Aujourd'hui nous allons décrire un cépage particulier qui exprime son potentiel lorsque les raisins arrivent à maturité dans un contexte climatique froid mais avec une bonne exposition solaire.
Nous parlons d'un blanc parfumé et élégant.
Un vin idéal pour les palais raffinés, capable d'être très longiligne et de donner le meilleur de lui-même si on le laisse un peu en bouteille.
Mais venons-en à ses origines !
Le Riesling est un cépage dont les origines ne sont pas très claires ; certains soutiennent qu'il est né dans des zones limitrophes au Rhin, à la Moselle ou dans le Pfalz ; la seule chose certaine est que ses origines se trouvent sur le territoire allemand et qu'il est l'un des raisins les plus anciens du pays.
L'ennemi historique du Riesling fut le Müller Thurgau, cépage né précisément d'un croisement entre le Riesling et le Silvaner.
Les viticulteurs allemands commencèrent en effet à remplacer ce magnifique produit de la nature par son « descendant ».
Aujourd'hui on entend souvent dire que les jeunes n'ont pas le même tempérament que les générations précédentes, je ne sais pas dans quelle mesure c'est vrai, mais dans le cas du Riesling cette affirmation trouve une confirmation claire !
En 1990, les hivers très rigoureux ont exalté la force et la résistance du Riesling, redonnant son lustre au « vieux » cépage allemand !
Le cépage en question a une maturation tardive, prévue même à la mi-octobre et début novembre, et ses raisins parviennent à maintenir une forte acidité même une fois le processus terminé.
Les récoltes sont très abondantes, mais une production réduite exalte les caractéristiques de la baie.
Malgré sa force, le Riesling a aussi son talon d'Achille, qui réside dans la forme de sa grappe petite et compacte, favorisant la formation de moisissures.
Étant désormais considéré comme un cépage international, il est présent sur presque tout le globe, mais dans les zones à climat chaud il ne produit pas de bons résultats, car les « délais » de maturation adéquats pour exprimer son aromaticité élégante ne sont pas respectés.
La zone où la production exprime les meilleurs résultats est probablement celle de la Moselle.
Excellents également les vins provenant du nord de l'Italie où il est appelé Riesling Renano ; bien différent du Riesling Italico qui n'a aucun lien avec le cépage dont nous parlons.
Ces vins sont généralement affinés dans des contenants inertes, même si certains se sont essayés à l'utilisation du fût.
Secs, acides et équilibrés avec un degré alcoolique contenu (de 7 à 12 degrés maximum), ils sont toujours très agréables à boire.
Parmi les vins blancs les plus longilignes, il s'améliore en vieillissant en bouteille, où, dans certains cas, il peut rester jusqu'à dix ans en améliorant ses qualités organoleptiques.
Les jeunes Riesling produits sans l'utilisation du fût se présentent de couleur jaune verdâtre qui devient jaune paille et dorée en cas de long affinage en bouteille.
Ces vins sont un creuset d'arômes, mais il convient d'établir une distinction entre les nectars jeunes et vieillis.
Les premiers montrent des notes de pomme verte, citron et autres agrumes avec des fleurs blanches et de la glycine, plutôt âpres au nez ; avec le passage du temps se développent des arômes de beurre, de croûte de pain, de miel et d'élégantes sensations olfactives liées au sous-sol et au monde des hydrocarbures.
Beaucoup vont peut-être froncer le nez, mais il faut l'essayer pour le croire : ces parfums sont exceptionnellement agréables.
Pour les Riesling doux, produits avec des raisins attaqués par la Botrytis Cinerea ou pourriture noble, se distinguent des parfums d'épices, cannelle, gingembre, anis, noix, amandes et confiture, ainsi que des notes d'herbes aromatiques telles que le thym, le thé, la sauge et l'ortie.
En bouche, les Riesling sont acides et minéraux et alternent les parfums en bouche tels que décrits pour le nez.
L'accord idéal est avec des crustacés et du poisson cuisiné sans trop d'assaisonnement, bien également avec du sushi et des légumes à la vapeur.
Si vous cherchez un vin frais, élégant et raffiné, vous avez trouvé le produit d'exception que vous recherchiez.
En somme, une femme de classe !
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