Azienda Agricola Vicentini

Der Granatapfel gilt traditionell als Symbol der Fruchtbarkeit und wurde von den Eheleuten Vicentini als Glückszeichen der Liebe und als Ausdruck ihrer Begeisterung für ihre Arbeit gewählt. Im Gespräch mit Agostino und Teresa im Kirschtal von Colognola, wo sich ihr Landhaus befindet, ist ihre brennende Leidenschaft kaum zu übersehen. Dieselbe Leidenschaft, die Agostino von seinem Vater Francesco geerbt hat und die ihn in den vierzig Jahren seiner Tätigkeit als Winzer geleitet hat. Der Betrieb von Agostino und Teresa, der sich unweit des Ortskerns von Colognola ai Colli befindet, ist ein gastfreundlicher, warmer und behaglicher Ort mit einem rustikalen, großzügigen Verkostungsraum mit Kamin für den Winter, einem historischen, 1934 renovierten Weinkeller aus dem frühen letzten Jahrhundert und einem traditionellen Trocknungsraum unter dem Dach für die Produktion des Recioto.

Doch Agostino ist vor allem ein Mann des Weinbergs. Und der Weinberg, in den er verliebt ist, ist jener des Casale, der den gleichnamigen Cru des Soave Superiore hervorbringt. Er liegt auf einem flachen Feld hinter dem Weinkeller, von dem aus man einen wunderbaren Blick auf das Schloss von Illasi und die Kirche von Colognola genießt. Er erstreckt sich über eine Fläche von 4,5 Hektar auf einer Höhe von 100 Metern, profitiert von voller Südausrichtung, wird teils mit Pergola veronese und teils mit Guyot bewirtschaftet und wurzelt in einem vulkanischen Boden mit mittlerem Bindevermögen. Besondere Sorgfalt wird der Kontrolle der Knospen- und Traubenverteilung an der Pflanze gewidmet: «entscheidend», sagt Agostino, «ist die Kontrolle des Ertrags der garganega: sie kann sowohl den Tetrapak-Wein als auch die große Flasche hervorbringen». Bei den Pergola-Reben gibt es sechs Knospen pro Pflanze, also insgesamt zwölf Trauben, die durch Ausdünnung auf die Hälfte reduziert werden. Diese Konsequenz hat dazu geführt, dass der Casale im Laufe der Zeit vom Verschnitt (80% garganega und 20% trebbiano di Soave, einer Rebsorte, an die Agostino übrigens glaubt) zur Reinheit der Einzelsorte (garganega, selbstverständlich) übergegangen ist und drastische Entscheidungen bei der Lese nicht ausschließt: 2005 beispielsweise wurde nicht als geeignet für eine qualitativ hochwertige Spätlese eingestuft und der Casale wurde nicht produziert. Die Trauben werden in der letzten Oktoberwoche geerntet, während die Vinifizierung in Stahl lange Gärungen umfasst. Der Casale ist ein Soave, der aufmerksames Zuhören und ein schrittweises Verkosten erfordert, da er sich durch eine langsame und gleichmäßige organoleptische Entwicklung auszeichnet, die den Anspruch hat, dauerhaft zu bestehen, und dabei die richtige Balance zwischen Fruchtfleisch, Weichheit und Salzigkeit findet.

Wenn das Bild des Granatapfels ein verheißungsvolles Symbol darstellt, so belegt dies den Erfolg, den der Betrieb in kurzer Zeit erreicht hat, indem er gute Produktions- und Qualitätsniveaus erzielt hat.

Agostino Vicentini hat von seinem Vater Francesco 20 Hektar Weinberg geerbt sowie die Leidenschaft, die Liebe zur Erde, die Geheimnisse des Handwerks und die in 40 Jahren Tätigkeit gewonnene Erfahrung. Dazu hat Agostino den Ehrgeiz hinzugefügt, neue Ziele zu erreichen, und versucht stets, das Beste aus einer bereits sehr großzügigen Natur herauszuholen.

So entsteht ein wirklich besonderer Soave, unvergleichlich in seinen Aromen und seinem Geschmack, der vollmundig und harmonisch ist, leicht nach Mandeln schmeckt, aber vor allem typisch ist. Dies ist auch dem Weinberg namens "Terre Lunghe" zu verdanken, dessen vulkanischer Ursprungsboden Frische und Entschlossenheit in den Fruchtaromen erzeugt und aus dem die ausgewählten und ausgedünnten Trauben stammen.

Neben dem oben beschriebenen Soave produziert der Betrieb weitere Weinsorten, darunter Valpolicella D.O.C. und Superiore sowie in begrenzter Menge Recioto di Soave D.O.C.G.

Gesunde Produkte stehen nicht außerhalb ihres Kontexts, sondern tragen zu einem Gesundheitsziel bei, das nicht nur physischer Natur ist, sondern auf eine Harmonie der Werte ausgerichtet ist, in der die Natur die höchste Mutter ist.