Joi: Es gibt immer ein erstes Mal

Über das Weingut San Salvatore haben wir oft gesprochen, mit Artikeln über Jungano, Vetere e Pino di Stio.

Es handelt sich um ein sehr junges Unternehmen, das jedoch wirklich gut begonnen hat. Der grundlegende Dreh- und Angelpunkt ist Peppino Pagano, bereits ein erfolgreicher Unternehmer im Hotelbereich, der das Unternehmen gegründet hat. Begeisterung, der Wille aufzusteigen und zu glänzen, und vor allem das prächtige Gebiet des Cilento in den Vordergrund zu rücken.

Alles begann mit den Ländereien von Stio, der Büffelzucht und der nachhaltigen Landwirtschaft: Heute stehen wir vor einer bereits etablierten Realität, die reich an Preisen und Auszeichnungen ist.

Der Önologe, für und wider (der Kritik derer, die seinen Stil nicht mögen und ihn für respektlos gegenüber den Eigenschaften des Gebiets halten), ist eine Konstante: Riccardo Cotarella; der Agrarwissenschaftler ist der Piemontese Alessandro Leoni.

Peppino Pagano will das Beste und hat sicherlich, im Gegensatz zu vielen kleinen Exzellenzen, die Mittel, um sich das leisten zu können.

Er hat keine Cantina gegründet, er hat ein solides und weitsichtiges Unternehmen aufgebaut – das bricht vielleicht etwas die Poesie, ist aber eine Tatsache. Wenn ich Peppino mein Kompliment aussprechen müsste, würde ich ihn als einen „erleuchteten Unternehmer" bezeichnen, wie es im Süden nur wenige gibt! Die Arroganz desjenigen, der in seinem Bereich erfolgreich war, kann zum totalen Scheitern führen; stattdessen hat er, gestärkt durch seine Erfahrung und sein Investitionspotenzial, alles Fachleuten der Branche anvertraut, was große Ergebnisse gebracht hat und weiterhin bringt.

Hervorragende Weine, sehr schöne Etiketten, exzellente Kommunikation, Kompetenz. Eine moderne und offene Realität – und genau das braucht es, um das Gebiet aufzuwerten und sich im Ausland ohne „Rückschläge" zu präsentieren.

Heute sprechen wir über Joi, einen biologischen Metodo Classico, den ersten, der von dieser Cantina hergestellt wurde, gewonnen aus Aglianico-Trauben, die als Weißwein vinifiziert wurden.

Bevor wir zu dem übergehen, was das Auge im Glas sieht, möchte ich einige Worte zur Flasche sagen: sehr elegant, das gewohnte Etikett mit dem Büffel – der bekanntlich den in den Weinbergen verwendeten Dünger produziert – jedoch in einer anderen Form, einem Band wie das einer Modella; überraschend ist das Innere der Kapsel und des Halskragens, die beide gebrandmarkt sind.

Nun kommen wir zur Substanz!

Manuelle Weinlese, Vinifikation mit sanftem Pressen ohne Mazeration, Gärung in Stahltanks und 24 Monate Hefelagerung in der Flasche, danach weitere 3 nach der Degorgierung.

Farbe: blasses Rosa, feines, elegantes und sehr dichtes Perlage.

An der Nase stechen Noten von Sauerkirschen, Glyzinie, Cassis, Zitrusfrüchten, Kirschen und Johannisbeeren hervor, dann die Mandel…

Am Gaumen ist er elegant, weich und sehr säurebetont, würzig; die auffälligste Eigenschaft ist zweifellos die ausgeprägte Mineralität.

Zu kombinieren mit nicht zu kräftig gewürzten Gerichten auf Basis von Fisch oder weißem Fleisch.