Tignanello、ヴァーティカル・テイスティング

Tignanello の素晴らしいヴァーティカル・テイスティングに参加しました。世界で最もよく知られたイタリアワインのブランドであり、Marchesi Antinori のカンティーナが誇る逸品です。最近、同カンティーナのCervaro della Sala 2005についてもご紹介しました。

Tignanello は1970年代初頭、Chianti Classico のブレンドに Sangiovese とともに白ブドウの添加を義務付けるというコンソルツィオの硬直した姿勢への反論として誕生しました。コンソルツィオはその後も長年にわたってこの方針を貫きます。Agricola San Felice の Vigorello に次ぐ存在として、このワインは Supertuscan におけるSangiovese ベースのワイン群の形成に決定的な役割を果たしました。1975年以降、ブレンドは若干の変動はあるものの、Sangiovese 80%と残りの Cabernet という構成で安定しています。

podere Tignanello は San Casciano Val di Pesa 市のMercataleに位置しています。南および南東向きに面した57ヘクタールのブドウ畑で、標高350〜400メートルに位置しています。非常に急な斜面により優れた排水性が確保されており、土壌は主にgalestro と alberese から成り、わずかに粘土も混じります。昼夜および季節間の寒暖差も大きく、これがワインのアロマに決定的な影響を与えています。全体として樹は常にやや stressed な状態にあり、高品質なブドウを生産するための不可欠な条件となっています。

このワインの偉大さはその規模の大きさにも表れています。毎年35万〜40万本という数のボトルが生産されます。ヴァン・de garageとはほど遠い規模です。この生産量で極めて高い品質を維持することは決して容易ではありません。

では、ワインについて。私たちは6つのヴィンテージを試飲しました：1998、2001、2005、2007、2010、そして2012。このヴァーティカルはDaniele Cernilli と Renzo Cotarella によって進行されました。

全体的に、このワインは様々なヴィンテージに共通していくつかの特徴を持っています。Sangiovese に典型的な果実味とフローラルな基調が共通しており、香りにある種の縦方向の伸びがあり、口中は常に緊張感があり、過度に広がることはありません。酸味は常に際立っており、Tignanello は常に非常に長命なワインです。少しずつ、テイスティングを重ねながら発見していくべきワインです。

Sangiovese が主役ですが、Cabernet についても言及が必要です。この地域の Cabernet は、沿岸部、とりわけ Bolgheri のものとは大きく異なります。ここでは Cabernet がchianteggiaし、独特の個性を帯びます。カンティーナではマセラシオンが長く、ヴィンテージによっては20日を超えることもあります。ルモンタージュは行わずリモンタージュのみを実施します。これはフェノール類の抽出を過度にストレスさせないよう機械的な作用を抑制するという考えに基づいています。木樽の影響はありますが、常に非常にうまく管理されています。現在はフランス産、ハンガリー産のバリック、そして tonneau も使用されています。

各ヴィンテージのご紹介。

1998（Sangiovese 80%、Cabernet Sauvignon 15%、Cabernet Franc 5%）– 13.5%

まずまず良好なヴィンテージですが、Bolgheri や Bordeaux のように記念碑的とはみなされていません。全体として長いシーズンでした。Sangiovese のゆっくりとした成熟が熟した果実に現れ、後に味わいの強度に反映されています。色はクリアなガーネット。鼻には甘いスパイス、バニラ、そしてシナモン、ナツメグ、クローブ、甘いタバコのニュアンスが感じられます。続いてスモーキーなトーン。口中ではタンニンのシルキーさが印象的で、主張が強すぎず、ほのめかすようです。ベルベットのような構造を持つワインで、長くメンソールの余韻で締めくくります。縦方向のスタイルの優れた手本であり、ジャムっぽさとは無縁です。

2001（Sangiovese 85%、Cabernet Sauvignon 10%、Cabernet Franc 5%）– 13.5%

暑いヴィンテージで、ある程度の降雨もありましたが、樹は水ストレスの状態で育ちました。このヴィンテージは他の試飲ワインとスタイル的に異なるワインです。わずかに過熟したブドウと Cabernet Sauvignon の植物的な要素が特に目立ち、よりパワフルな仕上がりになっています。ガーネット色で、鼻にはジャム状の赤い果実、リコリス、パプリカが印象的です。続いてタバコ、グラファイト、ブラックペッパーのニュアンス。口中ではタンニンが酸味や柔らかなノートを上回って存在感を示します。ミネラルの余韻が長く続きます。全体的にやや埃っぽさのあるワインです。

2005（Sangiovese 85%、Cabernet Sauvignon 10%、Cabernet Franc 5%）– 13.5%

2005年は冷涼でやや雨が多く、樹の植物的な発育に遅れが見られた年でした。列間に石を置く取り組みが最初に行われたヴィンテージであり、ブドウ畑の光量を高めることに貢献しました。前のサンプルと比べてグラスの中の色調の強度も高くなっています。ここではワインのポリフェノール構造が変わり、パワフルさよりもエレガントさが際立ちます。甘いスパイス、アロマティックハーブ、熟したチェリーのニュアンスがあります。続いてユーカリのバルサミック感。味わいの構造はアジャイルで、フィニッシュにはトースト的な戻りがあります。

2007（Sangiovese 80%、Cabernet Sauvignon 15%、Cabernet Franc 5%）– 14%

冬から暑いヴィンテージでしたが、非常に規則的な推移をたどりました。特に夏は極端な暑さのピークもなく、常に30℃前後で推移しました。この規則性が香りの心地よさに表れており、チェリーと黒スグリが際立つ肉付きのある果実感のある好ましい香りがあります。続いて包み込むようなバルサミックの香り、そしてペッパー、レザー、タバコ。口中ではタンニンが依然として非常に存在感がありますが、全体的なバランスの中に収まっています。非常に長い余韻で締めくくり、再びバルサミックの戻りがあります。

2010（Sangiovese 80%、Cabernet Sauvignon 15%、Cabernet Franc 5%）– 14%

雨も少なくなかったものの、非常に良好と評価されるヴィンテージです。畑でのブドウの入念な選果が最良のフェノール成熟を促しました。そしてこれはワインに明確に表れており、これほど若いサンプルにおいて見事に管理された素晴らしいタンニンが特徴です。スパイシーな鼻、良好な味わいのテンション。まだ完全には理解しきれない、非常に長い寿命を持つワインですが、Tignanello のスタイル的なコンセプトを完璧に体現しています。

2012（Sangiovese 80%、Cabernet Sauvignon 15%、Cabernet Franc 5%）– 13.5%

非常に特異な推移を見せたヴィンテージです。8月中旬まで非常に暑く、その後雨が降り始め、ブドウはまだ色づき（ヴェレゾン）の途中でした。したがって収穫では小粒の果実が得られました。ワインには果実的でナツメグのスパイシーな香りがあります。続いてパウダリーなノート。口中はまだ硬く、強大なタンニンとアルコール・グリセロール成分を上回る酸・塩味の骨格があります。潜在的に偉大なワインですが、まだ解読が難しく、今後数年で再試飲が必要です。

締めくくりに、素晴らしいヴァーティカル、容易には繰り返せない体験でした。私のお気に入りのヴィンテージ？お教えしません。ヴァーティカルとはワインがどのように構成されているかを理解するためのもの、異なるヴィンテージの特性や、毎年畑とカンティーナでいかに仕事が行われたかに応じて時間とともにどう進化するかを知るためのものです。飽くことなく飲み続けたい、偉大なワインです。