I Pastini: Valle d'Itriaからミヌトーロの謙虚な英雄たち

素晴らしいプーリアの中でも特に美しい場所のひとつ、「トゥルッリの谷」とも呼ばれるValle D'Itriaを訪れました。心の一部を置いてきてしまわずにはいられない場所です。

プーリア中部、バーリ、ブリンディジ、タラントという主要な三つの県が一つの谷に溶け合うこの地は、おそらく「道を示す聖母」マドンナ・オデジトリアの崇敬にちなんで名付けられたと言われています。
Locorotondo、Cisternino、Martina Franca、Alberobello、Ostuni、Ceglie Messapica––海と歴史、そして食と酒の文化をめぐる旅です。

しかし今日は、白い街（Ostuni）のことも、トゥルッリのことも、Martina Francaのcapocolloのことも、Ceglieの美味しい料理のことも、お話しするつもりはありません……私たちの関心を惹きつけたのは、この地域にある一つの誠実なカンティーナです。ワイン生産者「I Pastini」は1996年にこの谷で誕生し、2003年まで自社ブドウを他のカンティーナでワインにしてもらっていましたが、その後すべて自社で行うようになり、まったく知られていなかった品種、Fiano Minutoloに賭けることを決意しました。

その名前はラテン語で「鍬」を意味するPastinumに由来し、間接的にはブドウの木のために耕された土地を指しています。

この名前は土地との絆を物語っており、Verdeca、Bianco d'Alessano、Primitivo、Sussumaniello、Fiano Minutoloといった在来品種を栽培・活用する選択は、自らの大地への深い愛着を示しています。
「I Pastini」のCupa、Rampone、FaraoneというブドウはすべてLocorotondoとMartina Francaの各市町村の間に位置し、理想的な方向性と各品種に適した気候の恩恵を受けています。

この農園はCarparelli家、特に叔父のPinoから影響を受けてワインへの情熱と仕事を始めた醸造家Gianniによって経営されています。
迎えてくれたのはGianniの弟で、本職はまったく別分野––繊維業界で働いています。しかし彼の豊かな想像力から、これらの素晴らしいワインのすべてのラベルが生まれました。それぞれのラベルには語るべき物語が隠されており、この兄弟がワイナリーに抱く強い愛着を証明しています。すべてのエピソードを強い好奇心をもって聞き終えた後、彼らのワインを人々に試させて驚かせる機会をすでに楽しみにしていました。
Gianniの弟はとても感動した様子で、自分はワインについてはよくわからないし、たいしたことは説明できないと言います。しかし実際には、彼は情報とおもてなしの心に溢れた人物です。家族経営のワイナリー全体の精神と同じように、謙虚であり、それが私には心地よく感じられました。
するとGianniが手が空いたようです。彼の（Fiano）Minutoloの物語をお伝えしないわけにはいきません。この品種のブドウは、この生産者について語るとき、まず最初に頭に浮かぶものです。彼らのワインはRamponeという名で、他の製品と同様に卓越していますが、それだけが理由ではありません……

19世紀の植物誌の記述には、カンパニア、バジリカータ、プーリアでの栽培と結びついた「Fiano」（または「Latino」）がすでに記されています。プーリアでは、Garganico地区とバーリ内陸部のいくつかの町で栽培されていました（そして今も栽培されています）。ちなみに、かつては品種を混植することが多く、PrimitivoやVerdecaなどの在来品種の木々の間に、Fianoの木が一本現れるということが普通でした！ああ、Fianoとは何と素晴らしい品種でしょう！しかし、この品種は違うようです！2000年代初頭に（不思議なことに）、カンパニアのバイオタイプがLocorotondoとCripianoのFianoとは異なることが判明しました。新芽の形も異なり、葉はより小さく角張っており、果粒の周径も小さく、香りも明らかに異なります。これは香りのあるFianoではなく、まったく別のブドウなのです！フローラルな香り、黄色い果実、丸みのある味わい––FianoよりもGewurztraminerに近い品種です！

プーリアでは、より生産性が高く、知名度があり、収益性の高い品種のために犠牲にされることが多い品種です。この品種の再発見と、おそらくその救済は、当時Torreventoで働いていたGianniの叔父、醸造家Pasquale Carparelliのおかげです。それは根気強い作業でした––まだ取り除かれていなかったブドウの木すべてのマッピング、芽の採取、そして新しい畑への植え付け。Minutoloの最初の列が誕生しつつあり、Ramponeの最初のボトルが生まれようとしていました。
I PastiniとGianniの前には、誰も「小さなFiano」に関心を持つ者はいませんでした。しかし、証拠と粘り強さを前に、私たちの若者たちの執念と専門家たちの研究のおかげで、ついに認めざるを得なくなりました––これは異なるワインであると。私たちはFiano Minutoloの前に立っているのです。率直に言えば、不注意な消費者を混乱させかねない「Fiano」という言葉をなぜ残すのか理解に苦しみますが、Gianniはすでにその表記を取り除くための新たな闘いを始めています。
明らかなことを証明するために、労力、専門家、そして多大な努力が必要とされる––これがイタリアです。この物語には、私たちのシステムの欠点がすべて詰まっています。普及していない在来品種への関心と注目の薄さ、ワイン会社の断片化（他者の成果を横取りすることはしておきながら）、「同じ船に乗る船乗りたち」の間での協力の欠如、そして長い待ち時間。