Ricetta Fusilli al cedro e calamari: al calice vino siciliano

Fusilli aromatizzati al cedro con salsa di calamari accompagnati da un rosè siciliano

La Calabria è una regione spesso trascurata, poco considerata e bistrattata.
L’economia non è certo florida e non è una regione ben collegata ma sa’ offrire scorci bellissimi di paesaggi dalla Sila e le sorgenti d’acqua fino ad arrivare al mare blu e profondo.
Una regione piena di prodotti culibari buoni e tipici, anche questi spesso offuscati soprattutto da quelli di regioni come la Campania e la Puglia.
Il peperoncino, la cipolla di Tropea, il tonno, la ‘Nduja ed il cedro su tutti.
Oggi vi mostreremo una ricetta nella quale sono utilizzati sia la cipolla che il cedro: i Fusilli aromatizzati al cedro con salsa di calamari.
Importante reperire le materie prime migliori per garantire un piatto unico, ma spesso sono gli stessi prodotti a far nascere le idee da cucinare.
Mi trovavo a Marcellina, frazione di Scalea, per fare una piccola scorta di prodotti dal pastificio di Vera Pignataro di cui vi ho già parlato in questa ricetta fusilli ; è più forte di me, quando passo di qui devo comprare questa pasta che solo qui posso mangiare. Mentre prendevo le solite cose sono stato colpito da un prodotto nuovo: i fusilli al cedro; che, senza pensare neanche a come cucinarli, decido di comprare; quando mi capita più un prodotto simile?

Ho scelto di provarli con i calamari e l’esperimento è riuscito

Ricetta dei Fusilli aromatizzati al cedro con salsa ai calamari - dosi per 4 persone: 
- 1 calamaro di 400 g circa; 
- 1 cipolla di Tropea;
- 100 g Melanzane viola; 
- 200 g di pomodorini; 
- prezzemolo, sale e pepe q.b.

Far rosolare la cipolla tritata grossolanamente con un filo d'olio extra vergine d'oliva e lasciare appassire; aggiungere il calamaro pulito e sminuzzato. Far rosolare e aggiungere i pomodorini. Lasciare cuocere. In una padella a parte in olio d'oliva le melanzane tagliate a dadini e una volta rosolate aggiungere alla salsa di calamari. Aggiungere prezzemolo tritato. Cuocere i fusilli, scolarli e aggiungere alla salsa. Far insaporire tutto e aggiungere pepe nero ( a piacere).
Bene, cosa beviamo? 
Abbinare questo piatto non è semplice, il cedro, melanzane e calamaro; anche perché è la prima volta che provo a cucinarlo (ed a mangiarlo).
Rosa Caolino è un vino rosè siciliano molto versatile; l’ho scelto per l’importante mineralità e sapidità combinata con l’acidità ideale per questo piatto a base di molluschi e che ben si adatta anche al sapore dolce della melanzana ed alla freschezza ed aromaticità del cedro.
Materie prime calabresi e vino siciliano: altro che ponte sullo stretto!