Nous avons déjà rencontré l'azienda vinicola Ferraris qui opère dans l'aire de Castagnole Monferrato. C'était en décrivant l'Opera Prima, un vin fait avec des raisins Ruchè, cépage originaire et de plus en plus répandu dans la zone vallonnée au Nord-Est d'Asti.
Que le domaine ait décidé de valoriser ce cépage est également démontré par le vin dont nous allons parler aujourd'hui, le Ruchè Clàsic 2014, autre perle œnologique d'une indiscutable élégance.
Le Ruchè présente des caractéristiques morphologiques et analytiques distinctes qui le rendent unique dans le panorama ampélographique. Variété semi-aromatique, il mûrit assez précocement, généralement dans la première décade de septembre. C'est un bon accumulateur de sucres et, malgré sa faible acidité totale, il conserve une composante significative d'acide malique qui confère une bonne fraîcheur finale au vin. La caractéristique principale des raisins est la richesse en polyphénols, représentés en majorité par les tanins qui apportent de la structure au vin et une propension certaine à son vieillissement.
Selon les millésimes, la gestion de la macération permet une extraction sélective des tanins afin de rendre le vin parfaitement équilibré et donc d'une agréabilité immédiate.
Le Ruchè Clàsic 2014, par rapport à ce qui vient d'être décrit, est un vin exemplaire. Il est obtenu avec les raisins des vignes du domaine situées sur le versant sud-ouest, celles bénéficiant de la meilleure exposition. Dans les vignes, les quantités de raisins sont significativement réduites grâce à un travail important d'éclaircissage. Cette opération permet de réduire les rendements en dessous de 70 quintaux par hectare. La qualité des raisins qui arrivent à la cave est donc optimale.
La fermentation alcoolique se déroule pour moitié en rotomacérateurs horizontaux pendant une dizaine de jours, et pour moitié dans des cuves en chêne de 54 hectolitres, pour une durée moyenne de 15 jours. Le contrôle de la température à 22-23°C permet de ralentir le temps de fermentation et de prolonger le contact du moût avec les peaux, afin d'obtenir une plus grande cession polyphénolique (tanins et anthocyanes). Au terme de la fermentation, le vin séjourne pendant au moins 6 mois dans des cuves de chêne français, bénéficiant ainsi d'une oxygénation appropriée et garantissant une maturation correcte du vin avant la mise en bouteille.
Passons au vin. La couleur est un rouge rubis soutenu, sans bavures. Vin de corps, au nez nous percevons des arômes fruités de cerise et de myrtille, d'importantes notes florales de violette et une touche épicée de cannelle, avec une vanille à peine esquissée. L'apport du bois n'est absolument pas excessif. La bouche confirme le bel équilibre, avec la composante fraîche-tannique bien balancée par la souplesse et l'alcool bien présent. Longue est la traîne de myrte et de réglisse que nous percevons en rétro-olfaction, après la déglutition.
J'ai dégusté le Ruchè Clàsic en accompagnant un assortiment de viandes rouges avec un accompagnement de pommes de terre au four. En réfléchissant à la beauté de sa facture et à l'agrément global de l'expérience sensoriale.
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