Tignanello, die Vertikale

Ich habe an einer außergewöhnlichen Vertikale von Tignanello teilgenommen, der bekanntesten italienischen Weinmarke der Welt und Perle der Cantina Marchesi Antinori, über die ich kürzlich den Cervaro della Sala 2005 berichtet habe.

Der Tignanello entstand in den frühen 1970er Jahren als Antwort auf die Unbeweglichkeit des Konsortiums, das darauf bestand – und dies noch Jahre lang tun sollte –, die Beimischung weißer Trauben neben dem Sangiovese im Verschnitt des Chianti Classico vorzuschreiben. Dieser Wein, dem nur der Vigorello der Agricola San Felice vorausging, trug maßgeblich zur Entstehung der Gruppe der Sangiovese-basierten Weine der Supertuscan bei. Ab 1975 stabilisierte sich der Verschnitt des Weines, mit leichten Schwankungen, auf 80% Sangiovese und den restlichen Anteil Cabernet.

Das Podere Tignanello liegt in Mercatale in der Gemeinde San Casciano Val di Pesa. Es ist ein Weinberg von 57 Hektar, nach Süden und Südosten ausgerichtet und auf einer Höhe von 350–400 m ü. NN gelegen. Er weist sehr ausgeprägte Hangneigungen auf, die eine ausgezeichnete Drainage gewährleisten, mit einem Boden, der überwiegend aus Galestro und Alberese besteht, zusammen mit etwas Ton. Auch die Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht sowie zwischen den Jahreszeiten sind erheblich – ein Element, das entscheidend zu den Aromen des Weines beiträgt. Insgesamt stehen die Reben stets unter leichtem Stress, was eine wesentliche Voraussetzung für die Produktion hochwertiger Trauben ist.

Die Größe des Weines liegt auch in der Dimension des Phänomens. Jedes Jahr werden zwischen 350.000 und 400.000 Flaschen produziert. Kein Vin de garage. Bei diesen Mengen höchste Qualität zu erzeugen ist alles andere als einfach.

Kommen wir zum Wein. Wir haben sechs Jahrgänge verkostet: 1998, 2001, 2005, 2007, 2010 und 2012. Die Vertikale wurde von Daniele Cernilli und Renzo Cotarella geleitet.

Im Allgemeinen bewahrt der Wein bestimmte Eigenschaften, die den verschiedenen Jahrgängen gemeinsam zu sein scheinen. Gemeinsam ist die fruchtige und blumige Grundstruktur, die typisch für den Sangiovese ist, mit einer gewissen Geradlinigkeit der Aromen und einem stets straffen Gaumen, der nie übermäßig breit ist. Die Säure ist stets ausgeprägt, weshalb der Tignanello ein stets sehr langlebiger Wein ist. Ein Wein, der nach und nach entdeckt werden will, je mehr man ihn kostet.

Der Sangiovese ist die Hauptfigur, aber wir haben auch vom Cabernet gesprochen, der in dieser Zone sehr verschieden ist von dem der Küste und insbesondere von Bolgheri. Hier nimmt der Cabernet chiantische Charakterzüge an und entwickelt besondere Eigenschaften. Im Keller sind die Mazerationen lang – je nach Jahrgang können sie 20 Tage überschreiten. Es werden keine Remontagen durchgeführt, sondern ausschließlich Pigages, da man der Ansicht ist, die mechanische Einwirkung zu begrenzen und die phenolischen Extraktionen nicht zu belasten. Der Einfluss des Holzes ist vorhanden, aber stets sehr gut dosiert. Heute werden französische und ungarische Barriques sowie Tonneaux verwendet.

Die Beschreibung der Weine.

1998 (Sangiovese 80%, Cabernet Sauvignon 15%, Cabernet Franc 5%) – 13,5%

Ein recht guter Jahrgang, auch wenn er nicht als unvergesslich gilt, wie etwa in Bolgheri oder im Bordeaux. Insgesamt eine lange Saison. Die langsame Reife des Sangiovese findet sich in der reifen Frucht und anschließend in der Geschmacksintensität wieder. Die Farbe ist helles Granatrot; in der Nase nehmen wir süße Gewürznoten wahr, Vanille, aber auch Zimt, Muskatnuss, Nelken, süßer Tabak. Dann rauchige Töne. Am Gaumen fällt die Seidigkeit des Tannins auf, nie aufdringlich, fast nur angedeutet. Ein Wein mit samtiger Struktur, langer und mentholierter Abgang. Hervorragendes Beispiel eines geradlinigen Weines, nie marmeladig.

