Le Bianco d'Alessano est un cépage à baies blanches dont l'origine est inconnue, bien que beaucoup le considèrent comme autochtone de la Valle d'Itria ; connu également sous les noms d'Achiappapalmento, Bianco di Lessano et Verdurino.
Il s'agit d'un cépage autrefois très répandu qui a aujourd'hui perdu du terrain en matière de surfaces viticoles en raison de son faible rendement ; au profit de l'autre blanc très diffusé : le Verdeca.
Désormais presque disparu même dans la zone de Martina Franca, il est vinifié la plupart du temps avec d'autres raisins. Le cépage présente de grandes feuilles orbiculaires, des grappes de taille moyenne à grande, de forme conique tendant vers le cylindrique et très compactes ; les grains sont assez grands et sphériques, avec une peau très épaisse.
Il s'agit de vignes résistantes aux maladies, mais sensibles au gel.
Un cépage « en retard » dans son débourrement et sa maturation, entre septembre et octobre.
Le Cupa du domaine « I Pastini » est un Bianco d'Alessano vinifié en pur ; élevé cinq mois en cuve inox et un mois en bouteille.
La couleur est jaune paille tenue mais lumineuse avec des reflets verdâtres.
Au nez, on perçoit clairement les fruits blancs, la glycine, l'amande, l'odeur du foin et une touche épicée.
C'est un blanc très acide et minéral, équilibré, délicat et complexe ; la bouche sèche et la longue persistance sont intéressantes, ce qui en fait un vin incisif et difficile à oublier.
À mon avis, il se prêterait bien à un vieillissement de 4 à 5 ans.
Idéal en accord avec des antipasti légers, des soupes, des pâtes fraîches et des plats à base de poisson et de viandes blanches.
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