Ricetta lomo saltado abbinato al Sassi Neri

Quando, girovagando per il litorale marchigiano, feci tappa presso la Fattoria Le Terrazze ed acquistai una bottiglia di Sassi Neri Conero Riserva 2008 non avevo la più vaga idea di quale sarebbe stato il momento giusto per stapparla. Di certo il suo elevato grado alcolico ed il suo corpo robusto mi fecero pensare ad una fredda annata invernale ed un camino acceso, ma il suo momento venne molto prima.

Il momento della stappatura venne quando mia moglie decise di stupirmi sfoderando per cena un bel lomo saltado , uno dei piatti forti della rinomata cucina peruviana. Si tratta di un piatto estremamente strutturato nel quale la grassezza del manzo e la tendenza dolce delle patate si mescolano con la piccantezza del aji, l'aromaticità del coriandolo e della cipolla e la tendenza acida di pomodori ed aceto. 
Il Lomo Saltado è un piatto che affonda le sue radici in Perù, dove pare sia stato coniato circa cento anni fa da una locanda “china” (orientale); questa pietanza oggi rappresenta forse il piatto più noto della cucina Peruviana!
Appena visto quel gustosissimo piatto in tavola mi sono ricordato di quel vino poliedrico, comprato un po’ per caso in una sera di mezza estate.
Veniamo alla ricetta!

Ingredienti per 6 persone:

• 500 grammi de lomo (filetto) di manzo
• 250 grammi di cipolla
• 3 patate a pasta gialla
• 3 pomodori
• 1 ají (peperoncino peruviano) fresco
• 3 cucchiani di aceto di vino
• 1 cucchiaino di aji in polvere
• cunimo q.b.
• origano
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliare la carne a striscioline e disporla in una ciotola o in un piatto e condirla con sale, pepe, una punta di olio d'oliva, succo di cedro e l'aglio tagliato a cubetti piccoli.
Lasciare marinare per almeno 20 minuti
Cuocere la carne a fuoco alto per pochi minuti finchè il suo colore non sia più roseo.
Abbassare la temperatura ad un livello medio ed aggiungere la cipolla tagliata a striscette.
Lasciar cuocere per circa 1 minuto avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere il pomodoro e il peperone rosso tagliati a strisce.
Continuare a cuocere fino a che le cipolle non si ammorbidiscono.
Nel frattempo friggere a parte le patate tagliate a striscioline ed aggiungerle agli altri ingredienti.
Aggiungere il vino rosso ed il cilantro.
Togliere dal fuoco dopo un paio di minuti.

Il vino e la sua struttura sono il partner ideale del saporito Lomo!
L'impenetrabile colore rosso rubino del Sassi Neri e la sua consistenza ci anticipano l'imponente corpo che si rivelerà essere l' elemento distintivo di questo vino.
Al naso è intenso, fine ed assolutamente complesso , con i profumi di piccoli frutti e fiori secchi che si fondono con le note di spezie , liquirizia e smalti che la botte ha saputo regalare a questo vino.
In bocca il Sassi neri esibisce tutta la forte muscolatura del Montepulciano forte anche della componente alcolica.
Equilibrato, tannico e sapido.
Intensità e persistenza non fanno certo difetto a questo vino da considerarsi ormai pronto ed armonico e da collocare in una fascia di punteggio vicino agli 85 punti.