Sie würden Cola trinken und Wein hassen, während sie so tun, als liebten sie ihn: Köche sind laut einem der bekanntesten Chefs Heuchler, und Wein „ekelt ihn an"! Gualtiero Marchesi soll genau das gesagt haben und fügte hinzu: „Ich trinke keinen Wein mehr, seit ich 17 Jahre alt war."
Die Heuchelei sei dadurch motiviert, dass man Wein verkaufen müsse, um den Preis maßlos in die Höhe zu treiben und Marge zu erzielen; Essen bringe laut dem Chef nicht so viel wie Wein.
«In Erbusco ließ ich die Speisen nicht hinausbringen, bis die Kellner die Gläser weggeräumt hatten. Allenfalls erlaubte ich, ihn so zu servieren, dass er nicht störte, zwischen einem Gang und dem nächsten.»
Als Moderator der TV-Sendung „Il pranzo della Domenica", ausgestrahlt auf Canale 5, kritisiert er auch Masterchef: „Darf ich es brutal sagen? Wenn man Masterchef schaut, lernt man Mist. Man sucht nicht das Wesentliche, die Qualität, den Stoff. Alles wird kompliziert gemacht – sagt der Koch über die Sendung – dabei ist Kunst Schlichtheit. Man muss den Stoff hervorheben, nicht sich selbst."
Auch vor seinem Kollegen Massimo Bottura macht er nicht Halt: „Man muss sehen, wie diese Rankings zustande kommen (50 Best Restaurants, Anm. d. Red.). Man denke nur daran, dass Bottura immer unter den ersten drei ist. Ein Freund, der gerade in der Osteria Francescana war, hat mir eine Reihe von Gerichten gezeigt, und ich habe nichts davon verstanden. Meine Köche sind hingegangen, und es hat ihnen nicht gefallen."
„Ich mag es nicht, mich zur Schau zu stellen, ich bin nicht wie jemand – ich nenne keine Namen – der immer auf der Bühne ist, mit dem Drang nach Erfolg. Als ich jung war, verließ ich nicht einmal die Küche, ich schämte mich"; und doch kann er es nicht lassen, im Rampenlicht und im Fokus der Journalisten zu stehen: Er ist im Fernsehen; er ist in Zeitschriften wie Panorama, die dieses Interview veröffentlicht haben, das so viel Aufsehen erregt hat.
Er ist ein großer Kommunikator, dem es in diesem Moment missfällt, als Koch und Persönlichkeit aus der Mode gekommen zu sein, und der auf diese Weise wieder von sich reden macht.
Es ist richtig, den Geschmack anderer zu respektieren – wenn Marchesi also keinen Wein trinkt und ihn nicht mag, ist das ehrlich gesagt völlig in Ordnung und interessiert uns auch nicht weiter (es ist, als würde ein Prominenter erklären: „Ich mag keine Kichererbsen"). Die Art und Weise ist jedoch kritikwürdig und wenig kultiviert, was unserer Meinung nach nicht zu einem Chef passt. Diese Sprache ist eher etwas für McDonald's … ein Unternehmen, für das der große Chef sogar ein Sandwich kreiert hatte – und damit seinen Professionalismus unter Beweis gestellt hat!!! Natürlich würde auch ich keinen Barolo zu einem McChicken trinken; offensichtlich wollte Gualtiero zumindest konsequent sein!
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