Ich habe noch deutlich das Raunen der vielen Teilnehmer vor mir, die neugierig die Stände der Erzeuger umringen: Nasen im Glas, Lächeln, Fragen und lebhafter Austausch; all das inmitten der Düfte der fantastischen Pecorino-Laibe des Agrarbetriebs Valle Scannese, die zwar im ersten Moment den Eindruck erwecken, es sei unmöglich, irgendeinen anderen Geruch wahrzunehmen, die Atmosphäre jedoch nur noch heiterer und ungezwungener machen – denn wenn im Wein Qualität steckt, spürt man sie: und wie man sie spürt!
Vor Kurzem fand in Rom die „Natural Critical Wine – Vignaioli Artigiani Naturali" ihren Abschluss, eine Messe für Naturweine und eines der vielen wertvollen Vermächtnisse, die uns Luigi Veronelli hinterlassen hat. In ihrem Gründungsmanifest schrieb er: „Wir suchten den Geschmack unserer planetarischen Sensibilität, ohne uns um ihr Wissen zu sorgen – vielleicht in der Anmaßung, bereits über ein Wissen zu verfügen. Und so war der erste Akt planetarischer Sensibilität, das Verhältnis zwischen Wissen und Geschmack des Lebens zu hinterfragen."
Gewiss erfordert die Herstellung eines guten biologischen oder biodynamischen Weins ein Wissen, das eine tiefe Kenntnis des weinbaulichen Ökosystems umfasst – um schöne und gesunde Trauben in die Cantina zu bringen –, sowie die Fähigkeit, sie auf möglichst schonende Weise in den so geliebten Wein zu verwandeln, indem man beispielsweise autochthone Hefen und eine sehr geringe Menge an zugesetzten Sulfiten einsetzt.
Nach dieser Ethik arbeitet auch Daniele Saccoletto, ein Mann, dessen offenes Gesicht mit wachen Augen, roten Wangen und den Händen eines erfahrenen Landwirts ebenso viel sagt wie seine „Vini pregiati del Monferrato Casalese", wie er selbst zu betonen pflegt.
Tritt man an seinen Verkostungsstand, fällt als Erstes der Flaschenverschluss ins Auge: Bei allen Weinen wurde der Schraubverschluss verwendet. In einem Land mit alter weinbaulicher Tradition, das beim Qualitätswein an den klassischen Korken gewöhnt ist, ist dies nach wie vor bemerkenswert und Anlass zur Diskussion (so ungelöst diese auch bleibt). Die niedrige Menge zugesetzter Sulfite – zwischen 20 und 40 mg/l –, die eine antioxidative Funktion erfüllen, könnte bereits ein triftiger Grund für die Wahl eines hermetischen Verschlusses sein; zudem wird die stets lauernde Gefahr des „Korktons" vollständig ausgeschlossen.
Die Verkostung entfaltet sich über mehrere Jahrgänge von Weinen aus Grignolino- und Freisa-Trauben, allesamt von hervorragender Machart, frisch und ausgewogen mit ausgeprägten Frucht- und Blütenaromen, gefolgt von vier Versionen von Barbera – jeweils d'Asti und del Monferrato –, ausgebaut in Stahl oder im Holzfass für 24 Monate. Persönlich hat mich die Kombination am meisten begeistert, die den Namen „Tradizione" trägt, Jahrgang 2007, erzeugt aus Barbera d'Asti-Trauben von den langen Reihen der „vigna della Minerva dei Frati" und im Stahl ausgebaut. Er hat mir so gut gefallen, dass ich eine Flasche gekauft habe, um ihn in Ruhe zu genießen und besser davon erzählen zu können. Bereits das dumpfe Geräusch beim Einschenken ins Glas ist verführerisch; der Wein präsentiert sich leuchtend in einem hellen Granatrot mit einem Rand, der ins Orange tendiert. Der besondere Verschluss, der den Austausch mit Sauerstoff verhindert, bewirkt, dass der Wein etwas mehr Zeit braucht, um sich zu „öffnen", doch das leicht komprimierte Bouquet scheint darauf zu warten, sich in seiner vollen Komplexität zu entfalten. Das Schwenken des Glases zur Förderung der Oxidation hinterlässt kleine, ausgeprägte Kirchenfenster – eine Erinnerung daran, dass wir es mit einem Wein von 15 Volumenprozent Alkohol zu tun haben.
In der Nase eröffnet ein fleischiger, blutiger Eindruck mit Anklängen an herbstliches Unterholz, der bald minzigen und frischen Noten Platz macht, die sich zu Aromen von welken roten Blüten, rosa Pfeffer, Kirschen und Pflaumen öffnen – alles erweitert durch eine ätherische Note, die an Nagellack erinnert, und einen Kern, der nach Mandel duftet. Am Gaumen präsentiert sich der Schluck voll und körperreich, doch durch die gute Säureausstattung der Barbera schlank und leicht trinkbar gemacht.
Am Gaumen kehren die blutigen Noten in Form einer prickelnden Mineralität wieder, begleitet vom gesamten Bouquet, das auch an der Nase wahrgenommen wurde – einschließlich der Mandel, die einen leicht bitteren Abgang schenkt, der gut mit der insgesamt samtigen Textur der weichen, kaum wahrnehmbaren Tannine harmoniert. Ein breiter, intensiver und sehr langer Wein befindet sich heute auf einem Reifegrad, der ihn trinkbereit und gleichzeitig in Entwicklung zur Reife zeigt. Heute zu trinken, aber fähig, sich noch viele Jahre zu behaupten – er könnte diejenigen überraschen, die Geduld mitbringen. In Anlehnung an den berühmten Ausspruch des Horaz würde ich vorschlagen: „Carpe diem! … jedoch so weit wie möglich dem Morgen vertrauend" – was so viel bedeutet wie: … am besten gleich mindestens zwei Flaschen kaufen!
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