Pinot Bianco Quintessenz，Alto Adige的标志性葡萄酒

我最近讲述了一款属于Alto Adige传统的葡萄酒的品鉴体验，特别涉及Lago di Caldaro地区。

我说的是Kalterersee Classico Superiore Quintessenz––由纯种Schiava葡萄酿制––来自Cantina di Caldaro，这是湖区一家大型合作酒庄。然而，如果要我推荐一款代表这片美妙葡萄酒产区的标志性葡萄酒，我会毫不犹豫地选择Pinot Bianco作为最具代表性的品种。今天我将为大家介绍Cantina di Caldaro的另一款葡萄酒––Pinot Bianco Quintessenz。

Pinot Bianco是一种历史悠久的贵族白葡萄品种，很可能源于Pinot grigio的基因突变，而Pinot grigio本身又与Pinot nero有亲缘关系。过去它常常与Chardonnay混淆，两者确实共享许多特征。Pinot Bianco的果穗小而紧凑，排列密集，呈圆柱形。从外观上看，果穗形似松果，pinot这个名称很可能也由此而来。

这是一个非常早熟的品种。萌芽期往往早于其他葡萄品种，这使其特别适合在被认为是葡萄栽培极端环境的地区种植。据悉该品种原产于奥地利，但如今在法国和德国也广泛种植。在意大利，其品质表现在Alto Adige最为出色，自19世纪末便已在此扎根。这片葡萄酒产区特别适合该品种的生长特性，因为它不耐潮湿气候。每公顷产量普遍极低，由此可以酿造出一款结构丰满、酒体醇厚、口感柔顺的白葡萄酒，适合在木桶中熟化，亦可在瓶中经历较长时间的陈年。

Pinot Bianco Quintessenz的葡萄园位于St. Nikolaus地区，海拔550-600米，朝向东方。土壤以石灰质为主，含有冰川起源的冲积沉积物以及白云岩碎片。土质疏松透气，pH值介于中性至碱性之间。葡萄藤树龄在16至26年之间，每公顷产量不超过45百升。

2016年份同样非常值得关注。在温和的早春之后，寒冷的四月阻碍了嫩芽的生长。得益于葡萄园中持续不断的精心管理，此后各阶段的酚类成熟过程顺利推进，未出现任何障碍。在夏季初期的不稳定天气之后，八月底和九月迎来了晴好天气，这一气候条件使得葡萄的成熟以最佳方式完成。采收于九月中旬如期开始，使Pinot Bianco得以充分展现芬芳与卓越的芳香性，以及随后在葡萄酒中同样令人印象深刻的出色酸度。

在酒窖中，葡萄的压榨极为缓慢，从而获得品质极高的自流汁。果汁的自然发酵依靠内源性酵母完成，发酵结束后，未经过滤的葡萄酒被置于500升的橡木tonneau和大型木桶中。在酒泥上的木桶熟化持续10个月，并进行持续的bâtonnage。

Alto Adige Pinot Bianco Quintessenz 2016

Pinot Bianco Quintessenz呈稻草黄色，带有微绿色反光，澄澈透明。转动酒杯会产生浓稠的挂杯缓缓流下：酒体饱满。香气浓郁，以花香和果香为主：可感受到茉莉花、山楂、金合欢和橙花的气息，以及李子、白桃和菠萝的香调。干草、白胡椒和芳香草本––以百里香为主––共同构成了这款宽广而丰富的嗅觉轮廓。入口细腻柔顺，丝滑而富有活力，充沛的新鲜感与岩石矿物质气息相互映衬。余味悠长，带有草本和矿物质的回味。

这是一款个性鲜明、极为优雅的葡萄酒，令我们格外喜爱。适合搭配以鱼类为基础的菜肴，也可与白汁蔬菜意面以及软质奶酪相配。