Ich hatte bereits von der Cantina von Chiara Ziliani gehört, hatte jedoch – zugegeben schuldhafterweise – noch nie ihre Franciacorta gekostet. Da ich mich auf der Vinitaly befand, bot sich keine bessere Gelegenheit, diese Lücke zu schließen. So besuchte ich den Stand und verkostete die verschiedenen produzierten Franciacorta. Dabei konnte ich eine sehr hohe Durchschnittsqualität zusammen mit einer wunderschönen Trinkfreude feststellen. Ein überraschendes Erlebnis, das es wert ist, festgehalten zu werden.
Das Weingut bewirtschaftet 15 Hektar Weinberg mit geringer Umweltbelastung, die in der Zone des Franciacorta gelegen sind. Der Weinberg befindet sich an einem Moränenhügelhang auf 240 m über dem Meeresspiegel in der Gemeinde Provaglio d'Iseo, mit einer Ausrichtung von Ost nach Südwest. Vor diesem Hintergrund basieren die Entscheidungen der Cantina stets auf der konsequenten Suche nach Qualität unter vollständiger Achtung der Natur, immer dem Prinzip der Originalität und der Verbundenheit mit dem Land der Franciacorta folgend.
Um Produkte von hohem Qualitätsniveau zu erzeugen, wurde der Weinberg mit einem Spaliersystem angelegt, mit einem Pflanzabstand von zwei Metern zwischen den Reihen und 70 Zentimetern zwischen den Pflanzen, was eine Pflanzdichte von 7000 Stöcken pro Hektar ergibt. Auf diese Weise ermöglicht der natürliche Wettbewerb zwischen den Pflanzen um die Aufnahme von Ressourcen aus dem Boden, kombiniert mit geringer Düngung, kurzem Schnitt, Ausdünnung und damit einem geringen Ertrag pro Stock, dem Weingut, Trauben von hervorragendem Niveau zu erzielen – eine Qualität, die sich dann im Wein widerspiegelt.
Von den am Stand verkosteten Weinen habe ich mich entschieden, Ihnen die Franciacorta millesimati vorzustellen, die mich am meisten beeindruckt haben: nämlich den Franciacorta Pas dosé 2011 und den Franciacorta Satèn Maria Maddalena Cavalieri Riserva 2007.
Franciacorta Pas dosé 2011 – Chardonnay 65%, Pinot Nero 35%
Der Wein zeichnet sich durch das Fehlen der liqueur d'expedition aus, also des Dosierungssirups, der üblicherweise den anderen Typen von Franciacorta zugegeben wird. Der Pas dosé ruht 36 Monate auf seiner Hefe vor der Degorgierung.
Im Glas zeigt er sich mit einem wunderschönen leuchtenden Strohgelb, begleitet von einem edlen Perlage aus feinen, sehr zahlreichen und anhaltenden Bläschen. Intensive und entschlossene Nase, die schöne Zitrusdüfte, Zitrusblüten, dann frisch gebackenes Brot, Safran, Haselnuss, Muskatnuss und Mineralität ausdrückt. Am Gaumen bestätigt er eine lebhafte Vitalität, mit einer ausgeprägten Würze, die in Verbindung mit einer prickelnden Frische besonders vertikal wirkt, auch dank des fast vollständigen Fehlens von Restzucker. Er schließt mit einem langen würzigen Abgang auf gerösteten und aromatischen Kräuternoten.
Franciacorta Satèn Maria Maddalena Cavalieri Riserva 2007 – Chardonnay 100%
Dieser Franciacorta wird mit einem geringeren Überdruck in der Flasche produziert. Die liqueur de tirage enthält tatsächlich weniger Zucker zusammen mit den Hefen, üblicherweise 18 Gramm/Liter, die in der Lage sind, nur 4,5 Atmosphären Überdruck in der Flasche zu entwickeln, gegenüber den sechs Atmosphären der anderen Franciacorta. Eine weitere Besonderheit dieser Franciacorta Riserva ist die Lagerung von ganzen 60 Monaten auf der eigenen Hefe.
Die Farbe zeichnet sich durch ein intensiveres Strohgelb als beim Pas dosé aus, leuchtend und strahlend mit goldenen Reflexen, mit sehr feinen, zahlreichen und endlosen Bläschen. Beeindruckende olfaktorische Vielfalt, mit Duftnoten von Mandarine – auch kandiert – im Anklang, dann Honig, weiße Blüten, Zitrusblüten und dann wieder fruchtige Aromen von Ananas und schließlich Hefe. Am Gaumen beeindruckt er durch Cremigkeit, durch große Weichheit sowie durch die geschmacklich-olfaktorische Kohärenz. Ein Franciacorta auf dem Höhepunkt seiner ausdrucksstarken Reife. Unendlicher Abgang auf mineralischen und gerösteten Tönen.
Ich schließe das Erlebnis angenehm überrascht und erfreut ab, diese großen Franciacorta millesimati verkostet zu haben. Franciacorta, die uns von der großen Aufmerksamkeit für die Natur im Weinberg sowie von dem notwendigen handwerklichen Können in der Cantina berichten.
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