Entdecken wir die Cantina Soave Borgo Rocca Sveva

Die Cantina di Soave ist die älteste Genossenschaft nicht nur in Soave, sondern im gesamten Veneto. Sie wurde 1898 in der Via Roma gegründet, zählte 1930 bereits 115 Mitglieder, die in der Nachkriegszeit auf 434 anwuchsen und heute 2.200 erreicht haben. Eine mehr als hundertjährige Geschichte, die über verschiedene Etappen zur heutigen Produktionsstruktur geführt hat: 1962 mit dem Bau der neuen Vinifizierungsanlage im Viale Vittoria, ergänzt 1994 durch das neue Abfüllsystem auf 12.000 Quadratmetern; 1996 erfolgte die Fusion mit der Cantina di Cazzano di Tramigna, wo sich heute das Trocknungszentrum für die Produktion des Amarone befindet; 2003 mit der Einweihung der Cantina di Borgo Rocca Sveva in der Via Covergnino in Soave, die seit 2001 in Betrieb ist; 2005 mit der Eingliederung der Cantina di Illasi; und 2008 mit der Übernahme der Cantina di Montecchia.

Die Produktionszahlen sind von absoluter Bedeutung: 2.200 Mitglieder für eine Gesamtbewirtschaftung von 6.000 Hektar Weinberg, was 48 % der Doc Soave, 43 % der Doc Soave classico und 50 % der Doc Valpolicella entspricht, 5 Vinifizierungsbetriebe (zwei in Soave, einer in Cazzano di Tramigna, einer in Illasi und einer in Montecchia), 28 Kelterlinien, 4 Abfülllinien, für eine Produktion von rund 30.000.000 Flaschen, mit einer jährlichen Ernte von 1.000.000 Doppelzentnern Trauben für etwa 660.000 Hektoliter Wein.
Vorzeigeprojekt dieses wahrhaftigen Produktionssystems ist die neue, technologische Kellerei von Borgo Rocca Sveva, ein vielseitiges und autonomes Produktionszentrum, das sich auf 10.000 Quadratmetern in einem historischen Hof am Fuße des Castello Scaligero erstreckt. Es ist gleichzeitig ein Weingut mit entsprechender Vinifizierungs-, Reife- und Abfüllstruktur sowie ein Zentrum für Wein- und Gebietskultur, mit Büros, Meetingräumen und einem Wine Shop in den Räumlichkeiten einer Villa aus der Mitte des 19. Jahrhunderts. Sehr beeindruckend ist der Weinkeller in einer Grotte entlang eines 400 Meter langen Weges zwischen historischen Fässern und modernen Barrique, sowie ein Versuchsweinberg in herrlicher Panoramalage mit Blick auf das Schloss und auf den Ort Soave, wo rund fünfzig verschiedene Sorten sowohl italienischer als auch internationaler weißer und roter Rebsorten kultiviert werden.

Hier entstehen neben den Schaumweinen der klassischen Methode "Equipe 5" die Weine der Linie Rocca Sveva, das Spitzensortiment des Unternehmens, in das die Trauben der 120 Mitglieder einfließen, die am "Progetto Qualità" teilnehmen, das im Jahr 2000 ins Leben gerufen wurde: eine minutiöse, umfassende und zertifizierte Arbeit der Rückverfolgbarkeit der Produktionskette, die es ermöglicht, Produzent, Weinberg, Trauben und Erntetag für jede Flasche zu überwachen. «Unser Ziel», sagt Önologe Bruno Trentini, Direktor der Kellerei, «ist die wissenschaftliche Untersuchung des weinbaulichen Wissens über das Gebiet, das noch breiten Spielraum für Erkundungen bietet: von den Erziehungssystemen bis zu den Klonen – das Ziel ist es, präzise Arbeitswerkzeuge zu entwickeln, um die Arbeit der Mitglieder vollständig zu begleiten, die stets von einer Gruppe von Weinbautechnikern betreut und überwacht werden und deren Einsatz mit einer überdurchschnittlichen Vergütung honoriert wird.
Unter den verschiedenen ausgewählten Qualitätsweinbergen der Kellerei wie Le Coste und Mondello (der sich hinter dem Castello befindet) stechen die Crus Castelcerino und Fittà hervor.

