J'avais entendu parler de la cantina de Chiara Ziliani, bien que, coupablement, je n'avais jamais goûté ses Franciacorta. Me trouvant au Vinitaly, quelle meilleure occasion pour combler cette lacune ? Je suis donc passé par le stand en dégustant les différents Franciacorta produits. J'ai ainsi eu la possibilité de constater une qualité moyenne très élevée associée à une très belle facilité de boire. Une expérience surprenante qui mérite d'être rapportée.
Le domaine conduit 15 hectares de vignes à faible impact environnemental, situés dans la zone du Franciacorta. Le vignoble se trouve sur un versant collinaire morainique à 240 m d'altitude dans la commune de Provaglio d'Iseo, avec une exposition allant de l'est au sud-ouest. Cela étant posé, les choix de la Cantina ont toujours été fondés sur la constante recherche de la qualité dans le plein respect de la nature, en observant toujours le principe d'originalité et de relation avec la terre de Franciacorta.
Pour réaliser des produits d'un niveau qualitatif élevé, le vignoble a été aménagé en palissage espalier avec un écartement de deux mètres entre les rangs et de 70 centimètres entre les pieds, atteignant une densité de plantation de 7 000 ceps par hectare. Ainsi, la compétition naturelle entre les plantes pour l'acquisition des ressources du sol, associée à une faible fertilisation, à la taille courte, aux éclaircissages et donc à une faible production par cep, permet au domaine d'obtenir une raisin d'excellent niveau, qualité que l'on retrouve ensuite dans le vin.
Parmi les vins dégustés au stand, j'ai choisi de vous parler des Franciacorta millésimés qui m'ont le plus marqué : à savoir le Franciacorta Pas dosé 2011 et le Franciacorta Satèn Maria Maddalena Cavalieri Riserva 2007.
Franciacorta Pas dosé 2011 – Chardonnay 65%, Pinot Nero 35%
Le vin se caractérise par l'absence de liqueur d'expédition, c'est-à-dire du sirop de dosage qui est habituellement ajouté aux autres typologies de Franciacorta. Le Pas dosé repose pendant 36 mois sur ses lies avant le dégorgement.
À la vue, il se présente avec une belle robe jaune paille brillant, accompagnée d'un noble perlage composé de bulles fines, très nombreuses et persistantes. Nez intense et affirmé qui exprime de belles fragrances d'agrumes, fleurs de fleur d'oranger, puis pain sorti du four, safran, noisette, noix de muscade et minéralité. En bouche, il confirme une vivacité pétillante, avec une salinité prononcée qui, associée à une fraîcheur cinglante, se révèle particulièrement verticale grâce également à la quasi-absence de résidu sucré. Il se termine sur une longue traîne saline aux notes grillées et d'herbes aromatiques.
Franciacorta Satèn Maria Maddalena Cavalieri Riserva 2007 – Chardonnay 100%
Ce Franciacorta est produit avec une surpression en bouteille plus faible. La liqueur de tirage, en effet, présente une teneur inférieure en sucre associée aux levures, généralement 18 grammes/litre, capables de développer seulement 4,5 atmosphères de surpression en bouteille contre les six atmosphères des autres Franciacorta. Autre particularité de cette réserve de Franciacorta : le repos de 60 mois sur ses propres lies.
La couleur se caractérise par être plus intense que le Pas dosé, jaune paille lumineux, resplendissant avec des reflets dorés, avec des bulles très fines, nombreuses, interminables. Éventail olfactif impressionnant, avec des arômes de mandarine également confite en attaque, puis de miel, fleurs blanches, fleur d'oranger et ensuite des fruités d'ananas et enfin de levure. En bouche, il frappe par sa crémosité, sa grande souplesse, ainsi que par la cohérence gusto-olfactive. Un Franciacorta dans le plein de sa maturité expressive. Persistance infinie sur des tons minéraux et grillés.
Je conclus l'expérience agréablement surpris et heureux d'avoir dégusté ces grands Franciacorta millésimés. Des Franciacorta qui nous parlent de la grande attention portée à la nature à la vigne ainsi que du savoir-faire productif indispensable en cantina.
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