Wir haben ein wunderschönes Degustationsmenü in Palermo organisiert, ein "Sizilien-Piemont"-Treffen zwischen großen Weinen der piemontesischen Tradition und Gourmetgerichten der sizilianischen Küche und mehr: Im Restaurant Ozio Gastronomico in Palermo präsentierten sich die Weine des Weinguts aus Neviglie von Roberto Sarotto.
Das Abendessen begann mit einem Asti secco in den Gläsern, einem Schaumwein nach der Charmat-Methode, hergestellt aus Moscato-Trauben, der sich hervorragend als Begleiter zu Aperitifs und Vorspeisen eignet und sehr aromatisch ist. Ein Wein, der noch zu wenig bekannt ist und häufig mit dem venetischen Prosecco verwechselt wird, mit dem er lediglich den Restzuckergehalt gemeinsam hat (es handelt sich um einen Extra-Dry mit 17 Gramm/Liter Zucker). Dann folgte der Langhe Arneis, ein Wein, der sich durch blumige und fruchtige Aromen sowie seine ausgeprägte frisch-salzige Struktur auszeichnet und sich besonders gut eignet, um den Gaumen nach fetthaltigen Speisen zu reinigen. Als dritter Wein folgte der Gavi di Gavi Bric Sassi aus Cortese-Trauben, ein Wein, der im Vergleich zum vorherigen weicher wirkt und auf Fruchtnoten setzt sowie eine schöne Säure aufweist. Anschließend folgte der Rosato Rosae aus reinem Nebbiolo, ein Wein mit großer Struktur, Frische und Vielseitigkeit.
Die vier Weine – alle aus dem Jahrgang 2017, mit Ausnahme des Moscato secco, der keinen Jahrgang trägt – wurden in einem Spiel aus Harmonie und Kontrasten mit einer Auswahl an Frittierten und Predinner-Häppchen kombiniert, die vor allem in der Frische der angebotenen Weine ihren idealen Gegenpart fanden. Das bedeutendste Pairing war jenes zwischen Pizza und Wein, mit Kostproben sizilianisch-kampanischer Neuinterpretationen aus dem Ofen und der Fritteuse.
Weiter ging es mit dem Chardonnay Puro 2015, einem Wein, der in neuen Barriques fermentiert, wo er acht Monate lang auf den Feinhefern verbleibt, bevor er abgezogen wird. Ein sehr körperreicher Chardonnay, der sich durch Noten von reifem und exotischem Steinobst sowie würzige Aromen von Vanille und Zimt auszeichnet. Zweifellos einer der bedeutendsten Chardonnays des Landes. Als sechster Wein wurde die Barbera d'Alba superiore Elena 2015 gereicht, eine wunderschöne Interpretation der Barbera, die 12 Monate in Barriques reift. Wir haben diese Barbera bereits ausführlich vorgestellt, die nach der Tochter von Roberto benannt ist. Zu diesen beiden Weinen wurden Kostproben von ersten Gängen mit Bottarga und Fischrogen gereicht.
Anschließend wurden zwei Barbaresco-Weine serviert: Der Currà Riserva 2012, ein Cru aus der Gemeinde Neive, ein Barbaresco traditioneller Prägung, der 24 Monate in großen Holzfässern reift; und der Gaia Principe 2014, ein weiterer Cru aus Neive in moderner Machart, der 12 Monate in Barriques reift. Dieser Wein, wie auch die Barbera Elena, haben wir bereits kennengelernt, als wir über ein anderes Speise-Wein-Pairing berichteten. Den Abschluss bildete der Barolo Briccobergera 2013, ebenfalls ein Cru, diesmal aus der Gemeinde Novello – wir befinden uns nun im Barolo-Gebiet – der 30 Monate in großen Holzfässern reift und damit ein Barolo traditioneller Prägung ist, ähnlich dem Barbaresco Currà. Zu diesen drei großen Weinen der piemontesischen Tradition, die auf der ganzen Welt bekannt sind, wurden Kostproben von Pferdefilet sowie eine Auswahl sizilianischer und anderer Wurstwaren und Käsesorten gereicht.
Das Abendessen schloss mit einem Grappa aus der Destillation von Trestern sizilianischen Moscatos, einem in Sizilien hergestellten Grappa.
Was lässt sich noch hinzufügen? Es fällt schwer, die richtigen Worte zu finden, um die Schönheit des erlebten Moments zu beschreiben, ebenso wie die Harmonie der vorgeschlagenen Speise-Wein-Kombinationen. Die Köstlichkeit der kulinarischen Zubereitungen wurde von allen Tischgästen geteilt und war auch der Qualität der verwendeten Rohzutaten zu verdanken. Ganz zu schweigen von der außerordentlichen Gesamtqualität der von Roberto Sarotto für das Abendessen ausgewählten Weine.
Der Zauber der Pairings war der rote Faden des gesamten Abends – ein Erlebnis, das wir noch lange mit uns tragen werden.
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