"Il vino è l'interpretazione umana dell'uva."
如同朋友间的聚会，告别的时刻终究到来；昨天，意大利与Giacomo Tachis作了最后的道别––他是意大利酿酒"文艺复兴"的缔造者；为他哭泣的，不只是葡萄酒界，更是整个国家，因为他为意大利最杰出的产品之一的重新崛起立下了不可磨灭的功勋。
"一杯酒足以结交一位朋友，但要留住友谊，一桶酒都不够。"
他1933年出生于皮埃蒙特大区都灵省的小镇Poirino，父亲是工人，母亲是家庭主妇：朴实的父母养育了他和弟弟Antonio Mario––弟弟先后获得化学和核物理学位，成为享誉世界的科学家。
求学经历
年轻的Giacomo同样嗜书如命（并将保持终身），他就读于Alba农业学院。选择这所学校，是因为亲戚中有人担任Martini e Rossi法国公司的总经理，他从实际出发，认为这层关系可以帮助他更快地进入职场––彼时的他还不知道自己将来会成为怎样的Giacomo Tachis！
对他影响至深的是Emile Peynaud––Bordeaux酿酒学之父。二人通过大量书信往来相识，Tachis从他那里学到了用barrique管理单宁与多酚的方法、调配对葡萄酒平衡的重要性、微生物学知识以及瓶中熟化技艺；他善于汲取，还深入钻研了Ralph Kunkee教授关于苹果酸乳酸发酵的研究成果。
早期职业经历
他的第一份工作在一家蒸馏厂，生产Ballor利口酒，这让他得以深化对化学的热情；随后转至皮埃蒙特社会酒窖，后又赴Imola的Alberti Tommaso工作。
1961年，他毕业的农业学院院长Giuseppe Dell'Olio教授将他的名字推荐给了一家正在寻觅酿酒师的重要企业––Ricasoli；但Giacomo手中还有另一份邀约：Antinori。就这样，1961年，他开始了长达32年的合作，由此（连同一场可谓"政治性"的冲突）诞生了Sassicaia、Tignanello、Solaia等传世名酒。
皮埃蒙特与托斯卡纳的结合，一个酿酒师的梦想！
那是一个经济危机的年代，Chianti的草编瓶装酒声誉不佳，是时候改变方向了：Niccolò Antinori看清了这一点，先是招募了Tachis，继而逐步引入刚取得经济学学位的儿子Piero，让他慢慢接掌家业。
"葡萄酒永远不会衰落，因为人们喝酒，而且会一直喝下去。"
"Supertuscans"的诞生
Antinori家族想要一款创新、与众不同的葡萄酒，Tachis寻求Ribereau-Goyon的合作，对方却婉拒了邀请––这反而是一种幸运！
富有进取心的Giacomo因此得以与Peynaud建立直接联系––此前他们只有书信往来––于是一段充满不断旅行的合作就此展开。
转折点出现在1968年，这一年Antinori家族将Giacomo引荐给表亲Marchese Mario Incisa della Rocchetta––此人与其说是葡萄酒生产者，不如说是赛马育种家，他希望拓展业务……机缘巧合、人脉相连、握手成约：Sassicaia就此诞生，成为意大利首款足以与法国各大Chateau一较高下的葡萄酒。
"法国人一直是最聪明的，但他们并非无懈可击。"
Antinori保留了独家销售权，成功之路就此开启。这款酒以国际品种Cabernet Sauvignon和Cabernet Franc的混酿诠释并彰显了托斯卡纳风土，使当时名不见经传的Bolgheri产区从此声名大噪。
Antinori家族随即意识到这条路虽然大胆，却是制胜之道，于是将Tignanello项目交付Tachis：一款Sangiovese与Cabernet的混酿；起初在海外、尤其在美国大获成功，却在本国备受指责，被认为颠覆了托斯卡纳传统。
1978年，Tachis与Antinori推出了Solaia，品种配比与酿造工艺相近，但比例恰好相反：20% Sangiovese搭配80% Cabernet Sauvignon（今日配比为75% Cabernet Sauvignon、5% Cabernet Franc、20% Sangiovese）。
创新、阻碍、批评：这些都是成功的原料！托斯卡纳不再是那个用红白混酿葡萄酒的Chianti时代，如今是属于Tachis、Antinori、Incisa della Rocchetta与Supertuscans的托斯卡纳！
在Tachis看来，对风土的诠释与对传统的坚守是一把双刃剑，可能导致固步自封，但他善于驾驭它们，将其转化为服务于创新的工具。
其他项目
Giacomo的另一个"孩子"是Galestro––名称源自托斯卡纳典型的片岩土壤，旨在充分利用和彰显Trebbiano与Malvasia的价值，这两个品种虽存在于葡萄园中，却已被Tachis的"配方"所摒弃。
1975年，他在法国深入研究了Beaujolais nouveau，回国后向Antinori提出了新的挑战：继陈年佳酿的成功之后，打造一款截然相反的产品；于是Novello应运而生––San Giocondo由此问世。
说到这里，您或许会问：气泡酒呢？遗憾的是，我不得不告诉您：正是得益于Tachis与Antinori，托斯卡纳的酒庄开始生产传统法起泡酒！
