レモンで香りづけした Fusilli aromatizzati al cedro con salsa di calamari、シチリアの rosè と合わせて
Calabria（カラブリア）はしばしば見過ごされ、軽視され、冷遇されてきた地域です。
経済的に豊かとは言えず、交通の便も良くありませんが、Sila（シーラ高原）の美しい風景や水源から、青く深い海まで、素晴らしい景観を提供してくれます。
この地域には美味しくて個性的な食材が豊富にありますが、それらもしばしば Campania や Puglia のような地域の産品に陰を隠されてしまいます。
peperoncino（唐辛子）、cipolla di Tropea（トロペアの玉ねぎ）、tonno（マグロ）、'Nduja（ンドゥーヤ）、そして何よりcedro（シトロン）が挙げられます。
今日は cipolla と cedro の両方を使ったレシピをご紹介します：イカのソースを添えたFusilli aromatizzati al cedroです。
最高の素材を揃えることが素晴らしい一皿を作る鍵ですが、食材そのものがアイデアを生み出してくれることもよくあります。
私は Scalea の一地区である Marcellina を訪れ、Vera Pignataroのパスタ工房で食材を仕入れていました。この工房については以前fusilli のレシピでご紹介しました。ここを通るたびに、この場所でしか買えないパスタを買わずにはいられません。いつもの物を取っていた時、新商品に目が留まりました：fusilli al cedroです。どう調理するかも考えずに購入を決めました。こんな商品に出会える機会はそうそうないですから。
calamari（イカ）と合わせて試してみることにし、実験は成功しました。
Fusilli aromatizzati al cedro con salsa ai calamariのレシピ - 4人分：
- calamaro 約400g 1杯；
- cipolla di Tropea 1個；
- 紫 Melanzane（ナス）100g；
- pomodorini（プチトマト）200g；
- prezzemolo（パセリ）、塩、胡椒 適量
粗みじん切りにしたcipolla をオリーブオイルで炒め、しんなりするまで火を通します。次に下処理して刻んだ calamaroを加えて炒め、pomodorini を加えます。そのまま煮込みます。別のフライパンでオリーブオイルを使い、角切りにした melanzane を炒め、火が通ったら calamari のソースに加えます。みじん切りにした prezzemolo を加えます。fusilli を茹でて水を切り、ソースに加えます。全体をよく絡めて、黒胡椒を加えます（お好みで）。
さて、何を飲みましょうか？
このような料理のペアリングは簡単ではありません。cedro、melanzane、そして calamaro の組み合わせです。私自身、このような料理を作るのも食べるのも初めてでしたから。
Rosa Caolinoは非常に汎用性の高いシチリアの vino rosèです。貝類を使ったこの料理に最適な酸味と組み合わされた豊かなミネラル感と塩味が決め手となり、選びました。melanzane の甘い風味や cedro の爽やかな香りにもよく合います。
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