Estamos en la maravillosa Puglia y exactamente en uno de los lugares más hermosos de esta región, el Valle D'Itria también llamado Valle dei Trulli, donde resulta imposible no dejar un trozo del corazón.
Estamos en la Puglia central, donde tres de las principales provincias de la región, Bari, Brindisi y Taranto, se fusionan en un solo valle que probablemente toma su nombre del culto de la Madonna Odegitria, la Madonna que "indica el camino".
Locorotondo, Cisternino, Martina Franca, Alberobello, Ostuni, Ceglie Messapica: un recorrido entre mar, historia y… enogastronomía.
Hoy, sin embargo, no les hablaremos de la Ciudad Blanca (Ostuni), ni de los trulli, ni del capocollo di Martina Franca y mucho menos de los deliciosos manjares de Ceglie… Nuestra atención ha sido capturada por una genuina cantina de la zona. La bodega "I Pastini" nace en 1996, precisamente aquí en el valle, haciendo vinificar sus uvas en otras cantinas hasta 2003, año en que comienzan a hacer las cosas por su cuenta y a apostar por un producto totalmente desconocido: el Fiano Minutolo.
El nombre deriva de Pastinum que en latín era la "azada" e indirectamente la tierra destinada a la vid.
El nombre permite comprender el vínculo con la tierra y la elección de cultivar y valorizar los vitigni autoctoni como Verdeca, Bianco d'Alessano, Primitivo, Sussumaniello y Fiano Minutolo testimonia el apego a su propia tierra.
Los viñedos Cupa, Rampone y Faraone de "I Pastini" se encuentran todos entre los municipios de Locorotondo y Martina Franca, beneficiándose de una exposición ideal y de un clima adecuado para los tipos de vid.
La bodega está gestionada por la familia Carparelli y en particular por Gianni, enólogo cuya pasión-trabajo nació de la influencia de su tío Pino, que le sirvió de mentor.
Me recibe el hermano de Gianni, que en la vida se dedica a algo completamente diferente, trabaja en el sector textil, pero de su imaginación han nacido todas las etiquetas de estos maravillosos vinos, que siempre esconden una historia que contar y que testimonian el fuerte apego que estos chicos tienen hacia su bodega. Después de escuchar cada relato con extrema curiosidad, ya anticipo la oportunidad de hacer probar sus vinos sorprendiendo a la compañía.
El hermano de Gianni está muy emocionado, dice que entiende poco y que no sabe explicarme quién sabe cuántas cosas, en realidad es un pozo de información y hospitalidad, es humilde, como el espíritu de toda la bodega familiar, y eso me gusta.
Pero aquí está, se ha liberado Gianni, ahora no puedo dejar de hablarles de la historia de su (Fiano) Minutolo. Este tipo de uva es lo primero que me viene a la mente cuando hablo de esta realidad, su vino se llama Rampone y es excelente, como por lo demás los otros productos, pero no es solo por eso…
En las descripciones ampelográficas del siglo XIX ya se lee sobre "Fiano" (o "Latino") asociado a cultivos en Campania, Basilicata y Puglia. En esta última región se cultivaba y se cultiva en la zona del Gargano y en algunos municipios del interior de Bari. Para su conocimiento hay que precisar que antes se solía plantar las vides mezcladas, y así entre una planta y otra de Primitivo, de Verdeca y de otros autóctonos aparecía una de Fiano. ¡Ah el Fiano, qué vitigno tan maravilloso! ¡Pero este parece diferente! A principios del año 2000, en efecto, se da cuenta (mágicamente) de que el biotipo campano es diferente al Fiano de la zona de Locorotondo y Crispiano. Los brotes son distintos, las hojas son más pequeñas y angulosas, los granos tienen una circunferencia menor y el aroma es evidentemente diferente. No se trata de un Fiano aromático, sino que estamos hablando de una uva completamente diferente. ¡Aromas florales, fruta amarilla, sabor redondo, más parecido a un Gewurztraminer que a un Fiano!
En Puglia se sacrifica a menudo en favor de vitigni más productivos, conocidos y rentables. Su redescubrimiento y probable salvación se debe al enólogo Pasquale Carparelli, tío de Gianni, que en aquella época trabajaba para Torrevento. Un trabajo minucioso: mapeo de todas las vides aún no eliminadas, recolección de los brotes e implantación en un nuevo viñedo: estaba naciendo la primera hilera de Minutolo, estaba naciendo la primera botella de Rampone.
Nadie antes que I Pastini y Gianni se había interesado por el "Piccolo Fiano", hasta que, ante la evidencia y la perseverancia, alguien tuvo que rendirse y reconocer, gracias a la tenacidad de nuestros chicos y al trabajo de los expertos, que se trataba de un vino diferente: estamos ante el Fiano Minutolo. Francamente nos cuesta entender por qué mantener esa palabra "Fiano" que puede inducir a confusión al consumidor poco atento, pero Gianni ya ha empuñado las armas para librar esta nueva batalla y lograr que se elimine esa denominación.
Trabajo, expertos, esfuerzo para descubrir lo evidente: estamos en Italia. En esta historia están todos los defectos de nuestro sistema: escasa atención e interés hacia los autóctonos menos difundidos, fragmentación de las bodegas (para luego recoger el fruto del trabajo ajeno), escasísima colaboración entre "marineros en el mismo barco" y largas esperas.
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