Antinori独享他的服务，却也包容了他不断自我挑战的渴望，允许他与家族亲属合作，或参与他认为有价值的其他项目。
与Antinori的分道扬镳及"海盗"的漫游之旅
1992年，他离开Antinori。尽管Fontanafredda、Cinzano、Generali等的重要邀约纷至沓来，他仍选择保持独立，以外部顾问身份工作，并得以自由游历。
当他的Supertuscans已稳居葡萄酒圣殿之列时，他开始深耕撒丁岛，以Carignano和Bovaleddu葡萄在barrique中酿造了Terre Brune等佳酿。
2002年，一个颇具意义的项目––Agricola Punica––应运而生，合作者包括Antonello Pilloni、曾任Tenuta San Guido经理的Sebastiano Rosa，以及Marchese Incisa della Rocchetta。这家酒庄的旗舰酒款仿佛是托斯卡纳与撒丁岛的联姻，是过去（但又不那么遥远的过去）与彼时当下的交融：Barrua––Cabernet与Carignano的混酿。
这位常以"海盗酿酒师"自称的人，将其丰厚积淀播撒至每一片驻足之地，凭借过人的感知力将每段经历诠释得淋漓尽致；在西西里岛，他与大区政府、葡萄与葡萄酒研究所合作，更与Duca di Salaparuta、Florio等重要酒庄携手，还与Diego Planeta、Leonardo Agueci、Vincenzo Melia及Elio Marzullo共事。
他的创举之一，便是著名的Donnafugata夜间采摘––这是一招营销妙棋（尽管他一贯批评营销，但这门学问恰恰悖论般地构成了他许多成功的基石）。
在西西里岛，他不仅在埃特纳火山上挖掘出令人着迷的Pinot Nero，更重要的是发掘了Nero D'avola、Inzolia、Grillo、Caricante、Cataratto、Frappato等本土品种的潜力。
Tachis：走遍意大利每一寸土地，徜徉于我们的葡萄园之间。
在Trentino Alto Adige，他"绘就"了San Leonardo：60% Cabernet Sauvignon、30% Cabernet Franc、10% Merlot；随后又踏足Marche大区与Umani Ronchi（以及Pelago）……他如奔涌的河流，一路势不可挡，穿越整个意大利。
精通化学、历史与文学，有人称他为炼金术士，而他自认不过是在"调配葡萄酒"。
"The father of Italian wine" ––Decanter。
2010年正式告别职业生涯时，他已是Supertuscans之父、无性系选育先驱、高密度种植、降低产量、苹果酸乳酸发酵以及小橡木桶陈酿的倡导者……他是一位革命者，毫无疑问是塑造当今意大利乃至世界葡萄酒格局的重要推手之一。
"他们从口袋里掏出化学公式，但那并不是酿造葡萄酒的东西。"
他首先向同行们传递了一个理念：酿酒师不仅仅是一位借道葡萄酒世界的化学家。
"让我们尊重自然与葡萄酒的纯粹。因此，摒弃当下流行的那套化学手段，同时警惕基因工程，因为自然终将反抗。"
Tachis是葡萄酒，是意大利，是地中海，是皮埃蒙特，是托斯卡纳，也是撒丁岛、西西里岛……
"在意大利，只要真心想要酿好酒，就能取得成果，因为这里有充足的阳光、光照，土地朝向良好，关键在于投入与耕耘。"
他的遗言，依我之见，浓缩于这段话中––以他所经历的人生来看，这段话充满了悖论，我将其称为"La livella del vino"（葡萄酒的水平仪）：
"穷人有穷人的酒，富人有富人的酒：穷人的酒是'vinum operarium'，由农民质朴酿造，源于内心的情感，更贴近自然。认真的农人按照自己的感悟酿酒，灵感来自田野以及与田野达成的和谐；如此酿就的葡萄酒，从人的双手中诞生，正如自然所愿。富人的酒则借助精密技术，经过特殊倒桶、微过滤，乃至反渗透之类的把戏，以及诸多其他手段。它仰赖的是精挑细选的名贵品种，是那些最有声望的葡萄。"
名人致辞
"有些人让许多人受益良多，Giacomo Tachis正是其中之一––Veronafiere总经理Giovanni Mantovani如是说––他是一个罕见的人：睿智、博学、谦逊、幽默，书写了现代意大利酿酒学与葡萄栽培学的奠基篇章。讲述他所创造的一切，将由那些有幸在他身旁共事、并因此而荣的生产者来完成。Giacomo Tachis代表了意大利葡萄酒的文艺复兴，他将永远铭刻于意大利酿酒学的历史之中，以及所有认识他的人的心中。"
"随着Giacomo Tachis的离去––农业政策部长Maurizio Martina说道––葡萄酒世界失去了最重要的大师之一。作为意大利葡萄酒文艺复兴当之无愧的主角，他重新诠释了酿酒师这一角色的内涵。他是一位学识渊博的人，将品质践行于日常，成为新一代酿酒师的标杆。如果今天的意大利葡萄酒能够达到这样的高度––部长最后说––也有赖于Giacomo Tachis和Luigi Veronelli这样的人物，他们在艰难岁月中，陪伴并推动了这一行业的复兴。我们应当让他们的遗产成为我们不断精进的动力。"
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