"Il vino è l'interpretazione umana dell'uva."
Wie bei einem Treffen unter Freunden ist es die Stunde des Abschieds; gestern hat Italien zum letzten Mal Giacomo Tachis verabschiedet, den Schöpfer des önologischen „Rinascimento" made in Italy; doch um ihn zu betrauern, wird nicht nur die Weinwelt weinen, sondern ein ganzes Land, das so viel denen verdankt, die zur Aufwertung eines der italienischen Produkte schlechthin beigetragen haben.
"Per farsi un amico basta un bicchiere di vino, per conservarlo, non basta una botte."
Er wurde im Piemont, in Poirino, einem kleinen Ort in der Provinz Turin, im Jahr 1933 geboren, als Sohn eines Arbeiters und einer Hausfrau: einfache Eltern, die ihm und seinem Bruder Antonio Mario das Leben schenkten – letzterer promovierte zunächst in Chemie und dann in Kernphysik und wurde ein weltbekannter Wissenschaftler.
Die Ausbildung
Der junge Giacomo, der ebenfalls ein begeisterter Leser war (und es sein ganzes Leben lang bleiben sollte), schrieb sich am Istituto Agrario di Alba ein, das er wählte, weil unter seinen Verwandten der Generaldirektor von Martini e Rossi in Frankreich war, und als pragmatischer Mensch dachte er, dass ihm das leichter einen schnellen Einstieg in die Arbeitswelt ermöglichen würde – er wusste noch nicht, wer Giacomo Tachis werden würde!
Großen Einfluss auf seine Entwicklung hatte Emile Peynaud, der Vater der Önologie von Bordeaux, den er durch einen regen Briefwechsel kennenlernte; durch ihn erlernte er den Umgang mit Tanninen und Polyphenolen unter Verwendung von barrique, die Bedeutung von Cuvées für das Gleichgewicht eines Weins, das Wissen im Bereich der Mikrobiologie und die Flaschenreifung; als intelligenter Mensch verstand er es stets, sich weiterzubilden, und vertiefte dank dieses Geistes seine Kenntnisse über die malolaktische Fermentation, nämlich die Forschungen von Prof. Ralph Kunkee.
Die ersten Berufserfahrungen
Die erste Anstellung war in einer Destillerie, wo die Liköre Ballor hergestellt wurden – eine Gelegenheit, seine Leidenschaft für die Chemie zu vertiefen; danach wechselte er zur Cantina Sociale del Piemonte, um anschließend bei Alberti Tommaso in Imola zu arbeiten.
Im Jahr 1961 nannte Professor Giuseppe Dell'Olio, der Direktor des Instituts, an dem er sein Diplom erworben hatte, seinen Namen einem bedeutenden Unternehmen, das einen Önologen suchte: es handelte sich um Ricasoli; doch Giacomo hatte ein weiteres Angebot in der Hand: Antinori, und so begann 1961 eine Zusammenarbeit, die 32 Jahre dauerte und aus der (zusammen mit einer, wenn man so will, „politischen" Auseinandersetzung) Weine wie Sassicaia, Tignanello und Solaia entstanden.
Piemont und Toskana vereint – ein önologischer Traum!
Es war eine Zeit der Wirtschaftskrise, eine Zeit, in der der Chianti-Fiasco ein Wein von schlechtem Ruf war, und es war an der Zeit, den Kurs zu ändern: Niccolò Antinori hatte das erkannt und verpflichtete zunächst Tachis und führte dann langsam seinen Sohn Piero, frischgebackener Wirtschaftsabsolvent, ins Unternehmen ein, der allmählich seinen Platz einnehmen sollte.
"Il vino non conoscerà mai crisi perché la gente lo beve e lo berrà sempre."
Die Geburt der "Supertuscans"
Die Antinori wollten einen innovativen, anderen Wein, und Tachis suchte die Zusammenarbeit mit Ribereau-Goyon, der jedoch die Einladung ablehnte – und das war ein Glücksfall!
Der unternehmungslustige Giacomo trat nämlich in Kontakt mit Peynaud, den er bis dahin nur durch den Briefwechsel kannte, und so begann ihre von ständigen Reisen geprägte Zusammenarbeit.
Der Wendepunkt kam im Jahr 1968, in dem die Antinori Giacomo ihrem Cousin Marchese Mario Incisa della Rocchetta vorstellten, der mehr Rennpferdzüchter als Weinproduzent war und seine Tätigkeit diversifizieren wollte… Zufälle, Bekanntschaften, Handschläge: So entstand Sassicaia, der erste italienische Wein, der in der Lage war, mit den Châteaux unserer französischen Nachbarn zu konkurrieren.
