Heute sprechen wir über Essen und Wein und insbesondere über zwei sehr aktuelle „Trends".
Der erste ist Sushi, etwas, das in Italien noch vor einigen Jahren jeden die Nase rümpfen lassen hätte, das heute aber sehr beliebt ist, weil es „cool" ist, weil die Gerichte einfach und elegant sind, aber auch wegen der wenigen Kalorien in den Speisen.
Geolokalisierungen in Sushi-Restaurants sind der letzte Schrei und der Wettbewerb wird mit Fotos und Selfies ausgetragen!
Der andere ziemlich aktuelle Trend ist es, Vegetarier oder noch besser Veganer zu werden!
Manche tun es aus Überzeugung, manche leben den Lebensstil wirklich, aber manche tun es auch einfach, weil es „cool" ist; wir möchten nur die Menschen berücksichtigen, die etwas in sich spüren, das sie zu dieser richtigen Entscheidung treibt.
Nun fragen Sie sich sicher, wie man über Sushi, das ja normalerweise auf Fisch basiert, und Veganer sprechen kann…
Hier wird das Rätsel gelüftet!
Heute teilen wir mit Ihnen das Rezept für ein „veganes Sushi" für alle, die, obwohl sie keinen Fisch essen, appetitliche Gerichte im japanischen Stil zubereiten möchten, und wir helfen Ihnen bei der Auswahl des passenden Weines.
Veganer ja, aber Abstinenzler nein!
Beginnen wir mit dem Rezept!
Waschen Sie den Naturreis und garen Sie ihn dann unter Druck, vielleicht mit einem fantastischen Reiskocher, der das Kochen für uns übernimmt!
Denken Sie immer an den Tipp, den mir ein Koch gegeben hat, als ich auf einer Fähre war: „Das Verhältnis von Reis zu Wasser ist immer 1 zu 2, und Sie können es mit Plastikbechern messen."
Fügen Sie unmittelbar nach dem Kochen 2 Teelöffel Reisessig hinzu und rühren Sie langsam und behutsam um.
Sie haben sicher Tempeh in der Speisekammer, oder? Wenn nicht, gehen Sie es kaufen!
Sobald Sie es haben, legen Sie eine Scheibe davon in Wasser und 4 Esslöffel Shoyu für etwa 30 Minuten, schneiden Sie es dann dünn auf und braten Sie es in Sonnenblumenöl, bis es goldbraun ist.
Perfekt!
Nun verteilen Sie den Reis auf dem Nori-Algenblatt und würzen Sie ihn mit Mayonnaise (natürlich vegane Mayo) – der Rest liegt bei Ihrer Fantasie! Salatblätter, Radieschen, Salattomaten, Avocado, Spargel – rollen Sie alles ein und binden Sie es mit den Algen.
Servieren Sie mit Sojasoße (unverzichtbar) und Wasabi.
Kommen wir nun zur Weinbegleitung!
Zu diesem sympathischen und innovativen Gericht habe ich mir überlegt, einen schönen frischen Riesling zu empfehlen!
Riesling sind Weißweine mit feinen Aromen heller Früchte, die hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchten passen.
Auch wenn es sich um veganes Sushi handelt, ist es immer noch Sushi!
Die Aromen der Riesling kommen mit einer angemessenen Flaschenreife zur Geltung, bei der fruchtige Noten entstehen, die sich mit blumigen Aromen verbinden, und in besonderen Fällen sind mineralische Noten und Unterbodencharakter vorhanden. Nun fragen Sie sich sicher „von welcher Weinkellerei?" Für diesen Anlass habe ich H.Lun gewählt: blassstrohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen, entsprechend dem jungen Alter des Weines (es handelt sich um einen 2012er). Eine besondere Nase: Holunder, Glyzinie und eine Reihe heller Blüten vermischen sich mit frisch gemähtem Gras. Am Gaumen ist es ein sehr frischer Wein mit großer Säure, weich und rund, der angenehme Würze und Mineralität zeigt. Im Mund gibt es neben Blütenaromen auch eine fruchtige Note von Pfirsich mit einem Hauch von Ananas. Mit etwa 9–10 Euro nehmen Sie einen wirklich schönen Wein mit nach Hause, der, obwohl jung, perfekt ist, um den heißen und schwülen Sommer zu begleiten!
Die Finesse der Riesling ist ideal für dieses „stilvolle", diätgerechte und gesunde Gericht; das durch seine Zubereitung ermöglicht, dass das rohe Gemüse alle Nährstoffe behält, ohne beim Kochen etwas zu verlieren!
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