I Pastini: aus dem Valle d'Itria die bescheidenen Helden des Minutolo

Wir befinden uns im wunderschönen Puglia, genauer gesagt an einem der schönsten Orte dieser Region, dem Valle d'Itria, auch Valle dei Trulli genannt, wo es unmöglich ist, kein Stück seines Herzens zurückzulassen.

Wir befinden uns im zentralen Puglia, wo drei der wichtigsten Provinzen der Region, Bari, Brindisi und Taranto, in einem einzigen Tal verschmelzen, das seinen Namen wahrscheinlich vom Kult der Madonna Odegitria ableitet, der Madonna, die „den Weg weist".
Locorotondo, Cisternino, Martina Franca, Alberobello, Ostuni, Ceglie Messapica: eine Tour durch Meer, Geschichte und … Wein- und Gastronomiekultur.

Heute jedoch werden wir weder von der Weißen Stadt (Ostuni) sprechen, noch von den Trulli, noch vom capocollo di Martina Franca und erst recht nicht von den köstlichen Leckerbissen aus Ceglie… Unser Interesse wurde nämlich von einem bodenständigen Weingut der Gegend geweckt. Das Weingut „I Pastini" wurde 1996 genau hier im Tal gegründet und ließ seine Trauben bis 2003 in anderen Kellereien ausbauen, bevor man begann, die Dinge selbst in die Hand zu nehmen und auf ein völlig unbekanntes Produkt zu setzen: den Fiano Minutolo.

Der Name leitet sich von Pastinum ab, was im Lateinischen die „Hacke" bedeutete und indirekt das für den Weinbau bestimmte Land bezeichnete.

Der Name verdeutlicht die Verbundenheit mit dem Boden, und die Entscheidung, autochthone Rebsorten wie Verdeca, Bianco d'Alessano, Primitivo, Sussumaniello und Fiano Minutolo anzubauen und aufzuwerten, zeugt von der tiefen Verwurzelung mit der eigenen Heimat.
Die Weinberge Cupa, Rampone und Faraone von „I Pastini" liegen alle zwischen den Gemeinden Locorotondo und Martina Franca und profitieren von einer idealen Ausrichtung sowie einem für die jeweiligen Rebsorten geeigneten Klima.

Das Unternehmen wird von der Familie Carparelli geleitet, insbesondere von Gianni, einem Önologen, dessen Leidenschaft und Beruf durch den Einfluss seines Onkels Pino entstanden ist, der ihm als Mentor diente.
Ich werde von Giannis Bruder empfangen, der beruflich in einem ganz anderen Bereich tätig ist – er arbeitet in der Textilindustrie –, aber aus seiner Kreativität sind alle Etiketten dieser wunderbaren Weine entstanden, hinter denen sich stets eine Geschichte verbirgt und die die starke Verbundenheit dieser jungen Leute mit ihrem Betrieb bezeugen. Nachdem ich jedem einzelnen Bericht mit größter Neugier gelauscht habe, freue ich mich bereits darauf, ihre Weine zu verkosten und die Gesellschaft zu überraschen.
Giannis Bruder ist sehr bewegt, sagt, er verstehe wenig davon und könne mir nicht besonders viel erklären – in Wirklichkeit ist er ein Quell an Informationen und Gastfreundschaft, er ist bescheiden, wie der Geist des gesamten Familienbetriebs, und das gefällt mir.
Doch da ist Gianni frei geworden – jetzt kann ich nicht umhin, Ihnen die Geschichte seines (Fiano) Minutolo zu erzählen. Diese Rebsorte ist das Erste, das mir in den Sinn kommt, wenn ich von diesem Betrieb spreche. Ihr Wein heißt Rampone und ist hervorragend, wie auch die anderen Produkte, aber das ist nicht der einzige Grund…

In den ampelografischen Beschreibungen des 19. Jahrhunderts liest man bereits von „Fiano" (oder „Latino"), verbunden mit Anbaugebieten in Campania, Basilicata und Puglia. In letzterer Region wurde und wird er im Gebiet des Gargano sowie in einigen Gemeinden des Hinterlandes von Bari angebaut. Zu Ihrer Information sei erwähnt, dass früher oft gemischte Rebstöcke gepflanzt wurden – durcheinander –, und so tauchte zwischen einem Primitivo-Stock, einem Verdeca-Stock und anderen autochthonen Rebsorten auch ein Fiano auf! Ah, der Fiano, was für eine wunderbare Rebsorte! Doch dieser scheint anders zu sein! Zu Beginn der 2000er Jahre stellte man nämlich (wie durch ein Wunder) fest, dass der kampanische Biotyp sich vom Fiano der Gegend um Locorotondo und Crispiano unterscheidet. Die Triebe sind verschieden, die Blätter kleiner und eckiger, die Beeren haben einen geringeren Umfang und das Aroma ist offensichtlich anders. Es handelt sich nicht um einen aromatischen Fiano – wir sprechen hier von einer völlig anderen Rebsorte! Blumige Noten, gelbe Früchte, runder Geschmack, eher einem Gewurztraminer als einem Fiano ähnlich!

In Puglia wird er häufig zugunsten ertragreicherer, bekannterer und rentablerer Rebsorten geopfert. Seine Wiederentdeckung und wahrscheinliche Rettung ist dem Önologen Pasquale Carparelli zu verdanken, Giannis Onkel, der damals für Torrevento arbeitete. Eine akribische Arbeit: Kartierung aller noch nicht entfernten Rebstöcke, Sammlung der Knospen und Pflanzung in einem neuen Weingarten – die erste Reihe Minutolo entstand, die erste Flasche Rampone wurde geboren.
Niemand vor I Pastini und Gianni hatte sich für den „Kleinen Fiano" interessiert, bis angesichts der Offensichtlichkeit und der Beharrlichkeit schließlich jemand aufgeben und – dank der Zähigkeit unserer jungen Leute und der Arbeit der Experten – anerkennen musste, dass es sich um einen anderen Wein handelte: wir stehen vor dem Fiano Minutolo. Ehrlich gesagt fällt es uns schwer zu verstehen, warum man das Wort „Fiano" beibehält, das den unaufmerksamen Verbraucher verwirren kann, aber Gianni hat bereits die Waffen ergriffen, um diesen neuen Kampf zu führen und diese Bezeichnung entfernen zu lassen.
Arbeit, Experten, Einsatz, um das Offensichtliche zu entdecken: wir sind in Italien. In dieser Geschichte stecken alle Mängel unseres Systems: mangelnde Aufmerksamkeit und fehlendes Interesse gegenüber weniger verbreiteten autochthonen Sorten, Zersplitterung der Weinbetriebe (um dann die Früchte der Arbeit anderer zu ernten), äußerst geringe Zusammenarbeit unter „Matrosen im selben Boot" und lange Wartezeiten.