試飲ディナー：Roberto Sarotto、Ozio Gastronomico にて

パレルモで素晴らしい試飲ディナーを開催しました。ピエモンテの伝統的な偉大なワインとシチリア料理（その他も含む）のグルメ料理を組み合わせた「シチリア-ピエモンテ」の出会いです。パレルモのOzio Gastronomicoレストランにて、Neviglie のRoberto Sarottoのワイナリーのワインがお披露目されました。

ディナーはグラスにAsti seccoを注ぐことから始まりました。Moscato種ブドウから作られたシャルマ方式のスパークリングワインで、アペリティフや前菜に合わせるのに最適な、非常に香り豊かなワインです。まだあまり知られていないこのワインは、ヴェネトの Prosecco とよく混同されますが、共通点は残糖量だけです（17グラム/リットルの糖分を含むエクストラドライです）。次はLanghe Arneisで、花や果実の香りと特筆すべきフレッシュで塩気のあるバックボーンが特徴で、特に脂っこい食事の後の口中洗浄に非常に適しています。3番目のワインはCortese種ブドウからのGavi di Gavi Bric Sassiで、前のワインよりも柔らかく、果実のノートを軸に美しい酸味も備えています。次に純粋なNebbiolo種からのロゼ Rosaeへと移ります。素晴らしいストラクチャー、フレッシュさ、そして多様性を持つワインです。

4つのワイン（辛口Moscatoは無ヴィンテージですが、すべて2017年ヴィンテージ）は、揚げ物とpredinnerのセレクションとの協和と対比のゲームでペアリングされ、特に提供されたワインのフレッシュさが絶妙なカウンターバランスとなりました。最も重要なマッチはピザとワインの組み合わせで、オーブン焼きと揚げ物のシチリア・カンパニア風アレンジを試食しました。

次は2015年のChardonnay Puroで、新しいバリックで発酵し、澱引き前に8ヶ月間細かいオリと共に熟成されます。完熟した黄色い果実とエキゾチックな果実のノートが特徴の非常にストラクチャーのあるChardonnayで、バニラとシナモンのスパイシーな香りも備えています。間違いなく国内で最も重要なChardonnayの一つです。6番目のワインとしてBarbera d'Alba superiore Elena 2015が提供されました。バリックで12ヶ月間熟成されたBarberaの美しい解釈です。私たちはすでにこのBarberaに出会い、詳しく紹介しています。このワインはRobertoの娘の名前を冠しています。これら2つのラベルとともに、bottarga と魚卵を使ったパスタ料理の試食が提供されました。

次に2つのBarbarescoが提供されました：Currà Riserva 2012、Neive村のクリュで、大樽で24ヶ月間熟成された伝統的なスタイルのBarbaresco。そしてGaia Principe 2014、同じくNeiveのクリュで、モダンなスタイルで、バリックで12ヶ月間熟成されます。Barbera Elenaと同様に、このワインについては別の料理とワインのペアリングの紹介でもお伝えしています。シメはBarolo Briccobergera 2013、今度はNovello村のクリュで、大樽で30ヶ月間熟成された伝統的なスタイルのBaroloです。Barbaresco Currà と同様の伝統的なスタイルです。これらピエモンテの伝統を体現する世界的に有名な3つの偉大なワインとともに、馬のフィレとシチリアのサルミとチーズの厳選（その他も含む）が提供されました。

ディナーはシチリアのMoscatoの搾りかすを蒸留したグラッパで締めくくられました。シチリアで作られたグラッパです。

何を付け加えることができるでしょうか？提案された料理とワインのペアリングの調和と同様に、体験した瞬間の美しさを表現するのに最も適切な言葉を見つけるのは難しいことです。料理の美味しさは全ての食事客に共有され、使用された食材の品質の高さによっても保証されました。ディナーのためにRoberto Sarottoが選んだワインセレクションの並外れた平均的な品質については言うまでもありません。

ペアリングによって生み出された魔法が夜を通じての共通のテーマとなり、この体験は長く私たちの記憶に残り続けることでしょう。