La rencontre du vendredi 22 mai 2015 au siège de l'AIS de Tivoli avec le producteur Stefano Casadei a été l'occasion de découvrir un personnage du monde du vin discret mais déterminé à poursuivre trois projets ambitieux, réunis par la même philosophie : Qualità dalla terra al vino.
Les trois domaines sont : - Castello del Trebbio, splendide domaine du XVe siècle de 350 hectares au cœur du Chianti Fiorentino ; château connu pour avoir été le théâtre de la Congiura dè Pazzi contre la famille de' Medici ; - Tenuta Casa Dei, à Suvereto (LI) en Toscane méridionale avec ses 15 hectares en conduite biologique ; - Azienda Agricola Olianas à Gergei en Sardaigne à 60 km de Cagliari où, sur les 14 hectares de terrain, les cépages autochtones Cannonau, Bovale, Carignano, Vermentino, Nasco et Malvasia règnent en maîtres.
Casadei, spécialisé en Œnologie auprès des facultés de Bordeaux et de Montpellier, poursuit ce qu'il définit lui-même comme la méthode Biointegrale, un protocole d'agriculture éthique qui place dans la protection de l'environnement l'équilibre parfait entre la valorisation des méthodes traditionnelles et la recherche scientifique moderne. Une recherche qui l'a conduit à redécouvrir une ancienne pratique œnologique : le vino in anfora, grâce à laquelle un personnage tel que Josko Gravner a construit sa célébrité au sein du monde du vin. À l'intérieur des amphores, le raisin se transforme en vin de façon naturelle, exempt des techniques œnologiques qui risquent d'uniformiser le goût, en exaltant au contraire les caractéristiques du terroir.
Les vins en dégustation, conduite de façon remarquable par une enseignante AIS, étaient au nombre de sept et je vous les énumère dans l'ordre où ils ont été servis aux participants au séminaire.
Vermentino di Sardegna DOC - Azienda Olianas -
Issu de raisins Vermentino cultivés dans le domaine sur des vignes à 400 m d'altitude. Les fortes amplitudes thermiques confèrent au vin minéralité et structure, soutenues par une nervosité acide. Les 15 jours de macération du raisin avec les peaux donnent une couleur dorée au vin avec des reflets verdâtres et une luminosité vive. Il s'affine 6 à 8 mois en acier et en barrique.
Les arômes de genêt, de pêche blanche et la bonne persistance et la délicate aromaticité en font un vin parfait à l'apéritif et pour accompagner des plats délicats à base de poisson.
Bianco della Congiura Toscana IGT - Azienda Castello del Trebbio -
Ce vin représente le défi de parvenir à élaborer un grand blanc dans un territoire voué aux vins rouges structurés.
Les terroirs les plus frais du domaine ont conféré au Pinot grigio, au Riesling et au Manzoni bianco la fraîcheur et la sapidité nécessaires pour donner un vin élégant, suivi d'un élevage en acier et en barrique.
Les notes aromatiques font de ce blanc un excellent compagnon pour accompagner des saltimbocca alla romana, où la sauge, présente dans la préparation, s'accorde parfaitement avec l'aromaticité du vin.
Rosato Isola dei Nuraghi IGT
Né d'une sélection attentive des meilleures grappes de Cannonau présentes dans le domaine.
Il se distingue par sa splendide couleur corail et sa minéralité.
En bouche, la fraîcheur accompagne des notes évidentes de grenade et de myrte. Parfait avec la zuppa alla Gallurese.
Cannonau DOC Sardegna
Produit avec 95 % de Cannonau et 5 % de Tintillu, ce vin représente parfaitement les particularités du territoire et du cépage.
Il se présente à la vue avec un rouge rubis peu soutenu ; en bouche, ressortent des notes évidentes de romarin, de myrte et de garrigue méditerranéenne. Un fruit mûr évident qui s'accompagne d'une agréable fraîcheur.
Il s'affine en acier et en barrique de 2e passage pendant 8 à 10 mois. À essayer avec du maialino sardo.
Sangiovese Anfora
À l'intérieur des amphores enterrées de 8 hl, le raisin se transforme en vin de façon naturelle, avec des levures autochtones et sans contrôle de la température pendant vingt jours. On obtient un produit extrêmement original qui frappe par sa franchise et sa personnalité affirmée.
Il mûrit en amphore de 5 hl pendant environ 8 mois, puis est mis en bouteille sans collage ni filtration.
Des notes nettes de fruit mûr, avec un nez peu expressif. Un vin de lecture difficile. Réservé aux connaisseurs.
Sogno Mediterraneo Toscana IGT
Dans le domaine de Suvereto, en Toscane, naît cet assemblage de Sirah, Grenache et Mourvedre.
La qualité a été privilégiée grâce à une haute densité de plantation atteignant 7 500 pieds par hectare, en cherchant à ne pas dépasser un kilo à un kilo deux cents grammes par pied.
Il s'affine en barriques neuves et de 2e passage pendant 10 à 12 mois. Notes épicées rappelant le tabac frais, le cuir et les champignons.
Matrimonio d'amore avec un steak de Chianina pas trop cuit.
Lastricato Chianti Rufina DOCG Riserva
Un vrai Sangiovese ! Produit à partir de la meilleure sélection des vignes de Castello del Trebbio.
Il s'affine en fûts de chêne de 20 hl pendant 30 à 36 mois pour obtenir un vin d'une grande élégance, évolué, avec des rappels de café, de bois et de sous-bois.
Complexe et longiligne, il saura accompagner de façon remarquable des préparations à base de gibier et de viandes sombres. Prosit.
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