Castelcerino ist eine der geschichtsreichsten Unterzonen der klassischen Zone von Soave. Die von der Kellerei bewirtschafteten Parzellen erstrecken sich über eine Fläche von dreizehn Hektar, mit einer Höhenlage zwischen 110 und 300 Metern, variablem Gefälle (5 bis 25 %), Ausrichtung zwischen Südost und Südwest, vorwiegend Pergoletta-Erziehung (sowohl ein- als auch beidseitig), mit einigen Guyot-Weinbergen, und basaltischem Boden mit Lehm- und Schluffanteilen. Die Weinberge, auch auf Terrassen angelegt, haben ein Alter zwischen 20 und 40 Jahren. Die Höhenlage und der Boden verleihen den Weinen von Castelcerino einen ausgeprägten Charakter, sowohl im Duft als auch im Geschmack, ein Charakter, der oft die richtige Reifezeit benötigt, um sein reiches organoleptisches Potenzial besser zum Ausdruck zu bringen. Die Trauben werden in der ersten Oktoberwoche geerntet, mit kurzer Kryomazeration (24 Stunden), sanfter Pressung und Vinifizierung in Stahltanks.
Die Unterzone Fittà erstreckt sich auf der östlichen Seite von Castelcerino, im höchsten Hügelbereich der klassischen Zone von Soave. Die Kellerei kontrolliert eine Rebfläche von ca. 15 Hektar, mit einer Höhenlage zwischen 220 und 280 Metern, Südausrichtung bzw. Süd-Südost für den Großteil der Weinberge, variablem Gefälle von 5 bis 30 %, vorwiegend Pergoletta-Erziehung (sowohl ein- als auch beidseitig) mit 15 bis 30 Jahre alten Reben auf tonig-neutralen Böden an den Hängen und Basalt auf den Kuppen. Die Weinlese findet im Oktober statt und die Vinifizierungs- und Reifeprozesse erfolgen ausschließlich in Stahl.



BORGO ROCCA SVEVA


Borgo Rocca Sveva ist ein ambitioniertes Projekt, das entstanden ist, um dem Gebiet und seinen Menschen eine Kultur und eine Wissenschaft zu geben, die sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt haben. Eingebettet ins Herz eines besonders geeigneten Gebiets, an den Hängen des Castello di Soave, ist Borgo Rocca Sveva nicht nur eine renovierte historische Kellerei, sondern vor allem ein Ort der Exzellenz und ein Zentrum zur Vermittlung der Weinkultur.

Eingeweiht im Jahr 2003, wird es heute von der Cantina di Soave genutzt, um ihre Verbundenheit mit dem Gebiet zu bezeugen und die Qualität ihrer Weine zu repräsentieren. In einer Zeit, in der die sogenannte Globalisierung den Homogenisierungsprozess auch beim Produkt Wein verstärkt, war die Reaktion der Cantina di Soave – wie die anderer Winzer – die Identität des Produkts zu suchen, d. h. das Produkt mit einem Gebiet zu verbinden und seine Qualität aufzuwerten. Borgo Rocca Sveva möchte daher für den Weinliebhaber, für den Kunden, aber auch für den einfachen Besucher von Soave ein Zeichen dafür sein, wie die Weine der Cantina di Soave mit ihrem Gebiet und der Kultur der Region verbunden sind.

Nicht zufällig werden hier die Spitzensortimente der Cantina di Soave produziert: Equipe 5, Schaumweine der klassischen Methode, und Rocca Sveva, nach dem die Location selbst benannt ist. Die Selektion Rocca Sveva ist in der Tat das jüngste qualitative Engagement, mit dem die Cantina di Soave den Willen ihrer Mitglieder belohnt, die lokalen Typizitäten zu erhalten und dabei die Eigenschaften der Rebsorten und Böden zu bewahren – mit dem doppelten Ziel, Produkt und Gebiet aufzuwerten. Auf diese Weise präsentiert sich Borgo Rocca Sveva als Wallfahrtsort des Weins, dem sich alle nähern können, um die Wein- und Weinbaukultur besser kennenzulernen.

Der Produktionsprozess

Die Kellerei von Borgo Rocca Sveva, in der der gesamte Verarbeitungsprozess der Weine Rocca Sveva und Equipe stattfindet, ist eine von den übrigen unabhängige Struktur, die eine überdachte Gesamtfläche von mehr als 10.000 qm umfasst, wo die für die Produktion des Progetto Qualità bestimmten Trauben vinifiziert werden: die hochwertigen Weine Rocca Sveva und die Schaumweine der klassischen Methode Equipe 5, die für Weinfachgeschäfte und Restaurants bestimmt sind. Die für Borgo Rocca Sveva bestimmten Trauben werden aus Weinbergen geerntet, die gemäß dem Progetto Qualità bewirtschaftet werden. Zum Zeitpunkt der Lieferung wird der Zuckergehalt mit einem Referenzgrenzwert verglichen, der auf der Rebsorte und den klimatischen Bedingungen des Jahrgangs basiert, um einen Wein von höchster Ausdruckskraft zu erzielen.

Die Kellerei, in der der Verarbeitungsprozess stattfindet, ist nach einem „französischen" Modell strukturiert, d. h. sie ist auf mehreren Ebenen gebaut. Dies ermöglicht es, die verschiedenen Produktionsprozesse unter geringerem Einsatz von Pumpen und Maschinen durchzuführen und dabei die Schwerkraft zu nutzen, nach einem Verfahren, das als „Kaskadenprinzip" bezeichnet wird und es erlaubt, die ursprüngliche Qualität der Trauben während der Verarbeitung zu erhalten. Nach der Gärung müssen einige Weine in Fässern oder Barrique ausgebaut werden, für einen Zeitraum, der je nach Weinsorte variiert (für l'Amarone della Valpolicella sind beispielsweise 5 bis 6 Jahre erforderlich); die Schaumweine der klassischen Methode benötigen eine Ruhezeit in der Flasche von 36 Monaten. Für den Ausbau verfügt die Kellerei des Borgo über einen Fassraum und eine Grotte von 2.500 Quadratmetern, in der die Barrique gelagert werden.