Le Locorotondo est un vin blanc produit entre Bari et Brindisi dont la Doc est ancrée dans la zone de la Valle d'Itria et en particulier dans les communes de Locorotondo (évidemment !), Cisternino et Fasano.
Les cépages autorisés sont la Verdeca (50-65%), le Bianco d'Alessano (35-50%) et d'autres cépages locaux pour un maximum de 5%, comme le Minutolo (appelé à tort Fiano).
Le Locorotondo est l'un de ces vins « populaires » que l'on trouve inévitablement à table, souvent en tant que « vin de la maison » dans les zones de Bari et Brindisi ; en tant que tel, il caractérise la région, mais comme cela arrive souvent, il est dévalorisé par une faible qualité et par des pratiques contestables qui portent atteinte à son nom.
Trouver un Locorotondo digne de ce nom n'est pas chose aisée ; nous avons fait confiance à une valeur sûre : I Pastini.
Le Locorotondo produit par cette cantina s'appelle Antico car il est « créé » dans le respect des anciennes traditions de la zone : système de conduite en alberello ; les raisins sont assemblés dans les proportions définies dès la plantation, puis vendangés, égrappés et vinifiés ensemble.
L'uvaggio utilisé est : 60% Verdeca, 35% Bianco d'Alessano, 5% Minutolo. L'Antico est affiné trois mois en cuve inox et un mois en bouteille.
Le vin se présente avec une couleur jaune paille clair et de très légères nuances verdâtres.
La complexité olfactive est favorisée par l'utilisation du Minutolo : bien présents au nez, des fruits jaunes, la pomme et l'ananas avant tout, puis aussi la mûre blanche, la pêche et le lychee.
En bouche, une salinité intéressante bien associée à une acidité marquée ; belle persistance. Nous sommes en présence d'un vin excellent à l'apéritif et très indiqué avec les crustacés et les fruits de mer.
Comme toujours, l'étiquette est particulièrement soignée, représentant l'une des routes qui mènent au domaine.
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