Aujourd'hui nous allons parler de nourriture et de vin, et en particulier de deux "tendances" très actuelles.
La première est le sushi, ce qui en Italie, il y a encore quelques années aurait fait froncer le nez à tout le monde, et qui aujourd'hui envahit tout parce que c'est "tendance", parce que les plats sont simples et élégants, mais aussi pour les faibles calories contenues dans les aliments.
Les géolocalisations dans les restaurants de sushi font fureur et le défi se joue à coups de photos et de selfies !
L'autre tendance assez actuelle est celle de devenir végétarien ou encore mieux vegan !
Il y a ceux qui le font avec conviction, ceux qui embrassent vraiment ce style de vie, mais aussi ceux qui le font toujours parce que c'est "tendance" ; nous préférons ne prendre en considération que les personnes qui ressentent quelque chose à l'intérieur qui les pousse vers ce juste choix.
Maintenant vous vous demandez sans doute comment on peut parler de sushi, à base de poisson bien sûr, et de vegans…
Voici le mystère révélé !
Aujourd'hui nous allons partager avec vous la recette d'un "sushi vegan" pour ceux qui, même sans manger de poisson, veulent préparer des plats appétissants à la japonaise, et nous vous aiderons dans l'accord avec un vin approprié.
Vegans oui, mais pas abstèmes !
Commençons par la recette !
Lavez le riz complet puis commencez à le cuire sous pression, peut-être avec un fantastique cuiseur à riz qui s'occupe de la cuisson pour nous !
Rappelez-vous toujours le conseil qui m'a été donné par un chef alors que j'étais sur un ferry : "le rapport riz eau est toujours de 1 pour 2 et vous pouvez le mesurer en utilisant des verres en plastique"
Juste après la cuisson, ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre de riz et mélangez lentement et délicatement.
Vous avez certainement du tempeh dans votre garde-manger, n'est-ce pas ? Eh bien dans le cas contraire, courez en acheter !
Une fois en notre possession, gardez-en un bloc dans l'eau et 4 cuillères à soupe de shoyu pendant environ 30 minutes, puis découpez-le en tranches fines et faites-le frire dans de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit doré.
Parfait !
Maintenant étalez le riz sur l'algue nori et assaisonnez en étalant de la mayonnaise (vegan mayo naturellement), puis laissez libre cours à votre imagination ! Feuilles de laitue, radis, tomate à salade, avocat, asperges, roulez et liez avec les algues.
Servez avec de la sauce soja (incontournable) et du wasabi.
Passons maintenant à l'accord avec le vin !
Pour ce plat sympathique et innovant j'ai pensé à accorder un beau Riesling frais !
Les Riesling sont des vins blancs aux fins arômes de fruits clairs qui s'accordent très bien avec le poisson et les crustacés.
Même s'il s'agit de sushi vegan, c'est quand même du sushi !
Les arômes des Riesling se révèlent avec un affinage en bouteille adéquat grâce auquel émergent des notes fruitées, associées aux florales, et dans certains cas des notes minérales et de sous-bois sont présentes. Maintenant vous vous demandez "de quelle cantina ?" Pour l'occasion j'ai choisi H.Lun : couleur jaune paille pâle avec des reflets verdâtres, correspondant au jeune âge du vin (il s'agit d'un 2012). Un nez particulier : sureau, glycine et une série de fleurs claires se mélangent à de l'herbe fraîchement coupée. En bouche c'est un vin très frais, d'une grande acidité, souple et rond qui montre une sapidité et une minéralité agréables. En bouche, au-delà des notes florales, il y a aussi une note fruitée de pêche avec une touche d'ananas. Pour environ 9-10 euros vous ramenez chez vous un très beau vin, même jeune, pour accompagner l'été chaud et étouffant !
La finesse des Riesling est idéale pour ce plat "stylé", diététique et sain ; qui de par sa préparation permet aux légumes crus de conserver toutes leurs nutriments sans rien perdre pendant la cuisson !
Qu'en penses-tu ?
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