Rezept Lomo Saltado kombiniert mit dem Sassi Neri

Als ich einmal entlang der Küste der Marken unterwegs war und bei der Fattoria Le Terrazze Halt machte und eine Flasche Sassi Neri Conero Riserva 2008 kaufte, hatte ich nicht die geringste Ahnung, wann der richtige Moment zum Öffnen sein würde. Sein hoher Alkoholgehalt und sein kräftiger Körper ließen mich an einen kalten Winterabend mit einem brennenden Kaminfeuer denken – doch sein Moment kam viel früher.

Der Moment zum Öffnen kam, als meine Frau beschloss, mich zu überraschen und zum Abendessen ein herrliches Lomo Saltado aufzutischen, eines der Glanzstücke der renommierten cucina peruviana. Es handelt sich um ein äußerst vielschichtiges Gericht, bei dem die Fettigkeit des Rindfleischs und die Süße der Kartoffeln sich mit der Schärfe des aji, der Aromatik von Koriander und Zwiebeln sowie der Säure von Tomaten und Essig verbinden.
Das Lomo Saltado hat seine Wurzeln in Peru, wo es vor etwa hundert Jahren von einer „chinesischen" (orientalischen) Gaststätte erfunden worden sein soll; dieses Gericht ist heute wohl das bekannteste der peruanischen Küche!
Als ich dieses köstliche Gericht auf dem Tisch sah, erinnerte ich mich an jenen facettenreichen Wein, der an einem Sommerabend eher zufällig gekauft worden war.
Kommen wir nun zum Rezept!

Zutaten für 6 Personen:

• 500 Gramm lomo (Rinderfilet)
• 250 Gramm Zwiebeln
• 3 festkochende Kartoffeln
• 3 Tomaten
• 1 frischer ají (peruanische Chilischote)
• 3 Teelöffel Weinessig
• 1 Teelöffel aji in Pulverform
• cunimo nach Bedarf
• Oregano
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung:
Das Fleisch in Streifen schneiden, in einer Schüssel oder auf einem Teller anrichten und mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Olivenöl, Limettensaft und fein gewürfeltem Knoblauch würzen.
Mindestens 20 Minuten marinieren lassen.
Das Fleisch bei starker Hitze einige Minuten anbraten, bis es nicht mehr rosa ist.
Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und die in Streifen geschnittene Zwiebel hinzufügen.
Etwa 1 Minute unter gelegentlichem Rühren garen.
Die in Streifen geschnittenen Tomaten und die rote Paprika hinzufügen.
Weiterkochen, bis die Zwiebeln weich werden.
In der Zwischenzeit die in Streifen geschnittenen Kartoffeln separat frittieren und zu den übrigen Zutaten geben.
Den Rotwein und das Cilantro hinzufügen.
Nach ein paar Minuten vom Herd nehmen.

Der Wein und seine Struktur sind der ideale Partner zum schmackhaften Lomo!
Die undurchdringliche rubinrote Farbe des Sassi Neri und seine Konsistenz kündigen den imposanten Körper an, der das prägende Merkmal dieses Weins sein wird.
In der Nase ist er intensiv, fein und absolut komplex, mit Aromen von kleinen Früchten und getrockneten Blüten, die sich mit Noten von Gewürzen, Lakritze und Schmelz verbinden, den das Fass diesem Wein zu schenken wusste.
Am Gaumen zeigt der Sassi Neri die gesamte Muskelkraft des Montepulciano, unterstützt auch durch die Alkoholkomponente.
Ausgewogen, tannisch und würzig.
An Intensität und Nachhalt mangelt es diesem Wein keineswegs – er ist als reif und harmonisch einzustufen und verdient eine Bewertung nahe 85 Punkten.