Eine göttliche Kombination mit Filet in Senfsauce

Liebe Freunde von Wineatwine, heute möchte ich euch eine neue Speise-Wein-Kombination vorstellen: Rinderfilet und Chianti Classico Riserva 2010 – probiert es aus und lasst mich wissen, was ihr davon haltet...

Zutaten:

1. 1 Rinderfilet ( 250 gr.)
2. Butter
3. Rum Brugal
4. Ein Gläschen Porto Ruby
5. Senf
6. Pfeffer
7. Salz
8. Violette Kartoffeln ( Vitelotte )
9. Milch
10. Natives Olivenöl extra
11. Frisches Basilikum
12. Kirschtomaten ( Dekoration )

Zubereitung:

Zunächst bereiten wir die Quenelles zu, indem wir die Kartoffeln mit der Schale kochen, nachdem wir sie gewaschen haben.
Sobald sie gar sind, schälen wir sie und achten darauf, alle schwarzen Punkte zu entfernen.

Anschließend zerdrücken wir die Masse mit einer Gabel und fügen bei Bedarf etwas Milch hinzu, um die Masse cremiger zu machen.
Dann geben wir eine Prise Salz, einen Schuss Olivenöl und gehacktes Basilikum dazu.
Formt nun mit Hilfe von zwei Löffeln die Quenelles, wendet sie in Semmelbrösel und backt sie 10 Minuten bei 180°, sodass ihr eine außen knusprige und innen weiche Konsistenz erhaltet.
Jetzt beginnen wir damit, das Filet zuzubereiten, indem wir es in Senf wenden und es dann bei niedriger Flamme mit etwas Öl und Butter anbraten. Es dauert etwa fünf bis sieben Minuten pro Seite, je nach Schnittdicke.

Sobald es von beiden Seiten angebraten ist, gebt den Rum hinzu und flambiert bei hoher Flamme. Wenn er verdunstet ist, fügt erneut Butter und Senf in gleicher Menge mit dem Porto Ruby hinzu, einige Tropfen Worcestershiresauce und Pfeffer, und lasst den Bratensatz einreduzieren.
Die Konsistenz der Sauce ist reine Geschmackssache: Ich reduziere sie stark, aber wer es flüssiger möchte, nimmt sie einige Minuten früher vom Herd.
Richtet nun den Teller an, indem ihr das Filet mit seiner Sauce und den Basilikum-Quenelles in die Mitte legt.
Wer möchte, dekoriert den Teller mit einer Kirschtomate als Blume und Basilikumblättern.

Empfohlene Weinbegleitung zum Gericht: Chianti Classico DOCG Riserva 2010 - Rocca Guicciarda Barone Ricasoli

Barone Ricasoli kann als Vater des Chianti bezeichnet werden, da er 1872 als Erster die Rebsorten, die zur Zusammensetzung des Chianti Classico beitragen können, schriftlich festgehalten hat.

Rocca Guicciarda, von dem sich der Name dieses Weines ableitet, war eines der bedeutendsten Lehen der Barone Ricasoli: Daher ist es heute der Name der Riserva di Chianti Classico des Weinguts.

Verkostungsnotizen: Im Glas zeigt sich der Wein mit einem schönen intensiven Rubinrot, das ins Granatfarbene tendiert.
In der Nase ist er blumig, fruchtig, würzig, grasig und ätherisch, mit Noten von eingelegten Früchten und Blaubeerkonfitüre, pikanten Nuancen von Balsamikoaromen, Lakritze und Pfeffer sowie einer schönen Note von Wildkirsche.
Am Gaumen kommt er warm und weich an, ausgewogen, und entfaltet seinen sauberen Geschmack von Waldfrüchten, Marasca-Kirsche und Gewürzen.

PRODUKTIONSZONE

Chianti Classico

REBSORTEN

Sangiovese min. 80%, Merlot e Cabernet Sauvignon

ALKOHOLGEHALT

13,5% vol.

GÄRUNGSTEMPERATUR

24-27°C

Mazerationsdauer:

12/16 Tage.

REIFUNG

15 Monate in Barriques und Tonneaux.

Weinpreis im Fachhandel von 12 € bis 16 €