La Cantina di Soave是Veneto地区最古老的联合酒庄，不仅在Soave，更是整个Veneto的翘楚。创立于1898年的via Roma，1930年拥有115位成员，二战后增至434位，如今已达2200位。这段跨越百年的历史经历了多个重要发展阶段：1962年，在viale Vittoria建立了新的酿酒厂；1994年，新建了占地12,000平方米的装瓶系统；1996年，与Cazzano di Tramigna酒庄合并，如今那里设有用于生产Amarone的风干中心；2003年，位于Soave via Covergnino的Borgo Rocca Sveva酒庄正式启用（实际自2001年起运营）；2005年，并入Illasi酒庄；2008年，收购Montecchia酒庄。
生产数据规模可观：2200位会员股东，总计管理6000公顷葡萄园，占Doc Soave的48%、Doc Soave classico的43%及Doc Valpolicella的50%，拥有5个酿酒厂（Soave两个、Cazzano di Tramigna一个、Illasi一个、Montecchia一个），28条压榨线、4条装瓶线，年产量约3000万瓶，年采收100万公担葡萄，约66万百升葡萄酒。
这一庞大生产体系的骄傲之作，是采用先进技术的Borgo Rocca Sveva酒庄––一座多功能、自成体系的生产中心，占地10,000平方米，坐落于Castello Scaligero脚下的一处古老庭院。它同时兼具酿酒厂（含酿造、熟化与装瓶设施）和葡萄酒文化推广中心的功能，在一座19世纪中期的别墅内设有办公室、会议室和酒窖商店。令人印象深刻的是一处长达400米的洞穴式桶窖，穿越历史大桶与现代barrique之间；还有一片拥有壮观全景的实验葡萄园，可俯瞰城堡和Soave古镇，园中种植了约50种不同的意大利及国际白葡萄和红葡萄品种。
在这里，除了经典法起泡酒"Equipe 5"，还诞生了Rocca Sveva系列葡萄酒––酒庄的顶级系列，汇聚了120位加入"Progetto Qualità（品质项目）"的会员所贡献的葡萄，该项目创立于2000年：这是一项精细、全面且经过认证的产业链可追溯性工作，能够对每瓶葡萄酒的生产者、葡萄园、葡萄及采收日期进行监控。「我们的目标，」酿酒师Bruno Trentini（酒庄总监）表示，「是将科学研究应用于对本产区葡萄种植与酿酒知识的探索––这一领域仍有广阔的研究空间：从种植方式到葡萄克隆，目标是为会员股东的工作提供精准的操作工具，始终有一支葡萄种植技术团队跟踪监督，其付出也将获得高于行业标准的回报。
在酒庄精选的多处优质葡萄园中，如Le Coste和Mondello（位于城堡背后），Castelcerino和Fittà这两个cru尤为突出。
Castelcerino是Soave经典产区最富历史底蕴的子产区之一。酒庄管理的地块总面积达13公顷，海拔在110至300米之间，坡度各异（5%至25%），朝向介于东南和西南之间，种植方式以pergoletta（单侧或双侧）为主，也有部分采用guyot，土壤为玄武岩起源，含有黏土和粉砂。葡萄藤依梯田分布，树龄在20至40年之间。海拔和土壤特征赋予Castelcerino葡萄酒鲜明的个性，无论香气还是口感都十分突出，这种个性往往需要适当的陈年时间才能更好地展现其丰富的感官特质。葡萄在十月第一周采收，经短暂低温浸皮（24小时）、轻柔压榨后在不锈钢桶中酿造。
Fittà子产区位于Castelcerino东侧，是Soave经典产区海拔最高的丘陵地带。酒庄控制的葡萄园面积约15公顷，海拔在220至280米之间，大部分葡萄园朝向南/东南，坡度在5%至30%之间，种植方式以pergoletta（单侧或双侧）为主，葡萄藤树龄15至30年，山坡土壤为黏土质中性土，山顶为玄武岩。采收在十月进行，酿造和熟化过程全程在不锈钢桶中进行。
BORGO ROCCA SVEVA
Borgo Rocca Sveva是一个雄心勃勃的项目，旨在为这片土地及其人民传承并发展历经岁月演变的文化与科学。坐落于Soave城堡山麓这片极具葡萄种植潜力的核心地带，Borgo Rocca Sveva不仅是一座修缮一新的古老酒庄，更是一处卓越之地和葡萄酒文化的传播中心。
2003年正式启用，如今由Cantina di Soave用以见证其与产区的深厚渊源，彰显其葡萄酒品质。在全球化浪潮加速葡萄酒产品同质化的时代，Cantina di Soave与其他葡萄酒生产者一样，选择追求产品的身份认同––即将产品与特定产区相结合，彰显其品质。因此，Borgo Rocca Sveva希望成为葡萄酒消费者、客户乃至普通Soave游客的标志，诠释Cantina di Soave的葡萄酒如何与其产区及地方文化紧密相连。
这里出产Cantina di Soave的高端系列：Equipe 5（经典法起泡酒）和Rocca Sveva，后者也是这处场所的命名由来。Rocca Sveva精选系列是Cantina di Soave对旗下会员坚守地方特色的最新品质承诺，致力于保护与葡萄品种和土地相关的特征，双重目标是提升产品和产区的价值。由此，Borgo Rocca Sveva成为葡萄酒的圣地，让所有人都能在此深入了解葡萄种植与酿酒文化。
酿造工艺
Borgo Rocca Sveva酒庄完成Rocca Sveva和Equipe葡萄酒的全部酿造工序，是一座独立于其他设施的建筑，总室内面积逾10,000平方米，用于酿造Progetto Qualità产品的葡萄均在此加工：高端系列Rocca Sveva葡萄酒及经典法起泡酒Equipe 5，面向酒专和餐厅供应。供应Borgo Rocca Sveva的葡萄均来自按照Progetto Qualità规范种植的葡萄园。交付时，含糖量将与参考阈值进行比对，该阈值基于葡萄品种和年份气候条件确定，以获得表现力最佳的葡萄酒。
随后进行酿造工序的酒庄采用"法式"模式建造，即多层结构。这使得各道工序能够减少对泵和机器的依赖，充分利用重力，按照所谓的"瀑布式"流程进行，从而在加工过程中保护葡萄的原始品质。发酵后，部分葡萄酒需要在大桶或barrique中陈年，时长因酒的种类而异（例如Amarone della Valpolicella有时需要5至6年）；经典法起泡酒需要在瓶中静置36个月。用于陈年，Borgo酒庄配备了一座桶窖和一处面积2,500平方米的洞穴，barrique便置于其中。
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