Albano Carrisi 的 Fiano Minutolo 搭配一道以海鲜为主角的料理
许多菜肴的味道不仅取决于食材、厨师和食谱，也因其中蕴含的回忆以及享用的地点而各有不同。
从小我就爱好自由潜水捕鱼，所以在 Procida 的海边小屋，我每天都会在水里四处游荡。
鱼类、软体动物和"海鲜"：从来不会空手而归！
Procida 是那不勒斯湾最鲜为人知的小岛，但它有着美丽的历史和独特的风景。
《天才雷普利》、《Francesca 与 Nunziata》，尤其是 Massimo Troisi 的《邮差》，都曾在这座岛屿壮丽的景色中找到了理想的拍摄地。
La Corricella、Terra Murata、"Carbonchio"只是众多必游之地中的几处。
童年的回忆让这个地方对我来说独一无二。
遗憾的是，Carbonchio 湾附近海域设置的金枪鱼养殖场已经破坏了这里的海底生态––这是一个典型的"意大利式"负面案例：政治短视、商业冷漠、对本土缺乏热爱。《Report》节目也曾报道过此事。我不想在此赘述，正如 Carlo Lucarelli 所说，"这是另一个故事"。
无论如何，浮游生物的减少、金枪鱼的排泄物、喂给养殖鱼的冷冻饲料，以及对"cozze"的滥采，导致曾经遍布沿岸的贻贝几近消失。
自养殖场撤除后，小贻贝开始神奇地重新出现，植被也在慢慢恢复原貌。
我其实不太喜欢吃cozze，只在这里才吃。
今年尽管情况有所改善，但仍然找不到个头足够大、能用来拌我们那道绝妙 spaghetti 的贻贝。
于是我决定和父亲––那位大厨––一起去寻找一处海岸线"更为丰饶"的地方。
我划着独木舟，手持船桨，一路来到 La Corricella 前方的海角––就是这里，地方找对了！
Procida 的cozze个头从来不大，但味道极佳。
我们采了一些，作为海神尼普顿慷慨赐予的礼物，不贪多，因为我从小就被教导要敬畏大海及其馈赠（也要有适度的敬畏之心，刚好够用就好）。
恰好够我们做那道 spaghetti 所需。
划一段桨，闲聊几句，零污染！
我们在海里把贻贝在礁石上刷洗干净，走上二十级台阶就到家了，我们辛劳的果实已经入锅（有几个人能做到这样的事？！）
5人份食材：
- Cozze（贻贝）
- 500克 spaghetti
- 5-6个 "ro piennolo" 番茄
- 大蒜一头
- 橄榄油
- 欧芹
- 盐（按需适量）
- 胡椒
将贻贝放入锅中，不加水也不加盐。
让它们自然开口，它们自己会释放出相当多的汁液。
待所有贻贝开口后，开始剥壳并去除足丝，完成后用纱布过滤锅中那些"乳白色"的液体（没有任何工具能像纱布一样胜任这项工作，其极细的网眼能去除所有不需要的沉淀物）。
写到这里，我想我父亲要是知道我在透露他的食谱，肯定会气死我；但我知道，只有他才能做出那么好的味道––不管怎样，你们尽管试着超越他！
取5-6个 "ro piennolo" 小番茄切成两半，番茄不能太多––"我们做的不是番茄肉酱意面"––它们只是为了增添香气、中和贻贝的咸鲜味。
在平底锅中倒入大量橄榄油和9瓣大蒜，对半切开––没错，你们没听错，"因为做鱼就要用油和大蒜！"
待大蒜炒香后，努力克制住口水，加入小番茄。
再加入欧芹––它和番茄一样都来自我们的小菜园––与剥好的贻贝及过滤好的贻贝汁一同焖煮收汁。
最后的点睛之笔？撒上一把现磨黑胡椒。
只需5分钟即可完成。
可惜无法把香气也附在文字里！
餐酒搭配是一种甜蜜的"义务"！
我们储酒柜里唯一剩下的白葡萄酒是 Albano Carrisi 的"Fiano Minutolo"；奇怪的是，我们库存里竟然没有 Campania 产的 Fiano！
Fiano Minutolo 是一个稀有葡萄品种，是一款来自 Salento 的香气馥郁的白葡萄酒。
它近年才重新被发掘，但许多人仍以为它与 Fiano campano 是同一品种！
这是大错特错的––它的芳香远比后者浓郁，因此有人赐予它"南方 Gewurztraminer"之美誉。
酒色呈深麦秆黄，散发成熟浅色水果的香气：苹果、桃子、杏子和菠萝。
入口后再现相同的果香，并融入鼠尾草的芬芳，口感柔顺而包裹感十足。
一款品质上乘、价格亲民的好酒。
总体而言，这次搭配相当成功！
今天这道菜有着独一无二的价值，因为换了别处，它便不会有相同的味道。
片刻的准备之后，你便能品味到真正的夏日滋味，正如 Al Bano 与 Romina 所唱的那样––"海水在我眼中"！
你怎么看？
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