2001 (Sangiovese 85%, Cabernet Sauvignon 10%, Cabernet Franc 5%) – 13,5%

Ein warmer Jahrgang, der trotz einer gewissen Regenmenge die Reben unter Wasserstress stehen ließ. Dieser Jahrgang ist ein stilistisch anderer Wein als die übrigen verkosteten: Die leicht überreifen Trauben und die besonders ausgeprägte Gemüsenote des Cabernet Sauvignon machen ihn kräftiger. Granatrot in der Farbe, besticht er in der Nase durch Konfitüre roter Früchte, Lakritze, Paprika. Dann Tabak-, Graphit- und schwarze Pfeffer-Noten. Am Gaumen überwiegt das Tannin gegenüber Säure und weichen Noten. Langer mineralischer Abgang. Insgesamt ein etwas staubiger Wein.

2005 (Sangiovese 85%, Cabernet Sauvignon 10%, Cabernet Franc 5%) – 13,5%

2005 war ein kühles, etwas regnerisches Jahr mit einem vegetativen Rückstand der Reben. Es ist der erste Jahrgang, in dem Steine zwischen den Rebzeilen gelegt wurden, um die Lichtverhältnisse im Weinberg zu verbessern. Auch die chromatische Intensität im Glas ist größer als bei den vorangegangenen Proben. Hier ändert sich die polyphenolische Struktur des Weines, der eher elegant als kräftig wirkt, mit Noten von süßen Gewürzen, Kräutern, reifer Kirsche. Dann folgt ein balsamisches Eukalyptusaroma. Agile Geschmacksstruktur, Abgang mit gerösteten Noten.

2007 (Sangiovese 80%, Cabernet Sauvignon 15%, Cabernet Franc 5%) – 14%

Ein warmer Jahrgang seit dem Winter, jedoch mit sehr regelmäßigem Verlauf. Insbesondere verlief der Sommer ohne besondere Hitzespitzen, stets um die 30 °C. Diese Regelmäßigkeit schlägt sich in der Angenehmheit der Aromen nieder, mit angenehmen fleischigen Fruchtnoten, Kirsche und Johannisbeere im Vordergrund. Dann umhüllende balsamische Noten, Pfeffer, Leder und Tabak. Am Gaumen ist das Tannin noch sehr präsent, aber in einem Kontext wesentlichen Gleichgewichts. Sehr langer Abgang, mit erneuten balsamischen Rückkehren.

2010 (Sangiovese 80%, Cabernet Sauvignon 15%, Cabernet Franc 5%) – 14%

Ein als sehr gut geltender Jahrgang, auch wenn es nicht an Regen mangelte. Die sorgfältige Traubenauswahl im Weinberg begünstigte eine bessere phenolische Reife. Und dies zeigt sich deutlich im Wein, der sich durch wunderbare Tannine auszeichnet, meisterhaft in einem so jungen Exemplar gehandhabt. Würzige Nase, gute Gaumenspannung. Ein Wein mit einer noch sehr langen Zukunft vor sich, schwer in seiner Gänze zu verstehen. Er verkörpert jedoch die stilistische Idee des Tignanello vollkommen.

2012 (Sangiovese 80%, Cabernet Sauvignon 15%, Cabernet Franc 5%) – 13,5%

Ein Jahrgang mit einem sehr ungewöhnlichen Verlauf. Sehr heiß bis Mitte August, als es zu regnen begann und die Trauben noch nicht den Farbumschlag vollzogen hatten. Die Lese brachte daher Beeren von kleiner Größe. Der Wein zeigt fruchtige, würzige Muskatnuss-Noten. Dann Puder. Am Gaumen noch hart, mit einem großen Tannin und einer säurebetonten, salzigen Struktur, die die alkohol-glycerische Komponente überwiegt. Großer Wein der Potenz nach, noch schwer zu interpretieren, in den kommenden Jahren erneut zu verkosten.

Abschließend: eine großartige Vertikale, ein kaum wiederholbares Erlebnis. Mein bevorzugter Jahrgang? Den werde ich Ihnen nicht verraten. Vertikalen dienen dazu, zu verstehen, wie ein Wein beschaffen ist, wie er sich im Laufe der Zeit entwickelt, basierend auf den Eigenschaften der verschiedenen Produktionsjahrgänge und darauf, wie jedes Jahr im Weinberg und im Keller gearbeitet wurde. Ein großartiger Wein, den zu verkosten ich nie müde werden würde.