Recientemente relaté la degustación de un vino que forma parte de la tradición del Alto Adige, con especial referencia a la zona del Lago di Caldaro.
Hablo del Kalterersee Classico Superiore Quintessenz – elaborado con uvas Schiava en pureza – de la Cantina di Caldaro, gran bodega cooperativa de la zona del lago. Sin embargo, si tuviese que sugerir un vino-emblema de esta maravillosa región vinícola, no dudaría en señalar el Pinot Bianco como el más representativo. Hoy les hablaré entonces de otro vino de la Cantina di Caldaro, el Pinot Bianco Quintessenz.
El Pinot Bianco es una noble uva de baya blanca de antiguas raíces, que deriva con toda probabilidad de mutaciones genéticas del Pinot grigio, que a su vez estaría emparentado con el Pinot nero. En el pasado fue frecuentemente confundido con el Chardonnay, con quien comparte numerosas características. El Pinot bianco presenta pequeños racimos compactos, muy densos y de forma cilíndrica. El resultado visual final es que el racimo se asemeja más o menos a una piña y, verosímilmente, también el nombre pinot deriva de esta comparación.
Es una variedad muy precoz. El desborre suele adelantarse respecto al de otras uvas, lo que la hace especialmente apta para el cultivo en regiones consideradas extremas para la viticultura. Parece ser originaria de Austria, aunque hoy su cultivo está muy extendido en Francia y Alemania. En Italia alcanza sus mejores resultados cualitativos en el Alto Adige, donde está presente desde finales del siglo XIX. Esta comarca vitivinícola es particularmente adecuada para las características de la planta, que tolera mal los climas húmedos. Los rendimientos por hectárea son en todas partes muy bajos, lo que permite producir un vino blanco muy estructurado y con cuerpo, suave, apto para la maduración en madera y para soportar un significativo envejecimiento en botella.
Los viñedos del Pinot Bianco Quintessenz están situados a una altitud de 550-600 m sobre el nivel del mar en la localidad de St. Nikolaus, con orientación hacia el este. El suelo es predominantemente calcáreo, con sedimentos aluviales de origen glacial además de fragmentos de roca dolomítica. Hablamos de terrenos sueltos y bien aireados que van de neutros a básicos. Las vides tienen una edad comprendida entre los 16 y los 26 años y el rendimiento por hectárea no supera los 45 hectolitros.
También resulta muy interesante la cosecha 2016. Tras un suave inicio de primavera, un gélido abril frenó el crecimiento de los brotes. Gracias al continuo trabajo realizado en el viñedo, las sucesivas fases de la maduración fenólica transcurrieron sin contratiempos. Al inestable inicio de la temporada estival siguieron los hermosos días soleados de finales de agosto y septiembre, una situación climática que permitió que la maduración de las uvas llegara a su término de la mejor manera posible. La vendimia comenzó a mediados de septiembre en los tiempos habituales, permitiendo al Pinot Bianco expresar fragancia y una gran aromaticidad, además de una notable acidez que luego encontraremos en el vino.
En bodega, el prensado de las uvas fue extremadamente lento, obteniendo así un mosto yema de altísima calidad. La fermentación espontánea del mosto se produjo gracias a las levaduras endógenas, tras la cual el vino sin filtrar fue colocado en tonneau de roble de 500 litros y en grandes barricas de madera. La maduración en madera sobre las lías finas duró 10 meses con un continuo bâtonnage.
Alto Adige Pinot Bianco Quintessenz 2016
El Pinot Bianco Quintessenz se presenta con un color amarillo pajizo con reflejos verdosos y cristalino. La rotación de la copa provoca lágrimas densas que descienden lentamente: vino con cuerpo. El aroma es intenso, marcadamente floral y afrutado: percibimos notas de jazmín, espino blanco, acacia y azahar junto a las de ciruela, melocotón blanco y piña. Heno, pimienta blanca y hierbas aromáticas – tomillo en su mayor parte – completan el repertorio olfativo de una nariz decididamente amplia. En boca es delicado y suave, aterciopelado pero enérgico, con una vibrante frescura que enmarca tonos minerales de roca. El final es largo con retrogusto herbáceo y mineral.
Vino de carácter y sumamente elegante, nos ha gustado especialmente. Para acompañar preparaciones a base de pescado, pero también primeros platos aliñados con salsas blancas y verduras, y quesos de pasta blanda.
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