"I francesi sono stati i più furbi ma non sono mica imbattibili."
Antinori behielt das kommerzielle Exklusivrecht, und es war der Beginn einer Erfolgsgeschichte. Ein Wein, der das toskanische Terroir zum Ausdruck bringt und aufwertet, dank einer Mischung aus den internationalen Rebsorten Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc, durch die sich das damals unbekannte Gebiet Bolgheri behauptete.
Die Antinori erkannten, dass der eingeschlagene Weg mutig, aber erfolgreich war, und beauftragten Tachis mit dem Projekt Tignanello: eine Mischung aus Sangiovese und Cabernet; anfangs war er im Ausland sehr erfolgreich, besonders in Amerika, aber nicht im Bel Paese, wo man ihm vorwarf, die toskanische Tradition zu verbiegen.
Im Jahr 1978 brachten Tachis und Antinori den Solaia auf den Markt: gleiche Rebsortenzusammensetzung und ähnliche Verarbeitungsmethoden, aber mit umgekehrtem Verhältnis: 20% Sangiovese und 80% Cabernet Sauvignon (heute 75% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc, 20% Sangiovese).
Neuheiten, Hindernisse, Kritik: alles Zutaten des Erfolgs! Die Toskana ist nicht mehr jene des Chianti aus einer Mischung von weiß- und rotbeerigen Trauben – sie ist jetzt die Region von Tachis, Antinori, Incisa della Rocchetta und der Supertuscans!
Die Interpretation des Terroirs und die Tradition sind laut Tachis zweischneidige Schwerter, die zur Erstarrung führen können, aber er versteht es meisterhaft, sie zu bändigen und zu Werkzeugen im Dienst der Innovation zu machen.
Weitere Projekte
Ein weiteres „Kind" von Giacomo war der Galestro, benannt nach dem felsigen Boden, der für die Toskana typisch ist, entstanden, um Trebbiano und Malvasia einzusetzen und aufzuwerten, die zwar in den Weinbergen vorhanden, aber aus den von Tachis konzipierten Wein-„Rezepten" gestrichen worden waren.
In Frankreich vertiefte er 1975 seine Kenntnisse über den Beaujolais nouveau und schlug den Antinori nach seiner Rückkehr eine neue Herausforderung vor. Nach dem Erfolg der gereiften Weine ein genau entgegengesetztes Produkt herzustellen: den Novello – so entstand der San Giocondo.
In diesem Szenario, werden Sie sagen, fehlen die Bläschen; nun, es tut mir leid, Sie zu enttäuschen, aber dank Tachis und Antinori begannen die toskanischen Weingüter, Schaumweine nach der metodo classico herzustellen!
Die Antinori hatten seine Dienste exklusiv, wussten aber seinen Drang, sich stets zu beweisen, zu tolerieren und erlaubten ihm, mit ihren Verwandten oder bei Projekten zu arbeiten, die er für interessant hielt.
Die Trennung von Antinori und die Reisen des „Korsaren"
1992 verließ er Antinori und zog es trotz bedeutender Angebote von Fontanafredda, Cinzano und Generali vor, unabhängig zu bleiben, um als externer Berater arbeiten und reisen zu können.
Während seine Supertuscans längst einen festen Platz im Olymp der Weine eingenommen hatten, begann er, Sardinien aufzuwerten und schuf Weine wie Terre Brune, aus Carignano- und Bovaleddu-Trauben, die in barrique ausgebaut wurden.
Ein interessantes Projekt war die Agricola Punica, gegründet im Jahr 2002, in Zusammenarbeit mit Antonello Pilloni, Sebastiano Rosa, dem ehemaligen Manager der Tenuta San Guido, und dem Marchese Incisa della Rocchetta. Der Leitwein dieses Weinguts erscheint wie ein Bündnis zwischen Toskana und Sardinien, zwischen Vergangenheit (aber nicht allzu sehr) und der damaligen Gegenwart: Barrua, ein Blend aus Cabernet und Carignano.
„L'enologo corsaro", wie er sich oft gerne selbst nannte, brachte den fruchtbaren Boden seiner Kompetenz überall dorthin, wo er war, und interpretierte dank seiner Feinfühligkeit jede Erfahrung meisterhaft; auch in Sizilien, wo er mit der Region, dem Istituto della Vite e del Vino, aber vor allem mit Betrieben wie Duca di Salaparuta und Florio zusammenarbeitete, sowie mit Diego Planeta, Leonardo Agueci, Vincenzo Melia und Elio Marzullo.
Zu seinen Einfällen gehörte beispielsweise die berühmte nächtliche Weinlese von Donnafugata, ein Marketingschachzug (eine Disziplin, die er stets kritisierte, die aber paradoxerweise vielen seiner Erfolge zugrunde liegt).
