今日は食とワインについて、そして特に現在非常に流行している二つの「トレンド」についてお話しします。
一つ目は寿司です。イタリアでは数年前まで誰もが眉をひそめていたのに、今や「おしゃれ」だから、料理がシンプルでエレガントだから、そして食材に含まれるカロリーが低いからという理由で大流行しています。
寿司レストランでのジオタグ投稿が急増し、写真やセルフィーの撮り合いが繰り広げられています！
もう一つの最近のトレンドは、ベジタリアン、あるいはさらに進んでヴィーガンになることです！
信念を持って実践する人もいれば、本当にそのライフスタイルを受け入れている人もいますが、やはり「おしゃれだから」という理由でやっている人もいます。私たちは、心の中に何かを感じ、この正しい選択へと導かれている人たちのことだけを大切に考えたいと思います。
さて、明らかに魚を使った寿司とヴィーガンについて、どうやって一緒に語れるのかと疑問に思われていることでしょう…
謎が解けました！
今日は、魚を食べないながらも美味しい日本風料理を作りたいという方のために「ヴィーガン寿司」のレシピをご紹介し、それに合う適切なワインのペアリングもお手伝いします。
ヴィーガンはOK、でも禁酒はNG！
レシピから始めましょう！
玄米を洗ってから圧力をかけて炊き始めます。できれば炊飯器を使うと炊き上がりを任せられて便利です！
あるシェフが私にフェリーの上で教えてくれたアドバイスをいつも忘れずに：「米と水の割合は常に1対2で、プラスチックのコップで量ることができる」
炊き上がったらすぐに米酢を小さじ2杯加え、ゆっくりと丁寧に混ぜます。
食品棚にテンペは常備してありますよね？もしなければ今すぐ買いに走りましょう！
入手したら、ひとかたまりを水と醤油4杯に約30分浸けておき、その後薄くスライスしてひまわり油でこんがりするまで揚げます。
完璧です！
次に、玄米をnori（海苔）の上に広げ、マヨネーズ（もちろんヴィーガンマヨネーズ）を塗って味付けします。あとはご自由に！レタスの葉、ラディッシュ、サラダ用トマト、アボカド、アスパラガスを巻いて海苔で結びましょう。
醤油（欠かせません）とwasabi（わさび）を添えてお召し上がりください。
それではワインのペアリングに参りましょう！
この楽しくて革新的な料理には、フレッシュなRieslingをペアリングしてみました！
RieslingはコクのあるWhiteワインで、淡色の果実の繊細な香りが魚介類との相性に優れています。
ヴィーガン寿司とはいえ、あくまでも寿司ですから！
Rieslingのアロマは適切な瓶内熟成によって引き出され、フルーティーな香りが花の香りと融合し、特定の場合にはミネラルや土の底を感じさせるノートも現れます。「どのカンティーナのものを選べばいい？」と思われていることでしょう。今回はH.Lunを選びました。緑がかった反射を持つ淡い藁色で、ワインの若さ（2012年もの）を体現しています。個性的な香り：エルダーフラワー、藤の花、そして様々な淡い花々が刈りたての草の香りと混ざり合っています。口当たりは非常にフレッシュで、高い酸味があり、柔らかく丸みがあり、心地よい旨味とミネラル感を示します。口の中では花の香りに加え、桃のフルーティーなノートとパイナップルのタッチも感じられます。約9〜10ユーロで、若いながらも暑くて蒸し暑い夏のお供になる素晴らしいワインが手に入ります！
Rieslingの繊細さは、この「スタイリッシュ」でヘルシーなダイエット料理に最適です。その調理法のおかげで、生野菜が調理中に何も失うことなくすべての栄養素を保持できるのです！
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