几天前，我参加了由 Athenaeum 主办的"L'Aglianico e i suoi territori"活动。当晚由著名葡萄酒记者及博主 Luciano Pignataro 主持。可以说我们身处行家的引领之下，Luciano 是意大利南部葡萄酒及产区最顶尖的专家之一。我们品鉴了七款葡萄酒，均以 Aglianico 葡萄酿制，分别来自四个不同产区：Basilicata 的 Vulture、Irpinia、Cilento，以及 Campania 的 Sannio（Taburno）。
让葡萄酒来说话。
1. Irpinia Aglianico Re di More 2011 – Mastroberardino。
这是 Mastroberardino 酒庄的入门款，颇为有趣，因为它采用了酒庄自行筛选的克隆品种酿制。除了樱桃果香––这是其他六款酒乃至所有 Aglianico 葡萄酒共有的味嗅觉描述词––还能感受到该产区特有的灰烬底调以及令人愉悦的烘烤气息。口中硬质感受主导，单宁强劲，酸度极为刺激唾液分泌。收尾略带苦感，但精准干净。经过 12 个月小木桶陈酿，这款酒谈不上复杂，但在技术层面有着扎实可靠的表现。是一款适合全程佐餐的葡萄酒。
2. Cilento Aglianico Cenito 2010 – Luigi Maffini。
这是一款充满海洋气息的葡萄酒。它来自树龄逾二十年的葡萄园，以 Aglianico 为主、混入少量 Piedirosso 调配而成。Piedirosso 是一个比种植在 Langhe 北坡的 Dolcetto 还要清瘦的品种，其作用类似于 Chianti 中 Ciliegiolo 对 Sangiovese 的调和––用以柔化 Aglianico 的强硬特质。近年来，Cenito 已改为纯 Aglianico 酿制。这是一款形式感极为纯净的葡萄酒，果香突出明媚。口感与香气高度呼应，清新感鲜明，带有唤起海洋气息的碘味咸鲜感。入口冲击从不过于强烈，但葡萄酒以渐进的方式征服整个口腔。木桶的使用没有固定程式，每年根据气候走势灵活调整。
3. Aglianico del Vulture Synthesi 2011 – Paternoster
这是另一家知名酒庄的入门款 Aglianico。在第三次使用的旧桶中熟成，旧桶仅作为"惰性"陈酿容器，不再释放单宁酚酸。葡萄园位于 Vulture 的 Barile，是该产区的优质地块，海拔介于 450 至 650 米之间。这款酒散发出轮廓不甚清晰的果酱香气，入口可感受到强劲的酸度和干涩的单宁。正如我们在 Mastroberardino 的 Re di More 中所见，这款酒同样非常适合与食物搭配。总体而言，可以将其定义为一款教学范本式的葡萄酒––Aglianico 的原型，不涉及对单宁的特别管理。
4. Taurasi Vigna Cinque Querce 2006 – Salvatore Molettieri
我们来到了 Montemarano 产区，这是生产 Taurasi 的几个市镇之一。这款酒的风格以脆爽感和味嗅觉感受的触觉质感为特征。产自海拔 600 米的葡萄园，酒体极为浓缩，木桶的使用取决于不同年份及相应的气候走势。呈鲜亮红宝石色，带有紫色调，显示出重要的花青素浓度。香气复杂，在惯常的果香之外，还展现出奇特的角豆香气、辛香料气息以及苦橙皮风味。入口可感受到 15 度的酒精，同时也感受到强大的单宁和 36 克/升的浸出物。这是一款极具力量感的葡萄酒，可以描述为一股在口中绵延不绝的洪流。
5. Aglianico del Vulture Stupor Mundi 2005 – Carbone
与 Irpinia 产区相比，Vulture 产区的葡萄酒更突出火山矿物质感。这正是我们此前已经介绍过的 Sara 和 Luca Carbone 兄妹所酿制的这款伟大 Aglianico del Vulture 的特质所在。葡萄来自位于 Piani dell'Incoronata 的葡萄园，海拔 550 米。时隔九年，这款酒依然呈深邃的宝石红色，边缘开始出现石榴红色调。香气以其清晰的辨识度令人印象深刻：从成熟果香和果酱气息，到烟草，再到辛香料、皮革、泥土气息，最后以地中海灌木丛和甘草作为尾韵。入口时，巨大的单宁与鲜明的清新感使其极为持久，回味悠长，带有美妙的香脂气息。我们相信这款酒在未来仍有漫长的演化之路。我的酒窖中就有一瓶同一年份的 Stupor Mundi，它还将在那里静静陈放很长时间。
6. Aglianico del Taburno Vigna Cataratte 2005 – Fontanavecchia。
Sannio 产区生产了 Campania 近三分之二的葡萄酒。这是该大区唯一一个葡萄园一望无际的葡萄酒产区。Falanghina 的种植面积多达 3000 公顷（几乎是整个 Barolo 产区葡萄园面积的两倍）。Fontanavecchia 酒庄坐落于 Taburno 的 Torrecuso 境内，在开始装瓶之前，已有悠久的葡萄贩售传统。Vigna Cataratte 经过四年陈酿，其中 14 个月在法国橡木 barrique 中熟成。尽管距离采收已过去九年，入鼻依然深沉内敛，但入口则展现出更多的柔顺感。与其他酒款相比，这款酒的酸度不那么突兀，与其他成分的融合更为和谐。因此，Vigna Cataratte 以更为温暖的格调为特征，在我们看来是一款已臻成熟的葡萄酒，带有更为成熟的果香回味。
7. Aglianico del Vulture Zimberno 2004 – Michele Laluce。
我们来到 Vulture 的 Venosa，这里是 Aglianico 种植最优质的产区之一。葡萄园管理极为精细，对每株葡萄藤都倾注了近乎偏执的悉心呵护。同样的匠心精神也体现在酒庄中––葡萄酒在不锈钢罐和大木桶中熟成。入鼻以果香为先，随后过渡到极为独特的茶香和洛神花香气。继而展开林下灌木气息、野茴香、百里香和牛至等芳香草本的风味。口感清新怡人，单宁调配得恰到好处、游刃有余。尽管已有十年瓶龄，依然年轻，尽管酒精度仅 12.5 度，酒体依然平衡且结构良好。着实令人惊艳––这是一款以极度克制为其风格标志的葡萄酒。
还能说什么？唯有向 Luciano 致以感谢与敬意，感谢他为我们带来了这堂关于 Aglianico 多元表达的精彩课程，也涵盖了各原产地风土的独特个性。
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