Hoy describiremos un vitigno particular que expresa su potencial cuando las uvas alcanzan la maduración en un contexto climático frío pero con buena exposición solar.
Hablamos de un blanco aromático y elegante.
Un vino ideal para paladares refinados y que logra ser muy longevo y dar lo mejor de sí si se deja reposar un poco en botella.
¡Pero vayamos a sus orígenes!
El Riesling es un vitigno cuyas raíces no están del todo claras; hay quienes sostienen que nació en áreas cercanas al Rhin, al Mosella o en el Pfalz; lo único cierto es que su cuna se encuentra en territorio alemán y que es una de las uvas más antiguas del país.
El "enemigo" histórico del Riesling fue el Müller Thurgau, vitigno nacido precisamente de un cruce del Riesling con el Silvaner.
Los viticultores alemanes comenzaron a sustituir este magnífico producto de la naturaleza por su "descendiente".
Hoy en día escuchamos decir con frecuencia que los jóvenes no tienen el mismo temple que las generaciones anteriores; no sé cuánto de verdad haya en ello, pero en el caso del Riesling esa afirmación encuentra una clara confirmación.
¡En 1990, los inviernos extremadamente rigurosos exaltaron la fuerza y la resistencia del Riesling, devolviendo el lustre al "viejo" alemán!
El vitigno en cuestión tiene una maduración tardía, prevista incluso para mediados de octubre y principios de noviembre, y sus uvas logran mantener una fuerte acidez incluso una vez completado el proceso.
Las cosechas son muy abundantes, pero la producción contenida realza las características de la baya.
A pesar de su fortaleza, el Riesling también tiene su talón de Aquiles, que reside en la forma de su racimo pequeño y compacto, que favorece la aparición de hongos.
Al ser considerado ya un vitigno internacional, está presente en casi todo el mundo, pero en las zonas de clima cálido no produce buenos resultados, ya que no se respetan los "tiempos" de maduración adecuados para expresar su elegante aromaticidad.
La zona donde la producción alcanza los mejores resultados es probablemente la del Mosella.
Excelentes también los vinos procedentes del norte de Italia, donde se denomina Riesling Renano; muy diferente del Riesling Italico, que no tiene ninguna relación con el vitigno del que estamos hablando.
Estos vinos generalmente se afinan en recipientes inertes, aunque algunos se han aventurado en el uso de la barrica.
Secos, ácidos y equilibrados, con un grado alcohólico contenido (de 7 a 12 grados como máximo), son siempre muy bebibles.
Entre los vinos blancos más longevos, mejora con el envejecimiento en botella, donde, en algunos casos, puede permanecer hasta diez años mejorando sus cualidades organolépticas.
Los Riesling jóvenes elaborados sin uso de barrica se presentan de color amarillo verdoso, que se convierte en amarillo pajizo y dorado en caso de largo envejecimiento en botella.
Estos vinos son un crisol de aromas, pero es necesario establecer una distinción entre los néctares jóvenes y los añejos.
Los primeros muestran aromas de manzana verde, limón y otros cítricos con flores blancas y glicina bastante ásperos en nariz; con el paso del tiempo se desarrollan aromas de mantequilla, corteza de pan, miel y elegantes sensaciones olfativas ligadas al subsuelo y al mundo de los hidrocarburos.
Quizás muchos estén arrugando la nariz, pero hay que probarlo para creerlo: estos aromas son excepcionalmente agradables.
En los Riesling dulces, elaborados con uvas atacadas por Botrytis Cinerea o muffa nobile, se realzan aromas de especias, canela, jengibre, anís, nueces, almendras y mermelada, además de aromas de hierbas aromáticas como tomillo, té, salvia y ortiga.
En boca, los Riesling son ácidos y minerales, y alternan los aromas en boca tal como se describieron en nariz.
El maridaje ideal es con crustáceos y pescado cocinado sin demasiado aliño; también va bien con sushi y verduras al vapor.
Si buscáis un vino fresco, elegante y refinado, habéis encontrado el producto exquisito que buscabais.
¡En definitiva, una mujer de clase!
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