Je suis allé rendre visite à Mariacristina Oddero dans la cave historique, dans le hameau Santa Maria de la commune de La Morra. Et j'ai vécu l'une des plus belles expériences de mon voyage dans les Langhe du Barolo.
Poderi e Cantine Oddero est l'un des producteurs historiques et les plus renommés du Barolo. La cave a été fondée il y a plus de 150 ans et, de génération en génération, continue de transmettre certaines valeurs très importantes dans les vins qu'elle produit, dans le respect total de la tradition et du territoire. Aujourd'hui, le domaine est conduit par Mariacristina et Mariavittoria, filles de Giacomo Oddero, personnalité estimée non seulement sur les terres de la Langa, qui a joué un rôle très actif dans le progrès du secteur du Barolo.
Les vignes situées dans les communes les plus importantes des zones du Barolo et du Barbaresco appartiennent à la famille Oddero dans certains cas depuis plus de deux siècles, comme en attestent d'anciens documents communaux du XVIIIe siècle. Au tournant du XVIIIe et du XIXe siècle, on commence à vinifier les raisins produits dans les vignes de propriété de la commune de La Morra. C'est à cette époque que remonte la construction de la partie la plus ancienne de la cave. Puis, à partir de 1878, Oddero commence à embouteiller.
Aujourd'hui, le domaine possède au total 35 hectares de vignes, dont environ la moitié cultivés en Nebbiolo da Barolo. Dans certains cas, nous parlons de parcelles des crus les plus prestigieux de certaines communes du secteur. Vigna Rionda et Collaretto à Serralunga d'Alba, Mondoca di Bussia Soprana à Monforte d'Alba, Rocche di Castiglione, Fiasco et Villero à Castiglione Falletto. À La Morra, le domaine possède des vignes des crus Roggeri, Capalot, San Biagio, Brunate et Bricco Chiesa, ce dernier situé précisément à proximité immédiate de la cave. Dans les Langhe, citons encore le vigneto Gallina à Neive, où est produit le Barbaresco. D'autres vignes en propriété se trouvent à Trezzo Tinella et à Vinchio d'Asti.
Les valeurs de la cave reposent sur le respect de la nature et du territoire, ainsi que de la santé du consommateur. Ainsi, le domaine applique des méthodes de désherbage mécanique, entre les rangs et entre les pieds individuels ; on utilise des engrais organiques et, lorsque nécessaire, du cuivre et du soufre contre les maladies classiques de la vigne, les seuls composés admis par les protocoles de production biologique. Le même engagement se retrouve dans la cave, tandis que, parmi les bonnes pratiques du domaine, je cite le recyclage des matériaux allant du verre au papier, du plastique au métal, jusqu'aux bouchons en liège.
Le domaine produit environ 160 000 bouteilles par an. Dans la cave, j'ai eu la possibilité de déguster une sélection de vins assez significative : du Langhe bianco 2011 au Langhe Nebbiolo 2011 ; de la fraîche Barbera d'Asti Superiore 2011 et 2012 au splendide Barbaresco Gallina 2010. Puis une séquence spectaculaire de Barolo, dont bon nombre des crus du domaine. Nous avons commencé par les Barolo 2010 et 2011 pour passer aux crus Villero 2011, au Brunate 2006, au Bussia Soprana Vigna Mondoca des millésimes 2008 et 2006 pour terminer avec le légendaire Vigna Rionda 2005. Une expérience difficilement reproductible ailleurs.
Dans ce récit, je m'occuperai du Barolo Bussia Soprana Vigna Mondoca 2006. La Bussia est une belle colline qui se trouve dans la commune de Monforte d'Alba. Ce territoire, très ancien (il remonte à la période helvétienne), que l'on pourrait déjà considérer comme un cru, a été subdivisé davantage en parcelles plus petites. Comme la Vigna Mondoca d'Oddero qui se trouve à 380 m d'altitude avec une exposition Sud-Ouest. Le sol est calcaire et minéral, très compact. La densité de plantation ne dépasse pas 4 500 pieds/ha avec une conduite en Guyot.
Une grande importance est accordée à la sélection manuelle des raisins aussi bien à la vigne qu'en cave. La fermentation et la macération suivante se déroulent en acier pendant environ 30 jours à une température contrôlée de 28-29° C. S'ensuit la fermentation malolactique. L'élevage est conduit en fûts de chêne autrichien de 30 hectolitres pendant une durée de 36 mois, avec une maturation supplémentaire en bouteille qui se déroule en cave pendant plus d'un an. On pourrait le qualifier de Barolo « traditionnel », obtenu avec de longues macerations et un élevage en grand bois.
Je vous raconte maintenant la dégustation.
Vin à la couleur grenat pleine sans aucun affaissement. Le nez, ample et articulé, dégage dans un premier temps des parfums floraux, frais de violette et de glaïeuls. Puis des notes d'une agréabilité particulière d'anis, de réglisse, de grillé de café, de cuir. Au fur et à mesure que le vin s'oxygène, il change dans le verre. Émergent maintenant des notes mentholées, de rhubarbe, avec un fruité en confiture en toile de fond. Bouche large, avec un très grand tanin, une acidité très bien présente. Le vin, qui se trouve au plein de sa jeunesse, a devant lui une longue histoire encore à écrire. Il se clôt sur une persistante traîne minérale avec des retours nets de menthe.
Un vin monumental, une dégustation incroyable. L'un de ces cas où le vin doit être savouré tranquillement, en disposant du temps nécessaire pour pouvoir l'apprécier pleinement. Barolo emblème de grande tradition et de respect du territoire.
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