Chianti: wir folgen dem Weg eines Mythos

Chianti: die Geschichte im Glas

Wenn man von der Toskana spricht, denkt man an ein außerordentlich reiches Land voller Geschichte und Kultur: Es genügt, in Gedanken durch jene wunderbaren Ortschaften und Hügel zu wandern, wo sich die Weinberge aneinander reihen – märchenhafte Postkartenpanoramen.
Der Wein, der seinerseits Kultur und Leidenschaft verkörpert, hat diese italienische Region in der Welt noch berühmter gemacht; neben den fabelhaften landschaftlichen Perlen wird die Toskana in jedem Winkel der Erde mit der Produktion großer Rotweine assoziiert, insbesondere mit dem Chianti. Dieser berühmte Wein verdankt seinen Ruhm der Hingabe und Leidenschaft, aber auch dem Weitblick großer Männer, die ihn im Laufe der Zeit geprägt haben. Das Terroir tut dann sein Übriges!

Sangiovese von den Ursprüngen bis zum Chianti

Seit alten Zeiten wird in der Toskana Weinbau betrieben; im Laufe der Jahre siedelte er sich in den inneren Gebieten an und gewann schließlich Bischöfe, Äbte und Mönche für sich, die ihn rund um Abteien, Klöster und Konvente anzupflanzen begannen.
Der Sangiovese, wahrscheinlich etruskischen Ursprungs, gedeiht im toskanischen Gebiet in den zwei Varietäten Sangiovese Grosso und Sangiovese Piccolo. Früher wurden beide Varietäten unter dem Namen „i Sangiovese" zusammengefasst, doch heute wissen wir, dass der Grosso dem Brunello entspricht, und der Piccolo, auch Morellino genannt, eine ausgeprägte Säurestruktur besitzt.
Die verschiedenen Zonen des Chianti sind so vielfältig, dass der Sangiovese, indem er deren Charakter aufnimmt, unterschiedliche Weine hervorbringt; neben dem Wein selbst beobachten wir auch eine Veränderung der Rebsorte, die sich mit mehr oder weniger dicker Schale präsentiert. Dies war auch eine Beobachtung von Clemente Santi, der durch das Studium der Montalcino-Varietät mit echten Klonselektionen einen Sangiovese mit kleiner Beere und dickerer Schale erzielte und so eine höhere Konzentration von Polyphenolen ermöglichte.

Chianti zwischen Tradition und Innovation

In der zweiten Hälfte des neunzehnten Jahrhunderts begann man, die Klone der Rebsorte zu kodifizieren, da die Notwendigkeit entstand, festzulegen, wie der Chianti beschaffen sein sollte. In diesem Zusammenhang führte Bettino Ricasoli 1872 weiße Beeren wie die Malvasia in die Cuvée des Chianti ein, da sie dessen Geschmack bereicherte und ihn zu einem früh trinkreifen Wein machte. Im Laufe der Jahre stieg der Anteil der weißen Beeren jedoch bis auf 30 %, und auch Trebbiano wurde hinzugefügt. Das Ergebnis waren blasse Chianti-Weine, die mit südlichen Rotweinen „gefärbt" und verstärkt wurden.
In diesem Klima, in dem das Bedürfnis nach einer Neubewertung eines großen Terroirs spürbar war, brachten die Antinori 1971 den Tignanello auf den Markt, der neben dem Sangiovese die Einführung internationaler Rebsorten wie Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon sowie die Reifung in kleinen Eichenfässern vorsah.
Andere Weingüter folgten dem Strom der „Rebellion" und brachten weitere von Antinori inspirierte Weine hervor, die heute als exzellente IGT-Weine bekannt sind, die sogenannten Supertoscani.
Sergio Manetti seinerseits investierte in das Weingut Montevertine im wunderschönen Gemeindegebiet von Radda in Chianti. Das Jahr 1971 markiert auch die Abfüllung des Pergole Torte, eines reinsortig ausgebauten Sangiovese.
Weine von zweifellos hoher Qualität, die, da sie gegen das Produktionsreglement verstießen, als „Vino da Tavola" klassifiziert werden mussten.
Einige Jahre später kam der Tignanello auf den Markt und brachte weitere Neuheiten mit sich, wie den Solaia (Cabernet Sauvignon, Sangiovese und Cabernet Franc).
Diese internationalen Rebsorten fanden auch Eingang in die Produktion des Chianti. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot sind hervorragende Begleiter für den Sangiovese.

Die verschiedenen Zonen des Chianti

Der Chianti findet sein Heimatterroir zwischen den Provinzen Florenz und Siena und umfasst Teile der Provinzen Firenze, Siena, Arezzo, Pisa, Prato und Pistoia.
Östlich von Florenz zeichnet sich die Denomination Chianti Rufina durch Weine von unbestrittener Eleganz aus, die für eine lange Reifung geeignet sind.
Der Chianti Colli Senesi umhüllt den Gaumen mit seiner unverwechselbaren Feinheit, während Chianti Colli Fiorentini, Chianti Colline Pisane, Chianti Colline Aretine, Chianti Montespertoli und nordwestlich von Florenz Chianti Montalbano weniger ehrgeizige, aber dennoch charaktervolle und persönlichkeitsstarke Chianti-Weine darstellen.
In dieser komplexen Welt des Chianti, wo sich schon nach wenigen Kilometern mit dem wechselnden Terroir auch die Struktur und der Körper des Weines verändern, bleibt die Unterzone Chianti Classico die bedeutendste. Die Reben des Classico verteilen sich zwischen 250 und über 500 Metern über dem Meeresspiegel, und die Herausforderung jedes Produzenten besteht darin, die Tannine des spät reifenden Sangiovese zu entwickeln und dabei dessen Säure zu reduzieren; wem dies gelingt, erhält harmonische und langlebige Weine.
Bereits im fernen Jahr 1716 erkannte Großherzog Cosimo III. von der Toskana das große Potenzial dieses Gebietes und legte dessen Grenzen fest. Zum Schutz des Classico wurde am 14. Mai 1924 in Radda in Chianti das Consorzio Chianti Classico Gallo Nero gegründet, das noch heute damit beschäftigt ist, den Wein vor zahlreichen Nachahmungen zu schützen und das Territorium zu fördern und aufzuwerten.
Die Gemeinden Castellina in Chianti, Radda in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Teile von San Casciano Val di Pesa, Barberino Val D'Elsa, Tavarnelle Val di Pesa, Castelnuovo Berardenga und Teile von Poggibonsi tragen die Denomination Chianti Classico.
Rubinrote Farbe, Aromen von roten Früchten, Brombeere, Marasca-Kirsche, blumige Veilchennoten, Pfeffer-, Gewürz- und Röstaromen, Balsam, ausgewogen und stets elegant – dies sind einige der Deskriptoren, die bisweilen für den Chianti Classico verwendet werden. Die Struktur und die Persönlichkeit machen ihn zu einem einzigartigen Wein.