Tandis que je parlais avec la fille de Marco Carpineti et dégustais leurs vins, un jeune homme s'approche de moi, il devait avoir une vingtaine d'années ; sympathique et simple, il semblait s'y connaître un peu trop pour être un simple passionné. Mon regard tombe sur ses mains, elles présentent ces égratignures, ces bosses et ces écorchures typiques de quelqu'un qui travaille dur à la campagne. À ce moment-là, je lui pose la question classique et avec un accent du Latium il me dit être le fils du propriétaire de la Cantina Stefanoni et m'invite à goûter leurs vins.
"C'est moi, mon père et un ouvrier qui nous donne un coup de main de temps en temps" ; leur activité a démarré dans les années 40 et est arrivée jusqu'à aujourd'hui.
En discutant, je comprends l'attention particulière portée à la valorisation du Roscetto ou Rossetto Trebbiano Bianco et l'envie d'émerger sans perdre le lien avec la tradition, en cherchant à créer des produits différents de la majorité des caves du Latium. À ce propos, par exemple, leur Moscato Colle de' Poggeri est différent de ceux de la zone : il se révèle en effet plus aromatique au nez mais moins fruité en bouche par rapport aux autres produits de la même catégorie.
Envie de faire, d'essayer, d'expérimenter et de créer, avec aussi quelques erreurs dues à l'inexpérience ; le Metodo Classico par exemple, lorsqu'il est versé, crée une forte mousse puis le perlage ne se remarque plus du tout, pratiquement imperceptible à la vue. "Pendant la refermentation en bouteille il y a eu une chute de neige qui l'a bloquée et le produit en a subi les conséquences."
J'ai ensuite dégusté le Foltone, l'Est! Est!! Est!!! Doc di Montefiascone produit par Stefanoni.
L'histoire de ce vin, nous l'avons déjà racontée dans l'article relatif au même produit de la Cantina Bigi, à laquelle nous ajoutons la citation sur la pierre tombale de Johann Defugger : "Pour trop d'Est gît ici mon seigneur Giovanni Defuk", qui laisse entendre combien ce blanc du Latium se laisse facilement boire.
Stefanoni a interprété le vin en maintenant un pourcentage élevé de Roscetto, environ 50 %, en l'associant à 25 % de Trebbiano et de Malvasia ; cela rend le vin plus aromatique et rond. À la vue, il présente une couleur jaune paille légère avec des reflets dorés ; il a des arômes minéraux mais on perçoit également l'ananas, la banane et la pomme ; en bouche, il est sapide, minéral et équilibré ; faites attention, vous pourriez en abuser ! Un produit simple, de consommation immédiate, agréable pour accompagner les repas ; l'acidité bien équilibrée le rend très désaltérant !
Qu'en penses-tu ?
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