他们宁愿喝可乐，却假装热爱葡萄酒––据这位最负盛名的大厨之一说，厨师们都是伪君子，葡萄酒让他们"恶心"！Gualtiero Marchesi就是这么说的，他还补充道："我从17岁起就不喝葡萄酒了。"
这种虚伪的动机，在于必须靠卖酒来大幅提价牟利；据这位大厨说，食物的利润远不及葡萄酒。
«在Erbusco，我会让服务员先把酒杯撤走，才允许菜肴上桌。顶多允许在两道菜之间上酒，但要以不干扰用餐为前提。»
作为Canale 5电视节目"Il pranzo della Domenica"的主持人，他也对Masterchef提出了批评："可以直说吗？看Masterchef只能学到废话。没有人追求本质、质量和食材本身。一切都搞得很复杂––这位大厨谈及该节目时说道––但艺术的真谛在于简单。应该升华食材，而不是彰显自我。"
他对同行Massimo Bottura也毫不留情："得看看这些榜单是怎么评出来的（指50 Best Restaurants）。想想看，Bottura总是名列前三。一位刚去过Osteria Francescana的朋友给我看了一系列菜肴，我完全看不懂。我的厨师们也去过，他们也不喜欢。"
"我不喜欢抛头露面，我不像某些人––我不点名––总是活跃在舞台上，渴望成功。年轻时我甚至不走出厨房，我感到害羞；然而他自己却难以远离镁光灯和记者的笔：他上了电视，登上了《Panorama》等杂志––正是这家杂志刊登了这篇引发轩然大波的采访。
他是一位出色的传播者，此刻他不满于自己作为大厨和公众人物已经过时，于是用这种方式重新引发关注。
尊重他人的口味是应当的，因此如果Marchesi不喝葡萄酒、也不喜欢它，坦率地说，这无可厚非，我们也不太在意（就好比某位名人宣称"我不喜欢鹰嘴豆"）；但他的表达方式值得批评，也缺乏应有的涵养，在我们看来，这与一位大厨的身份不符。那种语气更像是McDonald's的风格……而这位伟大的大厨居然曾为McDonald's设计过一款三明治，展现了他作为专业人士的一面！！！当然，在McChicken上配一瓶Barolo，我也不会喝的––显然Gualtiero是想要保持一致性！
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