Wein: Personalisierte Hefen für eine unnachahmliche Fermentation!

Auf Wiedersehen globalisierte Hefen, willkommen die „maßgeschneiderte und personalisierte" Fermentation

Genau die personalisierten Hefen sollen dem produzierten Wein eine Note der Originalität verleihen und darüber hinaus ein absolut unnachahmliches Produkt schaffen.

Der neueste Trend ist die Entwicklung von personalisierten Hefen für jede Weinsorte, wobei versucht wird, die organoleptischen Eigenschaften des Produkts zu erhalten und alle Faktoren zu berücksichtigen, die die Qualität des produzierten Weins stark beeinflussen. Um den Wein aufzuwerten, kann die Mikrobiologie des Gebiets genutzt werden, in dem die Rebsorten angebaut und anschließend der Wein produziert wird – also die Eigenschaften des Territoriums, um ein exklusives und hochwertiges Produkt zu erhalten: einen unnachahmlichen Wein, auch dank des neuen Fermentationsprozesses.

Verschiedene Studien haben gezeigt, dass die Analyse der Biodiversität des Gebiets sowie der Mikroflora in den Rebanlagen jene Hefen hervorbringen kann, die dem produzierten Wein besondere innovative und exklusive Eigenschaften verleihen würden. Die Hefen sind für die produzierenden Unternehmen unbedingt notwendig, um die Fermentation der Weine zu kontrollieren und zu steuern. Häufig verwenden jedoch verschiedene italienische und ausländische Unternehmen dieselben Stämme, was zu einer daraus resultierenden Verflachung der Biodiversität führt – auch zwischen Weinen, die in verschiedenen Ländern produziert werden. Der Hauptgrund, der einige italienische Produzenten dazu bewogen hat, Hefen zu entwickeln, die sich von den im Handel erhältlichen unterscheiden, aber absolut unnachahmlich und originell sind: Genau die Hefen hinterlassen dem Produkt, das später vermarktet wird, einen Stempel und tragen dazu bei, den Geschmack und die Qualitäten des produzierten Weins zu verändern.

Ein Beweis dafür, wie ein Wein je nach den mikrobiologischen Organismen unterschiedliche Eigenschaften haben kann, ist genau der Amarone della cantina Masi, der sich von anderen in den umliegenden Gebieten produzierten Weinen unterscheidet – genau die cantina Masi hat ihr Augenmerk auf die Eigenschaften der autochthonen Trauben gerichtet.

Verschiedene Studien haben tatsächlich bestätigt, dass dieselbe Maische desselben Gebiets, aber mit unterschiedlichen mikrobiologischen Stämmen, dazu beitragen kann, ein absolut anderes Produkt zu schaffen – dank seiner metabolischen und enzymatischen Aktivitäten, die einen intensiven Geschmack und bestimmte aromatische Noten des produzierten Weins hervorheben. Der einzige Nachteil für viele Unternehmen bleibt jedoch die fehlende maßgeschneiderte Regulierung und vor allem die Bezeichnungen auf dem Etikett, die nicht nur dem Marketing, sondern vor allem den Verbrauchern zugutekommen könnten.