Nous sommes tous, d'une certaine façon, attirés par le vin, par les vins, et nous voudrions aller dans les endroits où ils voient le jour. Parler avec les personnes qui les font naître, marcher dans les vignes où mûrissent les grappes, voir les caves où les moûts fermentent et les locaux où les vins s'affinent. Bref, connaître les terroir qui confèrent leur unicité aux vins que nous aimons. Ce n'est pas toujours possible, pour diverses raisons.
Je crois cependant que les vignerons qui respectent la vigne, le cep, le raisin et le territoire, en pratiquant leur idée et leur sentiment du vin, parviennent à transférer tout cela dans la bouteille et à nous en faire partager le contenu à travers son liquide.
Vittorio Mattioli, agriculteur et vigneron à Terzo la Pieve, Spoleto, élabore plusieurs vins.
J'ai goûté son "Vino Rosso della casa". Étant un vin de table, l'étiquette n'indique ni le millésime, ni les cépages. Il nous précise toutefois que le vin a été obtenu à partir de raisins à baies rouges fermentés pendant six jours sur les peaux avec leurs propres levures, sans contrôle de la température. Il repose une longue période en cuve de verre-ciment puis est mis en bouteille sans ajout de sulfites.
Le vin n'a subi aucune filtration, mais à la vue il se présente limpide et assez transparent. Rubis tirant sur le grenat, il réfléchit la lumière de manière vive. Les larmes sur les parois du verre indiquent une bonne densité.
Au nez, il est intense de fruits rouges, de cerise surtout, entière et croquante. En agitant le verre, des notes animales de cuir se révèlent, demeurant ensuite en filigrane et apportant de la profondeur au vin. La cerise revient ensuite avec force, cette fois-ci à l'eau-de-vie, mais l'impression n'est pas celle d'un vin évolué ou vieux, mais bien complexe et fascinant.
En bouche, l'entrée est souple, presque douce, ce qui laisse supposer une certaine surmaturité des raisins, puis une acidité presque nerveuse lui confère de la vigueur et laisse deviner une bonne proportion de Sangiovese. La finale est presque amère, tandis qu'en rétro-olfaction tout ce qui avait été perçu par voie directe revient amplifié. Bonne persistance aromatique pour un vin qui exprime une force tellurique tout en étant raffiné.
Il est bon maintenant, mais peut sans problème séjourner quelques années en cave.
À essayer avec de la norcineria umbra ou toscana, un ragù de sanglier et, pour les fumeurs, avec un bon Antico Toscano.
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