ジャコモ・タキスの生涯とその遺言：「La livella del vino」

「ワインはブドウに対する人間の解釈である。」

友人との別れの場のように、今はお別れの時が来た。昨日、イタリアはGiacomo Tachisに最後の別れを告げた。彼はイタリア製ワインの醸造学的「Rinascimento（ルネサンス）」の立役者である。その死を悼むのはワインの世界だけではなく、イタリアを代表する産品の価値を高めることに貢献したこの人物に多くを負う国全体が悲しんでいる。

「友人を作るにはワイン一杯で足りるが、その友情を保つには一樽では足りない。」

1933年、ピエモンテのトリノ県にある小さな町ポイリーノで生まれた。父は労働者、母は専業主婦という平凡な家庭に育ち、兄弟のAntonio Marioは化学、次いで核物理学を専攻し、世界的に著名な科学者となった。

学びの時代

大の読書家でもあった若きGiacomoは（この習慣は生涯変わらなかった）、アルバの農業学校に入学した。その選択の背景には、フランスのMartini e Rossiのゼネラルディレクターが親戚にいたことがあり、実際的な彼はそれが仕事の世界への近道になると考えたからである。当時はまだ、Giacomo Tachisが後に何者になるかは誰も知らなかった！

彼の成長に大きな影響を与えたのが、Bordeauxの醸造学の父Emile Peynaudである。多くの書簡のやり取りを通じて知り合い、Peynaudを通じてタニンとポリフェノールの管理におけるbarriqueの活用、ワインのバランスに対するブレンドの重要性、微生物学の知識、瓶内熟成について学んだ。知識欲旺盛な彼はさらに研鑽を積み、Ralph Kunkee教授の研究に基づくマロラクティック発酵についての知識も深めた。

最初の職歴

最初の職場はBallor社のリキュールを製造する蒸留所であり、化学への情熱をさらに深める機会となった。その後ピエモンテの協同組合ワイナリーに移り、さらにイモラのAlberti Tommasoで働いた。

1961年、彼が卒業した学校の学長Giuseppe Dell'Olio教授が、醸造家を探していた有力ワイナリーRicasoliに彼の名前を推薦した。しかし、Giacomoは別のオファーを手にしていた。それがAntinoriであり、こうして1961年から32年間に及ぶ協力関係が始まり、ある種の「政治的」衝突も含みながら、Sassicaia、Tignanello、Solaiaといったワインが生み出された。

ピエモンテとトスカーナが一つに、醸造学の夢！

経済危機の時代であり、Chiantiのフィアスコ（藁包みボトル）は評判の悪いワインとして知られていた。方向転換が必要な時だった。Niccolò Antinoriはそれを理解し、まずTachisを起用し、その後経済学を卒業したばかりの息子Pieroを会社に徐々に参加させ、自分の後継者として育てた。

「ワインは決して危機に直面しない。なぜなら人々は今も飲んでいるし、これからも飲み続けるからだ。」

「Supertuscans」の誕生

Antinoriは革新的で個性的なワインを望み、TachisはRibereau-Goyonに協力を求めたが、断られた。それが幸運だった！

積極的なGiacomoは、それまで書簡のやり取りだけで知り合っていたPeynaudと直接接触し、頻繁な往来を伴う共同作業が始まった。

転機は1968年に訪れた。Antinoriが従兄弟のMarchese Mario Incisa della RocchettaにGiacomoを紹介したのだ。彼はワイン生産者というよりも競走馬の調教師であり、事業を多角化しようとしていた。偶然の出会い、つながり、握手––こうしてSassicaiaが誕生した。フランスのシャトーと肩を並べることのできたイタリア初のワインである。

「フランス人は最も抜け目がなかったが、決して無敵ではない。」

Antinoriは独占販売権を保持し、これが成功物語の始まりとなった。Cabernet SauvignonとCabernet Francという国際品種のブレンドによりトスカーナの土地を表現・評価し、当時無名だったBolgheriの地が広く知られるようになった。

Antinoriは歩んできた道が大胆だが勝算のあるものだと悟り、TachisにSangiovese（Sagiovese）とCabernetのブレンドであるTignanelloプロジェクトを任せた。当初は海外、特にアメリカで大成功を収めたが、トスカーナの伝統を壊すと非難されイタリア国内では受け入れられなかった。

1978年には、TachisとAntinoriがSolaiaを生み出した。同じ品種を使いながらも逆の比率で：Sangiovese 20%、Cabernet Sauvignon 80%（現在はCabernet Sauvignon 75%、Cabernet Franc 5%、Sangiovese 20%）。

革新、障壁、批判––すべてが成功の材料だ！トスカーナはもはや白ブドウと赤ブドウのブレンドで作られたChiantiの地ではなく、Tachis、Antinori、Incisa della RocchettaとSupertuscansの地域となった！

Tachisによれば、テロワールと伝統の解釈は停滞をもたらしかねない諸刃の剣であるが、彼はそれらを巧みに手なずけ、革新のためのツールへと変えることに長けていた。

その他のプロジェクト

Giacomoのもう一つの「子」はGalestroである。トスカーナに特有の岩質土壌にちなんで名付けられたこのワインは、Tachisが考案したワインのレシピからは排除されていたが、畑に植えられていたTrebbianoとMalvasiaを活用・評価するために生まれた。

1975年にフランスでBeaujolais nouveauを深く研究し、帰国後にAntinoriに新たな挑戦を提案した。熟成ワインの成功に続き、まったく正反対のワインを作ること––Novello、すなわちSan Giocondoの誕生である。

この文脈ではスパークリングワインが欠けていると思うかもしれないが、実はTachisとAntinoriのおかげでトスカーナのワイナリーがmetodo classicoのスプマンテを生産し始めたのだ！

