Un vin, comme l'élixir d'éternelle jeunesse

Il s'appelle Vitae le vin qui a impressionné Madonna, non seulement pour sa saveur mais surtout pour ses propriétés.
En plus du bistouri, du botulinum et du silicone, pour rester jeunes il existe aussi d'autres systèmes, moins invasifs !
Il y avait ceux qui prenaient des bains dans le sang, ceux qui font confiance à l'algue spiruline et à la gelée royale, et enfin ceux qui boivent un verre de vin rouge par jour !

Pour appuyer cette dernière solution, il y aurait la présence de polyphénols, un groupe hétérogène de substances naturelles, particulièrement connues pour leur action positive sur la santé humaine, également appelés vitamine P.
En fonction de leur structure, ils peuvent être schématiquement distingués en trois classes différentes : celle des phénols simples (contenus par exemple dans le café), celle des flavonoïdes et celle des tannins contenus justement dans les vins.

Les polyphénols sont les molécules antioxydantes les plus représentées du règne végétal (ils abondent surtout dans les fruits et légumes frais, surtout si consommés crus, mais aussi dans le thé et le cacao)
En plus d'être les ennemis acharnés des rides, les polyphénols exercent une action :

• ANTIOXYDANTE : ils protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres
• ANTICANCÉRIGÈNE
• ANTIATHÉROGÈNE
• ANTI-INFLAMMATOIRE
• ANTIBACTÉRIENNE et ANTIVIRALE

En revenant à notre VITAE, sa grande quantité de polyphénols a rendu Madonna folle, désormais âgée de 55 ans et obsédée par le mythe de l'éternelle jeunesse.
Mirco Battistella avec son cousin Andrea, tous deux originaires de Trévise, produisent ce vin aux propriétés anti-âge très prisées, présenté à la 47e édition de Vinitaly.
"Officiellement, un verre de ce vin contient la même quantité d'antioxydants que sept verres de vin ordinaire" soutient Andrea Battistella, le chimiste de l'entreprise, qui explique : "Les polyphénols sont comme les anticorps pour la plante. Nous avons donc soumis la plante à un tel stress qu'elle produit une quantité de polyphénols plus élevée que celle présente dans le vin rouge actuellement sur le marché".
L'Élixir est produit sur 20 hectares de vignoble à Pianzano di Godega.

À la base de Vitae, il y a un concept : le vin (en juste quantité) est bon pour la santé ; en particulier, Vitae fait mieux que les autres !
Le premier vin "anti-âge" est un rouge Igp résultant d'un assemblage composé à 80% de Merlot et à 20% de Corbina (un cépage autochtone de Trévise désormais presque disparu) ; la composition de l'assemblage n'est pertinente qu'au palais, puisque, comme déjà mentionné, ce qui confère au vin ses propriétés extraordinaires est le processus de production spécial, révélé seulement partiellement !
"Nous faisons en sorte que chaque plant de vigne ait au maximum deux kilos et demi de raisins", en pratique trois ou quatre grappes par vigne, "cela signifie miser sur la qualité et non sur la quantité. Ensuite, nous stimulons les grappes avec une attaque induite et contrôlée de cinerea, une moisissure noble qui ne fait pas de mal. Mais la plante se sent agressée et pour se protéger, elle produit des polyphénols antioxydants ».
La véritable révolution se produit cependant dans les deux mois précédant les vendanges : « Cinq semaines avant, nous enlevons toutes les feuilles des vignes. De cette façon, nous sommes à mi-août, le soleil tape fort sur les grappes, qui à leur tour produisent des antioxydants pour se défendre et survivre ». Une autre opération, qui se produit habituellement après les vendanges, est anticipée par Battistella pour produire son Vitae : « Nous coupons le sarment fructifère avant la récolte. Ainsi, la plante sent qu'elle est sur le point de se dessécher, et elle sécrète les polyphénols que nous retrouverons ensuite dans notre vin ». Il y aurait un dernier secret, mais celui-ci, pour des raisons commerciales, Battistella ne le révèle pas : « Nous sommes les premiers en Italie, on ne doit pas nous copier ». Mirco et ses collègues se sont appuyés sur la collaboration de cardiologues et de biochimistes ; parmi eux également le docteur Roberto Suozzi, pionnier de la phytomédecine ; avant d'affirmer que leur vin ralentit le vieillissement cellulaire, ils ont attendu les résultats d'études in vitro et collaboré avec des nutritionnistes.
"Nous savons que Madonna est fan des vins italiens. Elle a goûté le Prosecco que nous avions envoyé à Obama". Si elle aime aussi Vitae, on pourrait s'attendre à de grands chiffres à l'export. Et pour l'avenir, Battistella relance : "Nous sommes dans une phase de conversion au biologique, dans six ans nous aurons une entreprise biodynamique".
Une autre fierté made in Italy qui n'attend qu'à être valorisée : imagination, recherche, chimie et processus innovants, l'élixir ne pouvait naître qu'au beau pays.