Nous avons rencontré pour la dernière fois la cantina Marramiero lorsque nous avons raconté la verticale di Dante Marramiero, le Montepulciano Riserva et le vin phare de la maison.
Aujourd'hui, nous parlons du Pecorino, vin blanc produit avec le cépage autochtone du même nom qui rappelle l'événement fondamental de la vie abruzzaise : la Transumanza. C'est-à-dire le moment où les bergers favorisaient la migration saisonnière des troupeaux de brebis sur de larges territoires, en empruntant des voies naturelles particulières (tratturi), des zones collinaires et montagneuses vers les côtes maritimes en hiver, et dans le sens inverse en été, en se nourrissant du raisin « pecorino ».
Nous avons déjà mentionné que la cantina se trouve à environ 200 mètres d'altitude, dans une position protégée par les 3 000 mètres du massif du Gran Sasso. Nous en avons parlé lorsque nous avons évoqué le Trebbiano Altare 1996, un vin blanc qui a traversé le temps magnifiquement. Nous découvrons aujourd'hui que Marramiero parvient également à produire une grande qualité dans les vins blancs pensés pour être bus jeunes. C'est précisément le cas de l'Abruzzo Pecorino 2014 en dégustation.
Les raisins proviennent des vignes situées non loin de la cantina, dans la commune de Rosciano, qui, en raison de leur composition majoritairement argileuse, de leur exposition au nord-est et de leurs pentes typiquement collinaires, se révèlent être hautement propices à la culture de la vigne. L'attention et les soins agronomiques sont maximaux, se caractérisant par de faibles rendements à l'hectare et l'absence de produits chimiques dans la conduite du vignoble.
L'attention et le soin extrême pour les détails se poursuivent également en cave, où le respect de la tradition s'accompagne des techniques œnologiques les plus modernes. Dans le cas du Pecorino, nous parlons de la macération sur les peaux pendant 24 heures à température contrôlée (10° C), suivie d'une extraction intégrale du moût, d'une décantation à froid et d'une vinification en cuves en acier inoxydable à température variable de 12-18° C.
Nous dégustons donc l'Abruzzo Pecorino 2014, fruit d'un millésime loin d'être simple, marqué par des conditions climatiques irrégulières, avec des pluies et des variations de températures ayant entraîné une réduction de la production afin de préserver la qualité globale.
Le vin se présente d'un jaune paille soutenu, magnifique et cristallin. Le nez se caractérise par de suaves arômes de pêche jaune et de fruits tropicaux, comme l'ananas, le pamplemousse et la mangue. On note également de beaux effluves floraux d'acacia et des nuances épicées de noix de muscade et de poivre blanc. La minéralité est magnifique et très présente. Dès la première gorgée, on perçoit immédiatement la fraîcheur cinglante, due certainement aux près de 6 g/l d'acidité. Le vin est sec avec une alcoolité bien dosée (13°), globalement équilibré, même s'il ne pourra que s'améliorer sur ce plan avec le temps. La finale fraîche et saline est très longue, portée par une acidité notable, avec des retours rétro-olfactifs minéraux, de fruits exotiques et d'épices douces.
Nous avons servi ce Pecorino à moins de 10° C, en l'associant avec bonheur à une ricotta aux noix et au miel et à une mozzarella di bufala. Je recommande également de l'accompagner avec des premiers plats et des préparations à base de poisson.
Le vin blanc idéal pour cet été très chaud.
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