Pecora alla Callara e Montepulciano, l'elisir dei pastori

RICETTA DEI PASTORI ABRUZZESI: La pecora alla “ callara ”

Ingredienti

• Una pecora di media grandezza
• Un rametto di Alloro
• Un rametto di Rosmarino
• Vino bianco
• 1 kg di pomodori
• Peperoncino

Preparazione
La pecora alla callara è uno dei piatti più caratteristici delle zone interne d’Abruzzo, legate per millenni alla pratica della pastorizia transumante. La sua preparazione e cottura richiedono molte ore.

La carne di pecora va innanzitutto lasciata frollare per tre giorni, quindi si taglia a tocchetti e fatta cuocere lentamente in una pentola di rame con abbondante acqua per almeno tre ore.
Una volta bollita e sgrassata, al fine di far perdere il tipico ma forte sentore di ovino adulto, la carne necessita di essere scolata e messa nuovamente a cuocere in un grande recipiente per altre tre ore con gli altri ingredienti.
La semplice ricetta della pecora alla callara affonda le sue radici nella tradizione pastorale e nasce probabilmente dall’uso di assegnare agli addetti alla custodia degli armenti quegli ovini adulti che per qualche motivo non potevano essere più oggetto di utilizzo o di vendita: i capi azzoppati, i più malandati, le pecore sterili.
La preparazione avveniva all’aperto, come ancora oggi in alcune rievocazioni e feste celebrative della transumanza.

Un piatto forte, arcaicamente mediterraneo, capace però di ricondurre con vigore indimenticabile alle origini della cultura, in abbinamento niente è più perfetto di un gran Montepulciano D’Abruzzo per l’occasione PAN Montepulciano D’Abruzzo Dop annata 2009 dell’azienda Bosco Nestore premiato con i 5 grappoli da Bibenda 2014 – Associazione Italiana Sommelier.

Il Montepulciano ha un’anima “montanara” e adora i sapori forti.

Quando si parla di abbinamenti, il Montepulciano d’Abruzzo è protagonista indiscusso: i suoi punti di forza sono l’ottima acidità e i suoi raffinati toni speziati, il tutto sorretto da un tannino deciso. Avendo un buon corpo, riesce a reggere anni di affinamento in botte: il vino si arrotonda e ha modo di svilupparsi ulteriormente, garantendo una filigrana più fine.
Il vino si presenta di colore rosso rubino intenso con lievi sfumature aranciate.
Al naso intenso e complesso: frutti di bosco dalle spiccate note speziate di vaniglia, cannella e liquirizia.; cenni vegetali e balsamici nel finale.
Al palato di ottima struttura, persistenza ed equilibrio. Giustamente tannico impreziosito da note tostate i cui sentori giungono al nostro palato solo successivamente.

ZONA DI PRODUZIONE
Nocciano (PE)

VITIGNO
Montepulciano D’Abruzzo 85%, Cabernet Sauvignon 15%
EPOCA DI VENDEMMIA
Fine Ottobre

VINIFICAZIONE
Macerazione delle bucce a temperatura controllata

GRADO ALCOLICO
14,5% vol.

TEMPERATURA DI SERVIZIO
18° C

MATURAZIONE e AFFINAMENTO
18 mesi in barrique di rovere francese ed americano. 18 mesi Affinamento in bottiglia

Prezzo del vino 20 / 22 €