Speisenempfehlung Spaghetti con le cozze und Fiano di Albano Carrisi

Fiano Minutolo di Albano Carrisi zu einem Fischgericht

Viele Gerichte haben einen Geschmack, der nicht nur von den Zutaten, dem Koch und dem Rezept abhängt – ihr Geschmack verändert sich auch durch die Erinnerungen, die darin stecken, und durch die Orte, an denen sie genossen werden.
Schon als Kind hatte ich das Hobby des Apnoetauchens, und so trieb ich mich im Ferienhaus am Meer auf Procida jeden Tag im Wasser herum.
Fische, Weichtiere und "frutti di mare": mit leeren Händen kam man nie zurück!
Procida ist die am wenigsten bekannte Insel im Golf von Neapel, hat aber eine schöne Geschichte und einzigartige Landschaften.
Der talentierte Mr. Ripley, Francesca e Nunziata und vor allem Il Postino von Massimo Troisi sind einige der Filme, die in den herrlichen Kulissen der Insel den idealen Drehort für ihre Szenen fanden.
La Corricella, Terra Murata, der „Carbonchio" – das sind nur einige der Sehenswürdigkeiten.
Kindheitserinnerungen machen diesen Ort für mich einzigartig.
Leider wurde der Meeresboden dieses Ortes durch Thunfischfarmen verändert, die vor der Bucht des Carbonchio angelegt wurden – ein schlechtes Beispiel „auf Italienisch": Politik, zynische und kurzsichtige Unternehmer, mangelnde Verbundenheit mit dem eigenen Land. Die Sendung Report hat auch darüber berichtet – ich möchte mich nicht weiter auslassen, das ist, wie Carlo Lucarelli sagen würde, „eine andere Geschichte".
Jedenfalls haben die Menge an Plankton, die Ausscheidungen der Thunfische, das tiefgefrorene Futter für die Zuchtfische oder die rücksichtslose Ernte der Cozze dazu geführt, dass diese Muscheln, die früher die Küste bevölkerten, verschwunden sind.
Seit der Entfernung der Farmen tauchen wie durch Zauberhand wieder kleine Cozze auf, und die Vegetation kehrt langsam zu ihrem früheren Zustand zurück.
Ich mag Cozze nicht besonders – ich esse sie nur hier.

Dieses Jahr gibt es trotz der Verbesserungen noch keine Exemplare in einer Größe, die ausreicht, um unsere fantastischen Spaghetti damit zu würzen.
Also beschließe ich, mich gemeinsam mit meinem Vater, dem Koch, auf die Suche nach einem Ort zu machen, wo die Küste „ergiebiger" ist.
Mit Ruder und Kanu bewaffnet gelange ich bis zur Landzunge vor La Corricella – gut, der Ort ist richtig!
Die Cozze di Procida waren nie besonders groß, aber ihr Geschmack ist ausgezeichnet.
Wir nehmen ein paar, als freundliches Geschenk Neptuns, ohne zu übertreiben – vor allem hat man mir Respekt vor dem Meer und seinen Früchten beigebracht (und auch angemessene Vorsicht, genau die richtige Dosis).
Gerade genug für unsere Spaghetti.
Ein schöner Ruderschlag, ein paar Gespräche, null Umweltverschmutzung!
Wir reinigen die Cozze im Meer, indem wir sie am Felsen reiben, zwanzig Stufen und wir sind zu Hause – und der Ertrag unserer Mühen landet im Topf (wie viele können so etwas tun?!?!)

Zutaten für 5 Personen:

• Cozze
• 500 g Spaghetti
• 5–6 Pomidori „ro piennl"
• Eine Knoblauchzehe
• Öl
• Petersilie
• Salz (nach Bedarf und nach Geschmack)
• Pfeffer

Cozze ohne Wasser und ohne Salz in den Topf geben.
Wir lassen sie öffnen – sie selbst geben uns dabei eine gute Menge Flüssigkeit.
Sobald alle geöffnet sind, beginnen wir, sie aus der Schale zu lösen und den Bart zu entfernen. Ist das erledigt, filtern wir das „weißliche" Wasser im Topf durch ein Mulltuch (kein Utensil ist würdig genug, diese Aufgabe zu erfüllen wie das Mulltuch, dank seines extrem feinen Gewebes, das alle unerwünschten Ablagerungen entfernt).
Während ich schreibe, denke ich, dass mein Vater mich umbringen würde, wenn er wüsste, dass ich sein Rezept verrate – aber ich weiß, dass nur er es so gut zubereiten kann; versucht trotzdem, ihn zu übertreffen!
Nehmt 5–6 Pomodorini „ro piennolo", schneidet sie in zwei Hälften – die Tomaten dürfen nicht zu viele sein: „Wir machen keine Pasta al sugo", sie dienen nur dazu, Duft zu verleihen und den Geschmack der Cozze zu mildern.
In eine Pfanne geben wir reichlich Öl und 9 Knoblauchzehen, halbiert – ja, ihr habt richtig gelesen: „denn Fisch kocht man mit Öl und Knoblauch!".
Sobald der Knoblauch angebraten ist, versucht, den Hunger zurückzuhalten, und gebt die Pomodorini dazu.
Dann fügen wir Petersilie hinzu – die zusammen mit den Tomaten aus unserem kleinen Gärtchen stammt – und lassen alles gemeinsam mit den ausgelösten Cozze und dem aufbewahrten gefilterten Wasser einwelken.
Der letzte Schliff? Ein Spritzer frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Genau 5 Minuten genügen.
Schade, dass man dem Text keine Düfte beilegen kann!
Die Weinbegleitung ist das Ergebnis einer angenehmen Pflicht!
Der einzige Weißwein, der uns geblieben ist, ist der „Fiano Minutolo" von Albano Carrisi; merkwürdig, dass kein kampanischer Fiano in unserer Vorratskammer ist!
Der Fiano Minutolo ist eine seltene Rebsorte, ein sehr aromatischer Weißwein aus dem Salento.
Er wurde erst vor Kurzem wiederentdeckt, doch viele glauben noch immer, er sei derselbe wie der Fiano campano!
Nichts könnte falscher sein – ein Wein mit weit ausgeprägteren Aromen, sodass er von manchen als der Gewurztraminer des Südens bezeichnet wird.
Intensiv strohgelbe Farbe, Noten reifer heller Früchte: Apfel, Pfirsich, Aprikose und Ananas.
Am Gaumen finden wir dieselben Aromen wieder, bereichert durch den Duft von Salbei, mit einem weichen und umhüllenden Geschmack.

Ein guter Wein zu einem mehr als erschwinglichen Preis.
Alles in allem ist es gut ausgegangen!
Das heutige Gericht hat einen einzigartigen Wert, denn anderswo würde es nicht denselben Geschmack haben."
In wenigen Augenblicken der Zubereitung könnt ihr den wahren Geschmack des Sommers genießen, wie Al Bano mit Romina sang: „acqua di mare negli occhi miei"!