In Sizilien verstand er es, einen faszinierenden Pinot Nero am Etna hervorzubringen, aber vor allem einheimische Rebsorten wie Nero d'Avola, Inzolia, Grillo, Caricante, Cataratto und Frappato aufzuwerten.
Tachis: kreuz und quer, auf Wanderschaft durch Italien und unsere Weinberge.
In Trentino Alto Adige „malte" er den San Leonardo: 60% Cabernet Sauvignon, 30% Cabernet Franc, 10% Merlot; dann kamen die Marken und Umani Ronchi (und der Pelago)… unbezähmbar, wie ein reißender Fluss, der das ganze Land durchquert.
Ein großer Kenner von Chemie, Geschichte und Literatur – manche nennen ihn einen Alchemisten, nach seiner eigenen Aussage beschränkte er sich darauf, „Weine zu verschneiden".
"The father of Italian wine" – Decanter.
Nachdem er sich 2010 aus dem Berufsleben zurückgezogen hatte, war er der Vater der Supertuscans, der Klonenselektion, der Hochdichtepflanzungen, der Ertragsreduzierung, der malolaktischen Fermentation, der Reifung in kleinen Eichenfässern… Ein Revolutionär, zweifellos einer der Schöpfer dessen, was die italienische und darüber hinausgehende Weinwelt heute ist.
"Tirano fuori dalle tasche le formule chimiche, ma non è quello che fa il vino".
Er verstand es zu vermitteln, zunächst an seine Kollegen, dass der Önologe nicht nur ein Chemiker ist, der der Weinwelt geliehen wurde.
"Rispettiamo la natura e la semplicità del vino. Perciò niente chimica come viene fatta oggi e attenti alla genetica, perché la natura si ribella".
Tachis ist Wein, ist Italien, ist Mittelmeer, ist Piemont, ist Toskana, aber auch Sardinien, Sizilien…
"In Italia basta voler produrre bene per ottenere risultati perché c'è sole, luce, i terreni sono esposti bene, si tratta di investire e lavorarci."
Sein Vermächtnis ist meiner Ansicht nach in diesem Zitat enthalten, das paradox für das Leben ist, das er geführt hat – ich nenne es „La livella del vino":
"C'è il vino del povero e il vino del ricco: quello del povero è il 'vinum operarium' fatto semplicemente dal contadino, che nasce dal sentimento e che è più vicino alla natura. L'agricoltore serio vinifica come sente di fare e l'ispirazione gli proviene dalla campagna e dall'armonia raggiunta con essa; in questo modo il vino nasce dalla mano dell'uomo come la natura vuole che sia. Il vino del ricco, invece, si ha con tecniche sofisticate, viene ottenuto con travasi particolari, microfiltrazioni o anche balle tipo l'osmosi inversa e altre ancora. Punta su vitigni scelti, noti, sui più blasonati."
Der Abschied einiger bekannter Gesichter
„Es gibt Menschen, denen viele sehr viel verdanken, und Giacomo Tachis ist einer von ihnen – sagte der Generaldirektor der Veronafiere, Giovanni Mantovani – ein seltener Mensch, intelligent, kultiviert, bescheiden, ironisch; er hat die grundlegenden Seiten der modernen italienischen Önologie und des modernen italienischen Weinbaus geschrieben. Was er geschaffen hat, werden jene Produzenten erzählen, die die Intuition, das Privileg und die Ehre hatten, an seiner Seite zu arbeiten. Giacomo Tachis hat die Wiedergeburt der italienischen Weine verkörpert und wird für immer in der Geschichte der italienischen Önologie und in den Herzen all jener bleiben, die ihn gekannt haben".
„Mit dem Tod von Giacomo Tachis – sagte der Minister für Agrarpolitik, Maurizio Martina – verliert die Weinwelt einen ihrer bedeutendsten Meister. Als unbestrittener Protagonist der Wiedergeburt des italienischen Weins verstand er es, die Rolle des Önologen neu zu interpretieren. Ein Mensch von großer Bildung, der aus Qualität eine tägliche Praxis gemacht hat und zur Referenzfigur für die neuen Generationen von Önologen wurde. Wenn es dem italienischen Wein heute gelungen ist, bestimmte Meilensteine zu erreichen – schloss der Minister – so ist das auch das Verdienst von Männern wie Giacomo Tachis und Luigi Veronelli, die in schwierigen Jahren den Aufschwung dieses Sektors begleitet haben. Wir müssen dafür sorgen, dass ihr Erbe ein Ansporn sein kann, es stets besser zu machen".
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