品鉴晚宴：Roberto Sarotto 在 Ozio Gastronomico

我们在巴勒莫举办了一场精彩的品鉴晚宴，这是一场"西西里-皮埃蒙特"的相遇––皮埃蒙特传统名酿与西西里美食（以及更多）的完美邂逅：在巴勒莫餐厅 Ozio Gastronomico，Roberto Sarotto 位于 Neviglie 的酒庄佳酿成为了当晚的主角。

晚宴以一款 Asti secco 开场，这是一款采用 Charmat 法酿造的起泡酒，以 Moscato 葡萄为原料，非常适合搭配开胃菜和前菜，香气馥郁迷人。这款酒尚未被广泛认知，常被误认为是威尼托的 Prosecco，二者唯一的共同点是残糖量（此酒为 extradry 型，含糖量为 17 克/升）。随后登场的是 Langhe Arneis，以花香和果香为特色，具有出色的清爽酸度，尤其适合在食用油腻食物后清洁口腔。第三款酒是 Gavi di Gavi Bric Sassi，采用 Cortese 葡萄酿造，口感比前者更为柔顺，以果味为主，同时兼具良好的酸度。随后是以纯 Nebbiolo 酿造的 桃红 Rosae，结构饱满，清爽活泼，用途广泛。

这四款酒––均为2017年份，除无年份的干型 Moscato 外––以和谐与对比的方式搭配了一系列炸物和 predinner 小食，这些菜肴与所呈上葡萄酒的清爽特质形成了绝佳的平衡。最精彩的搭配莫过于披萨与葡萄酒的组合，品尝了多款西西里-坎帕尼亚风格的烤制与油炸创意披萨。

随后我们品鉴了 2015 年份的 Chardonnay Puro，这款酒在全新橡木桶中发酵，并与酒泥一同陈酿八个月后才进行分离。这是一款结构感极强的 Chardonnay，以成熟黄色水果和异域热带水果香气为特色，并带有香草和肉桂的香料气息，堪称意大利最出色的 Chardonnay 之一。第六款酒是 2015 年份的 Barbera d'Alba superiore Elena，这是对 Barbera 的精彩诠释，在橡木桶中陈酿12个月。我们此前已对这款以 Roberto 女儿命名的 Barbera 有过详细介绍。搭配这两款酒，晚宴呈上了以鱼子和鱼卵为食材的意面头盘。

随后上场的是两款 Barbaresco：Currà Riserva 2012，产自 Neive 镇的单一园，传统风格的 Barbaresco，在大桶中陈酿24个月；以及 Gaia Principe 2014，同样来自 Neive 的单一园，现代风格，在橡木桶中陈酿12个月。与 Barbera Elena 一样，我们此前也在另一篇餐酒搭配文章中介绍过这款酒。压轴登场的是 Barolo Briccobergera 2013，又一款单一园佳酿，产自 Novello 镇––我们此刻已置身 Barolo 产区––在大桶中陈酿30个月，与 Barbaresco Currà 同属传统风格。搭配这三款享誉全球的皮埃蒙特传统名酿，晚宴呈上了马肉里脊以及西西里及其他产地精选腌肉和奶酪。

晚宴以一款以西西里 Moscato 葡萄渣蒸馏而成的 grappa 作为完美收尾，这款 grappa 产自西西里。

还能说什么呢？要找到最恰当的词语来描述那个美妙时刻，以及餐酒搭配所呈现出的和谐之美，实属不易。精致的烹饪呈现获得了所有宾客的一致赞叹，这也得益于所用食材的上乘品质。更不用说此次晚宴所呈献的 Roberto Sarotto 精选葡萄酒所展现出的卓越整体水准。

餐酒搭配所编织出的魔法贯穿了整个夜晚，这段难忘的体验将长久地留存在我们心中。