Antinoriは彼のサービスを独占していたが、常に新たな挑戦を求める彼の意欲を尊重し、親族のワイナリーや彼が興味深いと判断したプロジェクトへの参加を許可していた。

Antinoriとの決別と「海賊」の旅

1992年にAntinoriを離れ、Fontanafredda、Cinzano、Generaliなどの重要なオファーが殺到したにもかかわらず、外部コンサルタントとして働き旅をするために独立を選んだ。

彼のSupertuscansがすでにワインの殿堂に確固たる地位を占める中、彼はサルデーニャの価値を高めることに着手し、barriquで熟成されたCarignanoとBovaledduのブドウからTerre Bruneなどのワインを生み出した。

興味深いプロジェクトの一つが、2002年にAntonello Pilloni、Tenuta San GuidoのマネージャーだったSebastiano Rosa、Marchese Incisa della Rocchettaとの共同で設立されたAgricola Punicaである。この農園の旗艦ワインはトスカーナとサルデーニャの絆、過去（あまり遠くない）と当時の現在を体現しているようだ。CabernetとCarignanoのブレンド、Barruaである。

「海賊醸造家」と自らを称することを好んでいた彼は、訪れた場所すべてに自身の豊かな知識という肥沃な土壌をもたらし、その感受性でどんな経験も見事に解釈した。シチリアにおいても同様で、地域当局、ブドウとワインの研究所と協力し、特にDuca di Salaparuta、Florio、さらにDiego Planeta、Leonardo Agueci、Vincenzo Melia、Elio Marzulloとも協働した。

彼のアイデアの中には、Donnafugataの夜間収穫という有名な取り組みがある。これはマーケティング的な手法だが（彼はマーケティングをいつも批判していたが、逆説的なことにその多くの成功の基盤にもなっていた）。

シチリアではEtna産の魅力的なPinot Neroを生み出し、さらにNero D'avola、Inzolia、Grillo、Caricante、Cataratto、Frappato等の在来品種の価値を高めた。T

achis：イタリア全土を縦横無尽に、私たちのブドウ畑を旅して。

トレンティーノ・アルト・アディジェでは、San Leonardo（Cabernet Sauvignon 60%、Cabernet Franc 30%、Merlot 10%）を「描き」、次いでマルケとUmani Ronchi（そしてPelago）の番が来た……まるで国中を流れる氾濫した川のように、止まることを知らなかった。

化学、歴史、文学の深い知識を持ち、ある人は彼を錬金術師と呼んだが、彼自身は単に「ワインをブレンドしているだけ」と謙遜していた。

"The father of Italian wine" - Decanter.

2010年に職業的活動から引退したが、彼はSupertuscansの父であり、クローン選抜、高密度植栽、収量の低減、マロラクティック発酵、小樽熟成の先駆者である……。革命家であり、今日のイタリアワインの世界、そしてそれ以上のものを形成した立役者の一人であることは間違いない。

「化学式をポケットから取り出すが、それがワインを作るわけではない。」

彼は何よりもまず同僚たちに、醸造家はワインの世界に貸し出された化学者に過ぎないのではないということを伝えることができた。

「自然とワインのシンプルさを尊重しよう。だから今日行われているような化学は使わない、そして遺伝学には注意しよう。なぜなら自然は反乱を起こすから。」

Tachisはワインであり、イタリアであり、地中海であり、ピエモンテであり、トスカーナであり、さらにサルデーニャ、シチリア……

「イタリアでは、良いものを作りたいという意志さえあれば結果はついてくる。太陽があり、光があり、土地は良い向きに面している。あとは投資して取り組むだけだ。」

私が考えるに、彼の遺言はこの言葉に集約されている。彼が歩んだ人生を考えれば逆説的ではあるが、私はこれを「La livella del vino（ワインの水準器）」と呼ぶ：

「貧者のワインと富者のワインがある。貧者のワインは農民が心を込めて素朴に作る「vinum operarium」であり、感情から生まれ、自然により近い。真摯な農業者は感じるままに醸造し、その霊感は農地と、それとの間に培われた調和から来る。このようにしてワインは、自然が望む通りに人の手から生まれる。一方、富者のワインは洗練された技術で作られ、特殊なラッキング、ミクロフィルトレーション、逆浸透といった大げさな手法で得られる。厳選された、著名な、最も権威ある品種にこだわる。」

著名人たちの別れの言葉

「多くの人が多くを負っている人物がいる。Giacomo Tachisはその一人だ」とVeronafiere事務局長Giovanni Mantovaniは述べた。「稀有な人物であり、知性的で、教養があり、謙虚で、ユーモアがあった。現代イタリアの醸造学と葡萄栽培の根本的なページを書いた人物だ。彼が生み出したものの物語は、彼と共に働く直感、特権、名誉を持った生産者たちが語ってくれるだろう。Giacomo Tachisはイタリアワインのルネサンスを体現し、イタリア醸造学の歴史の中に、そして彼を知るすべての人々の心の中に永遠に残り続けるだろう」。

「Giacomo Tachisの逝去により」と農業政策大臣Maurizio Martinaは述べた。「ワインの世界は最も重要な師匠の一人を失った。イタリアワインのルネサンスの紛れもない主役として、醸造家自身の役割を再解釈することができた人物だ。品質を日々の実践とし、新世代の醸造家たちの指針となった非常に豊かな文化の持ち主だ。今日イタリアワインが特定の高みに到達できているとすれば」と大臣は締めくくった。「それはGiacomo TachisやLuigi Veronelliのような人々のおかげでもある。彼らは困難な時代に、この産業の再興を導いた。彼らの遺産が常により良くするための刺激となるようにしなければならない」。