle Ergebnis ist, dass die Traube mehr oder weniger einer Pinienfrucht ähnelt – und vermutlich leitet sich auch der Name Pinot von dieser Ähnlichkeit ab.

Es ist eine sehr früh reifende Rebsorte. Der Austrieb erfolgt oft früher als bei anderen Trauben, was sie besonders geeignet für den Anbau in als extrem geltenden Regionen des Weinbaus macht. Die Rebsorte soll ursprünglich aus Österreich stammen, obwohl sie heute weit verbreitet in Frankreich und Deutschland angebaut wird. In Italien erreicht sie ihre besten qualitativen Ergebnisse in Südtirol, wo sie seit dem Ende des 19. Jahrhunderts präsent ist. Dieses Weinbaugebiet ist besonders geeignet für die Eigenschaften der Pflanze, die feuchte Klimata schlecht verträgt. Die Erträge pro Hektar sind überall sehr niedrig, was die Produktion eines sehr strukturierten und vollmundigen, weichen Weißweins ermöglicht, der für die Holzreifung und bedeutende Flaschenalterung geeignet ist.

Die Weinberge des Pinot Bianco Quintessenz befinden sich in einer Höhe von 550–600 m über dem Meeresspiegel in der Ortschaft St. Nikolaus, mit Ausrichtung nach Osten. Der Boden ist überwiegend kalkhaltig und enthält glaziale Alluvialsedimente sowie Fragmente dolomitischen Gesteins. Es handelt sich um lockere und gut belüftete Böden, die von neutral bis basisch reichen. Die Reben sind zwischen 16 und 26 Jahre alt, und der Ertrag pro Hektar übersteigt 45 Hektoliter nicht.

Sehr interessant auch der Jahrgang 2016. Nach einem milden Frühlingsauftakt stoppte ein frostiger April das Triebwachstum. Dank der kontinuierlichen Arbeit im Weinberg folgten die anschließenden Phasen der phenolischen Reife ohne Zwischenfälle aufeinander. Auf den instabilen Beginn der Sommersaison folgten die schönen Sonnentage Ende August und September – eine klimatische Situation, die es ermöglichte, dass die Traubenreife auf bestmögliche Weise abgeschlossen wurde. Die Weinlese begann Mitte September zum üblichen Zeitpunkt und ermöglichte es dem Pinot Bianco, Frische und eine große Aromatik sowie eine bemerkenswerte Säure zum Ausdruck zu bringen, die wir dann im Wein wiederfinden.

Im Keller erfolgte die Pressung der Trauben äußerst langsam, wodurch ein Freiläufer-Most von höchster Qualität gewonnen wurde. Die spontane Gärung des Mostes verlief durch endogene Hefen, nach deren Abschluss der ungefilterte Wein in Tonneau aus Eichenholz von 500 Litern und in großen Holzfässern gelagert wurde. Die Holzreifung auf der Feinhefe dauerte 10 Monate mit kontinuierlichem Bâtonnage.

Alto Adige Pinot Bianco Quintessenz 2016

Der Pinot Bianco Quintessenz präsentiert sich in einem strohgelben Farbton mit grünlichen Reflexen und kristalliner Klarheit. Das Schwenken des Glases erzeugt dicke Schlieren, die langsam herabfließen: ein körperreicher Wein. Das Bouquet ist intensiv, ausgeprägt blumig und fruchtig: Wir nehmen Noten von Jasmin, Weißdorn, Akazie und Orangenblüte wahr, begleitet von Pflaume, weißem Pfirsich und Ananas. Heu, weißer Pfeffer und aromatische Kräuter – Thymian vor allem – vervollständigen das olfaktorische Profil einer ausgesprochen breiten Nase. Am Gaumen ist er delikat und weich, samtig und doch kraftvoll, mit einer lebendigen Frische, die von mineralischen Gesteinsnoten begleitet wird. Der Abgang ist lang mit krautigen und mineralischen Retronasen.

Ein charaktervoller und außerordentlich eleganter Wein, der uns besonders gut gefallen hat. Zu empfehlen zu Fischgerichten, aber auch zu Nudelgerichten mit hellen Saucen und Gemüse sowie zu Weichkäse.