Xenium blanc de noirs metodo classico

Domini Dauni ist ein junges Weingut, das, wie der Name schon andeutet, in der Nähe des Appennino Dauno im Gebiet von Foggia, genauer gesagt in San Severo, ansässig ist.
Die Berge, in deren Nähe wir uns befinden, bilden die natürliche Verlängerung des Appennino Sannita und sind von Eichen- und Buchenwäldern geprägt, zwischen denen man hin und wieder ein Steinhaus oder ein auf einem Hügel thronender, geschichtsträchtiger Ort zu erkennen ist.
San Severo, genau wie D'Araprì und Teanum, von dem wir mehrere Weine verkostet haben, darunter auch deren metodo classico.
Das Weingut ist jung, klein, aber mit klaren Vorstellungen! In Puglia Pinot Nero anzubauen und hervorragende Metodo Classico-Schaumweine zu produzieren – mutige Entscheidungen, die mit Hingabe und Qualität umgesetzt werden!
Der Kellermeister des Weinguts ist Cosimo Cristiano Chiloiro, der in vielen Weingütern gearbeitet hat, auch in Zusammenarbeit mit Cotarella. Unter diesen möchte ich gerne eine meiner bevorzugten kampanischen Weingüter erwähnen: Azienda Agricola San Salvatore. Im Jahr 2013, eingeladen von Prof. Luigi Moio, einer bedeutenden Persönlichkeit der internationalen Önologie und ordentlicher Professor für Önologie an der Università degli studi Federico II di Napoli, hielt er ein Seminar über die Schaumweinbereitung im Zweigstandort Avellino.

Die Früchte der Arbeit von Cosimo Cristiano und des gesamten Teams von Domini Dauni sind:

• Xenium bianco, metodo classico-Schaumwein aus Bombino Bianco-Trauben;
• Albor, stiller Weißwein aus Bombino Bianco-Trauben;
• Piè di Rosa, stiller Roséwein aus einer „Mischung" von Negramaro und Malvasia;
• Rubeus, Montepulciano und Nero di Troia, zwölf Monate im Stahltank gereift;
• Atrum, Montepulciano und Nero di Troia, in Barriques aus französischer Eiche für einen Zeitraum von zwölf bis achtzehn Monaten gereift.

Das Produkt, über das ich euch berichte, ist ein blanc de noirs, nach dem metodo classico durch die Weißweinbereitung aus Pinot Nero-Trauben gewonnen; Xenium Brut rosè wird nach 6 Monaten abgefüllt, reift dann drei Jahre auf der Hefe und gelangt schließlich in unsere Hände, um geöffnet und verkostet zu werden!
Die Farbe ist ein dunkleres Rosa als Lachs; die Perlage ist fein, dicht und gleichmäßig. In der Nase Aromen von Hefe, Brotkruste, Granatapfel, Johannisbeere und Hagebutte.
Im Gaumen eine angenehme Säure, eine Perlage, die die Geschmacksknospen liebkost und Rundheit sowie Frische hinterlässt; die Persistenz ist für den Typ ausgezeichnet und das Ergebnis ist wirklich sehr angenehm. Was mich neben der P.A.I. angenehm beeindruckt hat, ist der angenehme Nachgeschmack.
Ich habe ihn als Aperitif getrunken, aber er wäre auch ein hervorragender Begleiter zu einem Fischgericht gewesen; sehr empfehlenswert zu sushi, sashimi und „crudo barese".
Ich freue mich wirklich sehr, dass ein solcher Wein aus einem Weingut des Südens entstanden ist. Dies bezeugt, wie gut der Metodo Classico entlang unseres gesamten Stiefels praktiziert wird, und nun, da wir die Rohstoffe haben, müssen wir nur darauf abzielen, sie aufzuwerten – zunächst im Inland und dann im Ausland. Daher ein herzliches Dankeschön an Domini Dauni für dieses Produkt.